健康蒸菜 ,避免油煎火炒

yinglulu

总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢! 1.排骨蒸豆腐<br><br>图片<br><br>原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。<br><br>做法:<br><br>1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。<br><br>2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。<br><br>3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。 2.蒜蓉粉丝蒸大虾<br><br>图片<br><br>原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。<br><br>做法:<br><br>1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。<br><br>2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。<br><br>3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生<br><br>抽浇上去,入锅蒸8分钟。<br><br>4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。<br><br><br> 3.香菇马蹄蒸肉饼<br><br>图片<br><br>原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。<br><br>做法:<br><br>1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。<br><br>2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。<br><br>3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;<br><br>4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。<br><br> 4.腐乳蒸鸡<br><br>图片<br><br>原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。<br><br>做法:<br><br>1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。<br><br>2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。<br><br>3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 5.酒蒸蛤蜊<br><br>图片<br><br>原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱<br><br>做法:<br><br>1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。<br><br>2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。<br><br>3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。<br><br> 6.凉拌蒸茄子<br><br>图片<br><br>原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。<br><br>做法:<br><br>1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。<br><br>2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。<br><br> 7.蒜蓉蒸丝瓜<br><br>图片<br><br>原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。<br><br>做法:<br><br>1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。<br><br>2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟。<br><br>3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。 8.黄豆酱蒸鱼<br><br>图片<br><br>原料:鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。<br><br>做法:<br><br>1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。<br><br>2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱。<br><br>3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。<br><br>4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。 9.冬菇蒸鹌鹑蛋<br><br>图片<br><br>原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。<br><br>做法:<br><br>1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。<br><br>2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。<br><br>3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。<br><br> 10.剁椒金针菇<br><br>图片<br><br>原料:金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。<br><br>做法:<br><br>1.金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。<br><br>2.将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。<br><br>3.蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。<br><br>4.再淋上烧热的植物油即可。<br><br> 11.千张蒸肉卷<br>图片<br><br>材料:千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙(15ml)、 生抽1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、盐、干淀粉 各1茶匙(5g)。<br><br>做法:<br><br>1.金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。<br><br>2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。<br><br>3.千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。<br><br>4.把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。 12.糯米排骨<br><br>图片<br><br>原料:糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。<br><br>做法:<br><br>1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。<br><br>2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。<br><br>3.每一块排骨都在糯米里裹一下。<br><br>4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。<br><br> 13.开屏武昌鱼<br><br>图片<br><br>原料:武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克<br><br>做法:<br><br>1.武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)<br><br>2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟<br><br>3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右<br><br>4.小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。<br><br> 14.蒜酥蒸南瓜<br><br>图片<br><br>原料:南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。<br><br>做法:<br><br>1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。<br><br>2.炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味<br><br>3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。<br><br>4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。<br><br>5.入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。 15.白蛤蒸蛋<br><br>图片<br><br>原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。<br><br>做法:<br><br>1.姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。<br><br>2.鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。<br><br>3.盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。<br><br>4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝。<br><br>5.淋上香油即可。 16.豉汁蒸排骨<br><br>图片<br><br>原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。<br><br>做法:<br><br>1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。<br><br>2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。<br><br>3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀<br><br>4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。<br><br> 17.蒜蓉粉丝蒸扇贝<br><br>图片<br><br>原料:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。<br><br>做法:<br><br>1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。<br><br>2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。<br><br>3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。<br><br>4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 18.肉末蒸豆腐<br><br>图片<br><br>原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。<br><br>做法:<br><br>1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。<br><br>2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。<br><br>3.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。<br><br>4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。<br><br>5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。<br><br>6.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。<br><br>7.另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。<br><br> 19.剁椒蒸鸡腿<br><br>图片<br><br>原料:鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。<br><br>做法:<br><br>1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。<br><br>2.用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒。<br><br>3.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。<br><br>4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。 20.火腿蒜茸蒸娃娃菜<br><br>图片<br><br>原料:娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。<br><br>做法:<br><br>1.娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。<br><br>2.蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸。<br><br>3.炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状。<br><br>4.将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。<br><br>5.炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡。<br><br>6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。<br><br> 21.蚝油白菜包<br><br>图片<br><br>原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。<br><br>做法:<br><br>1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。<br><br>2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。<br><br>3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。<br><br>4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。<br><br>5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。<br><br> 22.牛肉珍珠丸子<br><br>图片<br><br>原料: 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。<br><br>做法:<br><br>1.糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。<br><br>2.肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。<br><br>3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。<br><br>4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。<br><br>5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。<br><br>6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。<br><br> 23.清蒸鲤鱼<br><br>图片<br><br>原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。<br><br>做法:<br><br>1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。<br><br>2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。<br><br>3.用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。<br><br>4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。<br><br>5.腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。<br><br>6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。<br><br>7.干辣椒切段、香葱切末。<br><br>8.蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。<br><br>9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。<br><br>10.锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。<br><br> 24.豆豉蒸鱼<br><br>图片<br><br>原料:新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。<br><br>做法:<br><br>1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。<br><br>2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。<br><br>3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。<br><br>4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。<br><br>5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。<br><br>6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。<br><br> 25.粉蒸牛肉<br><br>图片<br><br>原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。<br><br>做法:<br><br>1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。<br><br>2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。<br><br>3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。<br><br>4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。<br><br>5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。