只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

虾球炒黄瓜丁：

1、鲜虾去头、去皮（留下尾巴），沿背部切开，去虾线，洗净并控干水分；黄瓜切丁，加少量盐杀水（这样黄瓜炒出后脆而绿）；葱花、姜片、蒜片少许，干红辣椒1个。

2、炒锅烧热放油，油热放入虾，快速翻炒至虾变色，加少量高度白酒（料酒），翻炒一下放葱、姜、蒜及干红辣椒，煸炒出葱香味加适量生抽、盐及少量糖，并酌情加点开水，继续烧2分钟左右放入黄瓜丁，翻炒均匀即可出锅。

虎皮三样：

1、青尖椒去籽；豆腐切厚一点的片；鸡蛋1、2个；蒜末（4、5瓣）。

2、平底锅烧热放少量油，油热打入鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋煎好出锅；放入豆腐，煎至将豆腐表面焦黄出锅；放入尖椒，煎至尖椒塌软、表面成虎皮状出锅。

3、锅中加少量油，油四、五成热放入蒜末，小火煸炒出蒜香味放入尖椒、豆腐、鸡蛋，加适量生抽、醋、蚝油、糖及少量盐，酌情加一点老抽调色，再加点开水（没过一半），小火烧慢烧，烧至收汁即可出锅。

酱香“烤”鱿鱼

1、鱿鱼去掉“内脏”、表面的“膜”及鱿鱼头上的“吸盘”，洗净并控干水分；头、尾切条、“鱼身”切圈；洋葱切圈（与鱿鱼基本等量或再多一点）。

2、平底锅烧热后加少量油，将鱿鱼放入，中小火煸（煎）至鱿鱼颜色变浅、变紧，此时会出“汤”，取出鱿鱼，倒掉“汤”后另起锅，加少量油，油热放入鱿鱼、葱头圈，继续煸（煎）至洋葱九成熟，加适量甜面酱，煸出酱香味后即可出锅。

注：喜吃辣可放点“老干妈辣椒酱”。

豆腐虾仁蒸蛋：

1、内脂豆腐半盒用勺块挖成块放入碗中；虾仁用一点点盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟；鸡蛋2个加凉白开水（大约1：1）及一点点盐打散，去掉浮沫倒入碗中；将虾仁放在最上边；小葱（香葱）花少许。

2、蒸锅加水烧开，用保鲜膜将碗“封”好，用牙签在上面扎几个眼，放入锅中，大火隔水蒸15分钟，出锅后取掉保鲜膜，淋适量生抽（蒸鱼豉油），滴几滴香油、撒上小葱（香葱）花即可

辣子鸡丁：

１、先将鸡腿去骨、去皮切丁，用清水泡出血水并挤干水分，加葱丝、姜片、盐、料酒、酱油、蚝油腌二十分钟以上，再放少量淀粉搅拌均匀。干红辣椒剪成小段；葱花、蒜末、熟白芝麻少许。

2、将辣椒段及花椒（麻椒）用温水洗（泡）一下控干水分。

3、炒锅加油，油量比炒菜量多一点，可以分几次将鸡丁炸至“外焦内熟”（也可多放些油，一次性炸好，再复炸一下）。炸前把葱丝、姜片取出不要。

4、锅中留适量油，放入葱、蒜，然后放干红辣椒段及花椒（麻椒），中火炒干辣椒中的水分并香脆后加入炸好的鸡丁，再加适量酱油及少量糖，翻炒一下加点熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

