我在厨房

方建

改良版污糟鸡生态鸡半只，红枣，枸杞子，榨菜丝，生姜丝，盐，生抽，糖，生粉，蒸十五分钟 炒饭白米，荞麦米，鸡蛋，腊肠，菜心杆，小葱 基围虾仁蒸水蛋 椰子鸡椰青，生态鸡，马蹄，生姜，盐先用鸡骨、椰子果肉、生姜煲汤，汤煲好后放入椰子水、鸡肉（先放盐腌制入味）煮熟即可 腊肠蒸鱼块鱼可选没有小刺的就可以了，如鲈鱼，生鱼，桂鱼，鱼块先用蒸鱼豉油、生油、胡椒粉、生粉调味，装盘时鱼脊骨鱼头摆在盘底，鱼腩摆两边，鱼肉一片腊肠片一片摆成鱼形状，蒸五分钟便可以了，小葱在蒸四分钟时放上去，蒸好的鱼基本上没有汁在盘底，吃的时候可以鱼肉和腊肠片一起吃😋 基围虾仁蒸丝瓜盐、胡椒粉、生油、生粉捞虾仁，放在丝瓜段上蒸五分钟 今天做了一道菜，鱼不是主角，主角是酱汁：蒜泥、姜茸、豆豉、生抽、生粉和白糖。我用的是钳鱼，还可用鲶鱼、黄骨鱼、埃及塘虱鱼、鳗鱼、中华鲟鱼等无鳞鱼都可以的，先蒸鱼，鱼熟后把碟子里的水沥干，在蒸鱼同时做酱汁，用油爆香豆豉、蒜泥、姜蓉，倒入加了生粉的白糖和生抽，煮成粘稠的酱汁，如果怕太咸可以加点水，然后慢慢把酱汁放在鱼上面，以不往下流为好😋 😋 😋 以上说的鱼，我都用这个酱汁做过，很合老广的口味，无鳞鱼的肉有鱼油，把蒸出来的倒汗水倒掉，少了油腻的感觉，鱼肉口感很不错的[愉快] 蒜头豆豉蒸白鳝鱼白鳝鱼按大小蒸6—7分钟，不要超时哦，蒸好倒了盗汗水，淋上蒜头豆豉汁 黑麦面做包子关键是肉馅儿好吃，做法是肉馅里加了小苏打粉稀释的水，顺着一个方向搅拌匀后放入盐、生抽、糖、姜、胡萝卜、玉米粒，再次搅拌到很粘便可 鲩鱼块焖豆腐鱼肉切成和豆腐一样大小，用盐、胡椒粉、生粉捞匀，用油煎香，放入生姜、豆腐再煎一下，倒入用水调好的蒸鱼豉油，放芫荽、小葱盖上锅盖煮开 水果芹菜洋葱焗鱼块鱼块预先用少许盐腌制，两面煎香后放入洋葱水果芹菜淋上蒸鱼豉油焗熟 香茅焗鲈鱼香茅（头部分拍一下）生姜铺底，放入油和事先腌制的鲈鱼块（蒸鱼豉油、盐、少许糖、生粉），只煎香一面就可以了，淋芡汁盖上锅盖焗三分钟 为了拍照才展示一下香茅 香茅焗排骨排骨块用盐、生抽、糖、生粉、姜蓉腌制好，香茅草垫在平底锅，排骨块平铺在上面，盖上锅盖开火慢火煎香一面，再翻面盖上锅盖煎香，最后淋上少许芡汁焗熟 干煎虾油煎香两面后放入调料，生抽、糖，要加入少量水烧开便可，或者是生抽、番茄汁、喼汁、糖 虾包子全黑麦面粉40%，有机面粉60%，猪肉，基围虾，马蹄，胡萝卜 电饭煲焗叉烧土猪梅花肉、南乳、生抽、老抽、糖、姜、蒜腌制两小时，放入电饭煲焗至出香味翻面，再焗到跳制也可以买市售叉烧酱腌制 2023.10.31再次焗了一次叉烧，用的是新鲜一号土猪，味道不错 鲜虫草花云耳蒸鸡 过年必备《萝卜糕》白萝卜、粘米粉、虾米、腊肉、腊肠、胡椒粉萝卜刨丝，炒镬起油锅放入虾米（预先泡好）腊肉腊肠，放萝卜丝煮熟。倒入用水开好的粘米粉搅匀后，放入容器里蒸四十五分钟 干煎金蚝洗净半干的蚝豉放入煎锅里慢火煎香，可再放点黄油一起煎，起锅时加点蜜糖😋😋 羊肉煲羊肉、马蹄、胡萝卜、蒜苗、支竹、柱候酱、陈皮、胡椒粉 葱油花卷 炒鳝片洗净黄鳝切片，姜葱油起锅爆香，料酒、胡椒粉、生抽、勾芡 小南瓜海鲜锅预先蒸大半个小南瓜，虾仁、鲜鱿鱼、蟹柳棒炒熟放入小南瓜内，吃的时候用勺子刮南瓜肉和海鲜一起吃 话梅猪手猪手飞水过冰水冷河，两至三粒发水话梅，盐、生抽、姜、糖焖煮 菠萝鸭鲜鸭肉块姜蒜爆香，放水焖烂，生抽、盐、糖调味，最后放入菠萝块 菠萝鸡调味鸡块炒熟，再放入新鲜菠萝，如果鲜菠萝有酸味可预先放糖腌制 苦瓜炒蛋苦瓜炒熟后放打散的鸡蛋 