<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">徽州传统铁锅，汇聚人间烟火</span></p> <p class="ql-block">人间烟火一口锅，自古以来，中华美食离不开铸铁锅，任何现代厨具都无法替代铁锅对中国菜色香味的渲染。</p><p class="ql-block">铁锅的优点在于有益身体健康，补血补铁。随着时代的发展，在日新月异的现代厨具冲击下，古法制造铁锅越来越少，是因为制造工艺费力费时，传承也存在危机。但在安徽绩溪县伏岭镇石川村，古法铁锅制造已传承了几百年，至今不衰，他们用原始、质朴的传统方式，延续着古法铸造铁锅的生命。</p> <p class="ql-block">泥土制膜</p> <p class="ql-block">柴火烘模</p> <p class="ql-block">炉火正旺，铁水满堂</p> <p class="ql-block">这里的匠人们坚持用泥土制膜、人工撬锅、手工打磨等传统手工艺制锅。从选材、制膜、熔铁、浇铸、脱膜到验收，一切铸锅工艺均遵循古训。</p> <p class="ql-block">随着科技的不断进步，市面上充斥着大量机械锻造锅，但他们仍在用最质朴的方式，延续着古法铁锅的生命，延续着手工铁锅的人性温度。</p> <p class="ql-block">合型</p> <p class="ql-block">铸造铁锅工艺流程复杂，选材要挑选杂质含量低的生铁作为主要原料。制膜是整个工艺里面技术含量较高的工序，必须先做车刀，车刀是类似圆规的工具，目的是使模具的圆弧度一致。锅模采用当地出产的耐火泥和观音粉调和而成，大锅有六耳、八耳、十二耳等之分，小锅有单耳和双耳之分，还有圆底和平底之分。制好成型的模具要用松毛须引火，松树柴烘烤至不含水分才能使用。浇铸前要在模具上面涂上几遍徽墨，这是不粘锅的关键。盛满铁水的杯具重约80公斤，2个壮汉双手提把，稳步移到锅模前，在他人的帮助下将铁水缓缓倒进锅模。当第三个铁锅浇铸好，第一个就可以脱膜了，几个工人快速打开锅模扣件，合力抬起模盖时，一口通体红透微渗青光的大铁锅就呈现在眼前。三个工人用两根撬棍呈十字将热浪袭人的铁锅抬起来放到一旁冷却，另一个工人同时趁热开始修补膜具，便于下一锅铁水的浇铸。冷却后的铁锅经过人工检测、打磨抛光之后就可以对外出售了。</p> <p class="ql-block">用传统工艺打造的铸铁锅更是成为居家百姓和餐馆茶楼的锅具首选，但愿这种手工制作铁锅的方法，似炼铁炉火一般，继续红红火火！</p> <p class="ql-block">拍摄时间：2022.08</p><p class="ql-block">拍摄地点：安徽绩溪</p><p class="ql-block">图/文： 陈光辉</p>