岁月里的老味道——芹菜的味道

纳兰晓薇

江南的芹菜，根须很短，根部长着细碎的“胡须”；东北的芹菜，根系发达，根粗须长。江南的芹菜生得小巧玲珑，像极了灵秀明媚的水乡女子；东北的芹菜生得挺拔俊秀，像极了性格火辣的塞北姑娘。

记得，每年春天，母亲都会精心种下一畦芹菜。母亲种芹菜，不是勾的寻常垄，而是做一畦平平展展的长方形的大垄。土匀得细细的，撒上去年熟好的鸡粪，用锄头尖儿勾出一条条细细的浅沟，让细碎的芹菜籽在指缝间撒落沟里，再薄薄地覆上泥土、浇上水……种下芹菜籽，仿佛就种下了希望，我看到母亲的脸在夕阳带着好看的淡淡的微笑。

（一)芹菜土豆辣椒酱

芹菜土豆酱是岁月里深藏的味道，无论走到哪里，我始终不曾忘记，时常辛勤炮制，不只是为了舌尖上的快感，也为了怀念母亲的味道。芹菜土豆辣椒酱，我不知道别人做不做，怎么做？还是只有我们做。母亲做的芹菜土豆辣椒酱集芹菜的清香，辣酱的辛辣香和土豆的甜面香和大酱的酱香于一身，酱味浓郁，香气四溢，让人吃一口就再也控制不住，停不下来。

母亲的做的芹菜土豆辣椒酱可以下饭，可以拌面，还可以解馋，哪怕空口吃上两筷头，也感觉香辣过瘾，心头都是满足感。

辣椒芹菜长得旺盛的季节，隔三差五我就会央求母亲做一碗。于是，去园子里摘一把青红辣椒，劈一把碧绿的芹菜，摘去芹菜叶，把芹菜用菜刀拍两下，挨刀切碎；把辣椒切细，再剁碎。芹菜好切，一边切，一边还有阵阵清香入鼻，沁人心脾，令人沉醉；辣椒难切，斩起来碎末四溅，辣味熏天，一不小心，飞进眼睛，让人热泪盈眶，哭笑不得。有时候，不小心辣到手指头，还得把手指头伸进水里凉着，否则，火辣辣地疼痛难忍。土豆刨皮，先切丝，再切成丁，再切上一把碧绿的葱花，从酱缸里叨一碗金黄亮丽酱香扑鼻的农家酱，料就备齐了。

起油锅，用葱花爆锅，接着先放土豆辣椒碎翻炒，然后再放芹菜，待菜炒变色，放入半碗大酱，添半碗水，让它们在锅底儿咕嘟着，咕嘟到你中有我，我中有你，汤汁快收干之际，再撒一把葱花，即可出锅了。

个人感觉，刚出锅的酱，虽然味道浓香，但是，吃了辣得舌尖发麻，心头发烫，鼻涕一把眼泪一把，貌似吃相有些难看。凉了以后再吃，就感觉舒服多了，虽然还有些许微辣，但是，芹菜的香味儿终于挣脱了辣椒的束缚脱颖而出，吃一口饭，再吃一口酱，芹菜的清香与酱香完美融合，再混合稻米的浓香那就是妥妥的满嘴生香，让人吃得不想停下，也不忍停下。

芹菜土豆辣椒酱是岁月里深藏的味道，无论走到哪里，我始终不曾忘记，时常殷勤炮制，不只是为了舌尖上的快感，更是为了怀念母亲的味道。

（二)美妙的芹菜根

在南方，买芹菜是带根的，但是那芹菜根太小，根本无法入菜。我时常怀念北方的芹菜根，有的像小人参，有的像桔梗，休整一番，洗得白白净净，上锅略蒸，晾凉后与顺丝切的白菜条、胡萝卜条、香菜段、辣椒丝、嫩葱叶，加盐拌匀，装坛，放阴凉处，三两天就可以做下饭小菜了。无须加其他调味品，自带清香脆爽，我们叫它——辣花咸菜。

辣花咸菜是多种蔬菜的完美大结合。白菜胡萝卜甜脆，芹菜根艮啾啾有嚼劲，辣椒香菜葱叶充当调味高手，把一盘色香味俱全的小菜献给勤劳的人儿。

姐是个慢性子，做什么活都不慌不忙，安排得有条不紊，她腌的辣花咸菜也最好吃。因为，她把时间交给了菜们，菜们就把甘美香甜回报给了她。每年冬天，她端上桌的那碗辣花咸菜都是那么水灵，那么夺人眼球，那么抓人肠胃。

开春的辣花咸菜已经没有那么脆爽了，但是，你不必急着丢弃它，抓一把花咸菜，打一块豆腐，或者切上两个土豆，花咸菜炖豆腐，花咸菜炖土豆，却也别有一番风味。

辣花咸菜如今我很少做，因为身在南方，没有芹菜根，不忙芹菜根的辣花咸菜仿佛没有了灵魂。

　　（三)美好的芹菜叶

南方人是不吃芹菜叶的。每当看到他们把嫩绿的芹菜叶扔掉，我都觉得是暴殄天物，心里一阵阵抽痛。个人觉得，芹菜叶是芹菜的精华所在，它富含多种维生素，可以烹制多种菜肴:芹菜叶炒蛋、芹菜叶拌香干、蒸芹菜叶、酱泡芹菜叶……

东北人家，哪家秋天里不酱一缸咸菜呢？酱大辣椒、酱面瓜、酱大头菜根、酱黄瓜、酱萝卜梗、酱姜不辣、酱地环儿……芹菜叶在酱菜里地位最高，因为它细碎，被母亲用雪白的细纱布仔细包起来，用棉线扎好，再投进酱缸。等到可以开缸的时候，雪白的纱布已经被大酱染成了金红色，打开纱布包，里边的芹菜叶裹着酱香泛着清香，闪着诱人的光泽。童年时，我认为芹菜叶的最佳搭档是二米饭，如果再有一碗香浓的饭米汤，那就再没有别的奢求了！芹菜叶的嫩，米饭的香，米汤的滑，最是暖人肠胃，抚人心肺。这也是它能长久地留在记忆深处的缘故吧！

阴冷的冬日，捧一碗滚烫的米汤，吃一口雪白的二米饭，嚼两片脆香的芹菜叶，怀念一下逝去的岁月，那日子也就在指尖又滑过一页……