注：

       1、辣椒的量稍大些，不少于鸡肉的一半；花椒（麻椒）量也稍大些，按个人的口味放。

       2、如有炸花生米可随白芝麻一起放些。

丝瓜蒸肉片：

1、丝瓜去皮滚刀切块；猪肉（梅花肉、里脊肉）切薄片，加葱、姜及生抽、蚝油、盐，拌均匀，再加少量淀粉，拌均匀，最后淋少量油，腌15分钟；小葱（香葱）花少许。

2、将丝瓜码盘底，均匀撒一点点盐、淋少量生抽，再把肉片码在上面。

3、蒸锅烧开水，将盘子放蒸锅中，大火、隔水蒸10分钟左右出锅，撒上葱花即可。

注：也可用牛肉。

平鱼烧虾：

1、平鱼去内脏洗净，并控干水分；虾去虾线、须，洗净并控干水分；葱段、姜片、蒜片适量，八角1粒、干红辣椒1个、香叶1片。

2、平底锅烧热放适量油，油五、六成热均匀撒点盐，放入平鱼，中小火煎至一面微焦黄，将鱼翻面，并放入葱、姜、蒜、八角，另一面煎至微焦黄放入辣椒、香叶，同时依次加适量料酒、醋、生抽、老抽（调色）、盐、糖，烧开后加开水刚刚没过鱼，盖上锅盖，中火小烧10分钟左右，将鱼翻面，同时放入虾，盖上锅盖继续烧6、7分钟（中间将虾翻一下），打开锅盖改中大火收汁即可出锅。

黄瓜炒虾仁：

1、黄瓜去皮，纵向切4条，去瓤后斜刀切丁，加一点点盐杀水并控干水分；胡萝卜切菱形片；虾仁洗净控干水分，加一点点盐、白胡椒粉、料酒，腌15分钟；木耳泡发好；姜片、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐、油，放入木耳，3分钟后放入胡萝卜片，1分钟后放入虾仁，半分钟后关火出锅，过冷水后控干水分。

3、味汁：碗中加适量盐及一点点糖、味精，放少量淀粉，加适量水，再放少量葱油（香油），搅拌均匀。

4、炒锅烧热放油，油四、五成热放入姜片、蒜片煸炒一下加一点点料酒，放入黄瓜、胡萝卜、虾仁、木耳，翻炒一下倒入“味汁”，继续快速翻炒收汁即可出锅。

注：如果有腰果也可在出锅前放一些。

腊肠炒土豆：

1、腊肠切片；土豆切片，放清水中冲洗一下；青尖椒切丁；葱花、蒜片、干红辣椒粒少许。

2、烧开水，入放入土豆片，水再开后2分钟左右出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油四、五成放入葱、蒜、干红辣椒（辣椒可以先用水湿一下），小火煸炒一下放入腊肠，炒至腊肠略出油放入土豆片、青尖椒，加适量生抽、盐及少量蚝油、老抽（调色），中大火继续翻炒至青尖椒断生即可出锅。

注：喜吃辣可以用小米辣替代干红辣椒。

油爆醋鸡蛋：

1、鸡蛋打入碗中不要打散；小葱（香葱）切段、蒜拍散；剁椒少许。

2、味汁：碗中加生抽、醋（1:1）及少量蚝油、糖，再放入蒜、剁椒，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，不要搅动，待一面成型后翻面，另一面也成型后倒入“味汁”，继续烧2分钟左右，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

小葱豆皮炒肉丝：

1、小葱洗净控干水分后切段；干豆皮切细条，用开水烫一下后控干水分；小红辣椒（小米椒）切粒；里脊肉切丝，加姜丝、料酒、生抽、白胡椒粉拌均匀，腌15分钟，加少量淀粉，拌均匀后淋少量油。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，打散炒至变色，加少量豆瓣辣酱，并放入小尖椒，炒出红油放入豆皮、小葱，酌情加点生抽、盐（因豆瓣辣酱有咸味），翻炒至小葱断生即可出锅。

葱烧鸡块：

1、鸡翅根切2厘米左右的块（鸡腿去骨后切块），加姜丝、白胡椒粉、料酒、生抽及少量盐腌15分钟，加少量淀粉，搅拌均匀，再淋点油搅拌均匀；大葱葱白切1厘米左右的段（大约鸡块的1/3或再多点）；小葱花适量；干红辣椒几个。

2、炒锅烧热放适量“葱油”，油六、七成热放入鸡块，中火翻炒出水分、鸡块变紧并略出油，放入干红辣椒，翻炒一下加少量生抽（调味）、老抽（调色），再放入大葱葱段，继续翻炒至葱段九成熟，关火放入小葱花，翻“炒”均匀即可出锅。

