麻辣烫、串串（商业版）

🌹₅₂₀鐘情¹³¹⁴🌹

麻辣烫（商业版)：

骨头汤:

5个牛骨头，5个鸡架，小火烧开熬一个小时。

底料:

色拉油18斤，牛油9斤，鸡油2斤半，猪油3斤，小火把油烧化，（鸡油炸黄有渣，须捞出)，

洋葱7斤，生姜3斤，小葱9斤，大蒜8斤，芹菜7斤，麻椒3斤，香辛料2斤8两，豆瓣酱14斤，小火熬制，须经常搅拌，防止糊锅，熬半个小时。

汤料配比:

500g底料，25斤骨头汤底料须用热汤过滤，加入适量盐和鸡精，加入适量麻辣烫专用奶粉即可。

香辛料配方

串串香底料

油类：

菜籽油：4斤！猪油3斤！鸡油2斤！牛油1斤！

香料类：

八角30g，桂皮40g，香叶15g，白扣20g，甘草25g，小茴香12g，千里香12g，陈皮15g，三奈25g，草果5g，草蔻5g，打成粗粉，

汉源花椒150g

辣椒粉：

朝天椒粉：4两！二荆条粉：六两！

姜：半斤、大葱：半斤、豆瓣酱：三斤！

制作方法:

首先用白酒将朝天椒粉和二荆条粉潮湿，花椒也用白酒潮湿。

1、锅内加入油一起烧化开，去渣。

2、分三次加入豆瓣酱，加入花椒。

3、加入白酒潮好的朝天椒和二荆条。

4、加入粗粉香料。

5、炒制5分钟，加入一两高度白酒，关火焖一下，装入容器静置12小时即可。