芋头饼槟榔芋泥、猪肉糜、腊肠碎、发好的虾米，姜蓉、葱花，盐、生抽、糖，猪肉糜调好味后才放入芋泥搅匀，油锅慢火煎至两面香 煎土豆饼两个土豆微波炉煮熟，压成土豆泥，再用同等分量的肉泥，生抽、盐、姜、糖，适量面粉搅拌均匀，摊成饼煎熟便可 电饭煲焗鸡半只鸡，盐焗鸡粉，小葱提前用盐焗鸡粉腌制一小时以上，电饭煲内胆放入小葱垫底，放入腌制好的鸡，开启煮饭档至跳制，翻面再做一次 元宵节的咸汤圆小丸子汤汤圆，冬菇，鲜虾仁，菜心杆，瘦肉粒，魔芋粒，胡萝卜粒——为糖尿病病人准备的 番茄海鲜汤马蹄、番茄、魔芋丝煮汤，然后放入鲜虾肉、鱼腐、蟹肉棒、扇贝柱，调味品有生姜、小葱、胡椒粉 咸蛋黄虾仁鲜基围虾，煮熟的咸蛋黄碾压成泥加少许生粉，放胡椒粉，包裹住虾仁半煎炸熟（无需放盐） 煎水果椒鲮鱼滑水果椒可以生吃，煎时无需两面煎，无需盖锅盖，慢火煎熟放葱花淋芡汁 粟米鸡帝门玉米羹，半只鸡斩件，盐、生抽、糖、姜丝腌制半小时，鸡件在镬里焗至九成熟倒入玉米羹，玉米羹只需要烧开便可，煮时间长了玉米羹会化水卖相不好看 鲍鱼鸡煲鸡半只，鲍鱼六只，姜、蒜。鸡斩件，姜蒜油爆香鸡件，放水焖熟后放入鲍鱼煮两分钟即可 又做了一次 西红柿汁淋基围虾白灼新鲜基围虾，剥壳后淋上自制西红柿酱汁白灼虾方法：烧开水放入新鲜虾后10秒后熄火，浸泡1分钟45秒捞起 焖南瓜切大一点的青皮南瓜块，油爆香蒜头放入南瓜块炒香，少许水煮干再放少许水煮，一共三次，煮熟透后放入蚝油（或者生抽），炒匀起锅，不要一次性放水煮，这样才能锁住南瓜的甜味 话梅猪扒梅花肉，甘草话梅，姜、生抽、老抽，糖（或代糖）。四颗话梅事先泡发，连同泡发的水放入切好的厚片的梅花肉焖熟，放入调味料。 黄皮百香果柚子茶百香果肉、柚子肉（红肉柚子，泰国蜜柚更好）、蜜糖（也可以不放） 实建褚橙白香果汁橙果肉、百香果肉、白沙糖、凉白开 雪蛤炖木瓜干雪蛤2克泡发四个小时，去除杂质后隔水蒸四十分钟放入去核木瓜，然后装入容器里，在微波炉叮五分钟 虾仁炒秋葵 白饭鱼煎蛋新鲜白饭鱼、鲜鸡蛋、培根、葱花热干面青菜垫底 虾仁腊肠炒丝瓜富硒苹果丝瓜一个、鲜虾仁、腊肠这种丝瓜削皮会容易煮烂，不削皮又点韧劲，像没煮熟的猪皮，年轻人应该喜欢 酿苦瓜猪肉沫、苦瓜、南瓜南瓜块、苦瓜段放入肉馅双面煎，然后淋上生抽、糖沟芡 自己做的泡面在家做泡面，我喜欢这种，却无意中做成了包装上的一样款😋 榨菜牛肉丝蒸米粉干排米粉浸泡20分钟以上，用蚝油、生抽、麻油拌匀先蒸5分钟，取出来再次捞一次，放入牛肉丝、榨菜丝，再次蒸5分钟 广州人过年讲究意头，炸油器，意为家肥屋润。这里炸的是蛋散，有甜有咸，甜的用料有：鸡蛋、面粉、油（最好是猪油）、糖。咸的用料：鸡蛋、面粉、南乳、盐、糖（少许）、油（最好是猪油）。所有的料揉搓成团，擀成薄面皮切成菱形，中间切一小刀，从小口处把面皮翻一下，下油锅小火炸黄，不要太深色便可 咸蛋黄炒蘑菇煮熟咸蛋黄压碎成泥，切开蘑菇放入油镬慢火干炒熟 香茅草煎鸡扒将香茅草放入平底锅排好，腌制好鸡腿肉放在香茅草上面，先煎香一面，翻面再煎香，放入芡汁时可以不用香茅草垫底，焗熟后起镬，装入碟中再切块 白瓜酸煮鱼一条白瓜洗干净去瓤削皮切片，用白醋、盐、糖腌制半小时以上。鱼一条（这次用的是红立鱼）两面煎香，倒入腌制好的白瓜酸，加蒸鱼豉油稍煮一下放葱起镬。 香煎薯仔饼土豆泥、鸡蛋、猪肉沫、香葱、姜，生抽、盐、糖、生粉，搅拌均匀煎香 冬瓜蓉冬瓜粒、云腿粒、冬菇粒，先用水煮20～30分钟，后加入虾仁、海参、蟹肉棒，冰冻鲜瑶柱（干货需先泡发，和云腿一起先煮），调料有盐、姜片、胡椒粉