注：

葱油：炒锅中放油，同时放入姜片、葱丝、葱头丝、香菜段，小火慢炸，炸至姜片等焦黄，取出姜片等留油即可。

韭菜木耳炒鸡蛋：

1、鸡蛋打散加一点点盐；韭菜洗净控干水分切段；木耳泡发好并焯水。

2、炒锅烧热放油，油五成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块，放入韭菜、木耳，再加适量盐，快速翻炒至韭菜断生即可出锅。

家常烧快鱼

1、快鱼去麟、内脏，冲洗干净后控干水分；葱段、姜片、蒜适量，八角1粒、香叶1片、干红辣椒2个。

平底锅烧热放适量油，放入葱、姜、蒜、八角，小火煎出葱香味，放入香叶、辣椒，并加适量料酒、醋、酱油、盐、糖，烧出酱香味放入鱼，并加开水（刚刚没过鱼），盖上锅盖烧10分钟左右，将鱼翻面，继续烧6、7分钟，打开锅盖收汁即可出锅。

注：如先将鱼煎至两面微焦黄再烧更好。

鸭架烧白菜：

1、鸭架（烤鸭）切大块；白菜（叶）撕大块。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入鸭架，翻炒半分钟加少量料酒，再加适量酱油、盐及少量糖、蚝油，翻炒出酱香味加开水（没过鸭架3/4），盖上锅盖中小火烧15分钟，放入白菜，继续盖上锅盖，改中大火，烧至白菜叶九成熟，打开锅盖翻炒一下收汁（留一点点汤）即可出锅。

油渣炒圆白菜：

1、圆白菜洗净掰成块并控干水分；油渣切大粒：蒜（3、4瓣）切片、干红辣椒（4、5个）切段。

2、炒锅烧热放少量，油四、五成热放入油渣、蒜片、辣椒，中小火煸炒一下放入圆白菜，改中大火快速翻炒，并加适量生抽及少量老抽（调色）、蚝油，翻炒至圆白菜九成熟，关火，加适量盐，翻“炒”均匀即可出锅。

葱爆鸡蛋：

1、鸡蛋打散；大葱葱白滚刀切段；取碗，放入适量盐、生抽及少量糖、蚝油，再放一点点老抽（调色），加少量淀粉，再加适量水，搅拌均匀。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟，打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放葱段，中小火炒出葱的香味，放入鸡蛋，倒入“碗汁”，中大火烧开并收汁即可出锅。

香菇炒尖椒：

1、香菇洗净后切片；青尖椒切丝；蒜蓉、葱花、干红辣椒粒少许。

2、烧开水，放入香菇，烧开后再煮3分钟，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜蓉、葱花、辣椒，煸炒一下放入香菇，翻炒一下加适量生抽及少量盐、蚝油，酌情加点老抽（调色），加少量开水，继续翻炒2、3分钟，放入青尖椒丝，翻炒至青尖椒断生即可出锅。

注：喜吃辣可用小米椒替代干红辣椒。

尖椒炒鸡蛋：

1、青尖椒洗净去籽，用刀拍一下后滚刀切块；鸡蛋打散加少量盐和一点点料酒。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入蛋液，将鸡蛋炒熟打成块出锅。

3、将尖椒放入炒锅中（不用再加油），中小火干煸（可加一点点盐），煸出尖椒的水分并有些“塌软”，放入鸡蛋，加适量生抽及少量老抽（调色），炒出酱香味加一点点水、蚝油、糖，盖上锅盖“焖”1、2分钟，打开锅盖中火翻炒干水分即可出锅。

韭菜摊鸡蛋：

1、韭菜洗净控干水分后切碎。

2、碗中打入鸡蛋并完全打散，放入韭菜，加适量盐，充分搅拌。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋、韭菜，在锅底“摊”成饼状，中小火“煎”，一面“煎”微焦黄后翻面，另一面也煎微焦黄后即可出锅。

酱汁脆皮豆腐：

1、北豆腐切方块，表面蘸一层干淀粉；香葱（小葱）花、熟白芝麻少许。

2、酱汁：碗中加生抽、蚝油、糖、水（大约3:1:1:1），再加适量淀粉。

2、炒锅烧热放油（油量稍大一些），油五成热分批放入豆腐，炸至豆腐表面焦黄出锅。

3、炒锅中倒入“酱汁”，烧开并有些稠，加一点香油或橄榄油，关火，放入炸好的豆腐，翻拌均匀，出锅装盘，撒上葱花、白芝麻即可。

尖椒煎锅包鱼：

1、青尖椒切滚刀长条块；锅包鱼适量。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒，中小火慢煎，加少量盐，煎出尖椒中的水分并成虎皮状，放入锅包鱼，加少量料酒，继续煎1分钟左右，加少量酱油，煎出酱香味即可出锅。

注：

1、锅包鱼是白洋淀的一种熏鱼，也可直接食用。

2、锅包鱼有咸味，可不用再放盐。

白菜木耳烧豆腐：

1、北豆腐切三角片（0.5厘米厚）；圆白菜洗净掰块并控干水分；木耳泡发好并过开水焯熟；葱花、姜末少许。

2、碗汁：碗中加适量甜面酱、生抽及少量盐、糖，再加一点点水，搅拌均匀。

3、水淀粉少许。

4、炒锅烧热适量油，油五、六成热放入豆腐，将豆腐“煎”至两面微焦黄出锅。

5、炒锅烧热（不留放油），放入圆白菜，翻炒至圆白菜七成熟，炒出圆白菜中水分，出锅控干水分。

6、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱、姜，煸炒一下放入“碗汁”，烧开后加适量水淀粉，烧至汤汁有些“粘稠”，放入豆腐、圆白菜、木耳，翻炒均匀即可出锅。

裙带菜炒鸡蛋：

1、裙带菜泡发、洗净后切成大小合适的块；鸡蛋打散加点盐、料酒；蒜末、干红辣椒段（用水湿一下）少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成块出锅。

3、炒锅烧热放一点点油，油四、五成热放入蒜末、辣椒，煸炒一下放入裙带菜，加少量盐、生抽和一点点蚝油，煸炒2分钟左右放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

生炒鸭丁：

1、鸭腿切丁（带骨），在清水中泡出血水，冲洗干净后控干水分；蒜5、6瓣切大粒，等量的姜去皮切粒；青、红小尖椒适量切粒。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热放入鸭丁，快速翻炒，炒出水分并出油，放入蒜、姜，翻炒半分钟，加适量料酒、生抽、盐及少量糖、老抽（调色），继续翻炒出酱香味加开水（没过鸭肉），盖上锅盖，改中小火烧20分钟，打开锅盖收汁，汤汁快干时放入尖椒粒，继续翻炒至收汁即可出锅。

注：如用啤酒代替开水更佳。

蒜苔炒鸡蛋：

1、蒜苔切段；鸡蛋打散加一点点盐、料酒；小红尖椒丝、葱花少许。

2、烧开水加一点盐，将蒜苔焯水断生出锅过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成块出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下加生抽及少量蚝油、一点点老抽（调色），煸炒一下放入蒜苔、尖椒，酌情加点盐及一点点糖，翻炒一下放入鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。

烧烤五花肉：

1、五花肉切大一些的片，加姜丝、白胡椒粉、料酒、酱油及烧烤料（可稍多一些，让肉片表面沾满）拌均匀腌半小时；生菜洗净把叶掰开铺在盘子上。

2、平底烧热放一点点油，油热放入肉片，中小火慢煎，煎出油并表面焦黄，再酌情撒上点辣椒面，煎出辣椒面的香味即可出锅装盘。

注：

1、吃的时候可用生菜将肉卷越来吃。

2、“烧烤料”超市有卖，里面有盐、辣椒面、白芝麻和孜然等。

白菜烧豆泡：

1、白菜洗净控干水分，菜叶用手撕成大块，菜帮用刀拍一下，用手掰成大块：木耳泡发好；豆泡切成2块；葱花少许。。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入白菜，翻炒一下，加适量生抽、盐及少量蚝油、老抽（调色），翻炒均匀后将豆泡、木耳放入白菜上边，盖上锅盖，中火烧3、5分钟，打开锅盖，边翻炒边收汁，汤汁快干时出锅即可。

五花肉炒柿子椒土豆胡萝卜片：

1、五花肉切片；柿子椒掰成块；土豆去皮切菱形片；胡萝卜去皮切菱形片；干红尖椒5、6个。

2、烧开水，将胡萝卜、土豆片焯水，出锅后控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，小火煸炒出水分，稍微出油，放入干红尖椒，煸炒一下放适量料酒、生抽及一点点糖，炒出酱香味加点开水，盖上锅盖烧3、4分钟，放入柿子椒、土豆、胡萝卜，翻炒至柿子椒八、九成熟即可出锅。

海米炒西葫芦：

1、海米放碗中用清水泡软；西葫芦去皮，纵向切4条，去掉瓜瓤，再横向斜刀切片（不要太薄）；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花、蒜片，煸炒一下放入西葫芦，翻炒一下放适量生抽及少量盐（海米有咸味），翻炒均匀撒上海米，盖上锅盖，中小火烧2、3分钟，打开锅盖，改中大火，翻炒至收汁即可出锅。

尖椒烧豆腐：

1、 青尖椒去籽滚刀切大块；北豆腐掰成大块（勺挖万大块）；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入尖椒，中小火煸出尖椒的水分，煸至尖椒塌软，放入葱花、蒜片，煸炒一下加适量生抽，烧开后放入豆腐，加开水刚刚没过豆腐，加适量盐及少量蚝油，酌情加点老抽调色，盖上锅盖中火慢烧（中间翻1、2次），烧至收汁即可出锅。

西红柿炒豆腐：

1、西红柿去皮后切丁；豆腐切方块；青尖椒切菱形块；木耳泡发好并洗净；葱花少许。

2、烧开水，将豆腐、木耳焯水2分钟，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，中火烧出汤汁，放入豆腐、木耳，并加少量开水（没过豆腐3/4），再加适量盐及一点点生抽、糖、蚝油，烧至汤汁不到一半时放入青尖椒，收汁即可出锅。

注：西红柿去皮方法，在西红柿上边切个十字刀，将西红柿放碗中浇开水烫一下或者用筷子插入西红柿将西红柿在火上烤一下，皮就很好剥了。

家常烧黄鱼：

1、黄花鱼洗净控干水分，在鱼的两面切花刀；葱花、姜片、蒜片适量；八角1、2粒、香叶1、2片、干红辣椒2个。

2、炒锅烧热放油，油热先在锅里撒点盐，然后放入黄花鱼，将鱼两面煎微焦黄出锅。

3、炒锅烧热放油，同时放入葱、姜、蒜、八角，凉锅凉油，小火煸炒出葱香味，加适量料酒、生抽、醋、盐、糖，烧开后加开水，放入鱼及香叶、干红辣椒，酌情加点老抽（调色） 大火烧开改中小火烧10分钟，将鱼翻个面，继续烧5分钟后改中大火收汁即可。

白菜豆泡炖粉条：

1、白菜洗净，菜叶撕成块，菜帮用刀拍一下斜刀切块；豆泡切2半；粉条用温水泡软，加适量老抽拌均匀（调色），再加少量油拌均匀（防粘连）；五花肉切稍厚一点的片；葱花、姜片少许，八角1小粒。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片和八角，中小火煸炒出油加少量料酒，再放入葱、姜，煸炒一下，加适量生抽及少量老抽（调色）、糖，烧开后加开水（刚刚没过肉片），盖上锅盖烧3分钟左右，放入白菜，加适量盐，翻炒均匀后将豆泡、粉条放在最上边，盖上锅盖继续中火烧，待白菜出汤、汤汁快干时打开锅盖，翻炒均匀即可出锅。

肉炒油菜梗：

1、五花肉切条；油菜洗净去掉叶的部分留梗，将梗切成条；蒜3、4瓣用刀拍散；小红尖椒适量切粒。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入五花肉，小火煸炒出油，加少量料酒，煸炒一下放入蒜、尖椒，煸炒出蒜香味加适量生抽，继续煸炒半分钟放入油菜梗，改中大火快速翻炒并加适量盐，翻炒至油菜梗八成熟即可出锅。

注：油菜叶的部分可另炒蒜蓉油菜。

白菜炒土豆：

1、白菜帮用刀拍一下斜刀切块，菜叶撕成块；土豆去皮切菱形片；五花肉切片；葱花、姜片、干红辣椒粒少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉片，中小火煸炒，炒至出油，放入葱花、姜片、辣椒，煸炒一加少量料酒，再加适量生抽及少量老抽（调色），烧出酱香味后加一点开水刚没过肉，继续烧2分钟，放入土豆片，中火翻炒，炒至土豆有点“透明”，放入白菜，加适量盐，翻炒均匀盖上锅盖，3、4分钟后打开锅盖，大火翻炒一下，再稍收一下汁即可。

注：土豆片也可在炒前用开水焯一下。

西葫芦炒鸡丁：

1、鸡腿去骨切丁，加生抽、盐、料酒、白胡椒粉及一点点糖拌均匀腌15分钟，再加少量淀粉拌均匀，最后加少量油拌均匀；西葫芦丁，胡萝卜、青尖椒切丁；葱花、姜片、蒜片少许。

2、烧开水加一点点盐，先放入胡萝卜丁，焯水2、3分钟出锅控干水分；将西葫芦焯水2分钟，出锅前放入青尖椒，稍烫一下出锅过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热成放入鸡丁，快速翻炒至变色，酌情加一点点老抽（调色），九成熟出锅；炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱、姜、蒜，煸炒一下放入胡萝卜丁，煸炒半分钟放入西葫芦、青尖椒，翻炒一下加适量盐及少量蚝油，继续翻炒1分钟，放入鸡丁，翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋炒圆白菜：

1、鸡蛋2、3个打散加一点点盐、料酒；圆白菜切丝；胡萝卜切丝；干红辣椒段、葱花、蒜蓉少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量油 油四、五成热放辣椒、葱花、蒜蓉，煸炒一下放入胡萝卜丝，煸炒半分钟放入圆白菜，翻炒均匀后加适量生抽、盐及少量蚝油，继续中大火翻炒至圆白菜有点发软，放入鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。

腊味芹菜：

1、香肠去掉肠衣，先纵向切2条，再横向斜刀切片；芹菜斜刀切“段”；蒜片少许。

2、炒锅烧热放少量油油五成热，放入香肠和蒜片，煸炒一下放入芹菜，加适量盐，翻炒均匀后盖上锅盖，焖2、3分钟，打开锅盖翻炒一下即可出锅。

鸡蛋炒香菇：

1、鸡蛋打散加少量盐；香菇洗净，切不太薄的片，烧开水加一点点盐，将香菇焯水3分钟，出锅后控干水分；韭菜洗净切段；葱花少许。

2、炒锅烧热放少量油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量盐，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入香菇，快速翻炒并加适量生抽、盐及少量老抽，并酌情加点开水，烧热2、3分钟后收汁，汤汁快干时放入鸡蛋，翻炒均匀放入韭菜，再翻炒均匀即可出锅。

家常小炒：

1、五花肉切片；胡萝卜切菱形片；土豆去皮切菱形片；西葫芦先纵向切成4条，再去瓤后斜刀切片；柿子椒掰块；葱花、姜片少许、干红辣椒2个。

2、烧开水加少量盐，放入胡萝卜片，半分钟后放入土豆片，烧开后1分钟左右放入西葫芦片，再烧开放入柿子椒，半分钟左右出锅过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，小火煸出油并表面微焦，放入葱花、姜片、干红辣椒，煸炒一下加少量料酒，再加适量生抽，继续小火烧1分钟左右放入胡萝卜、土豆、西葫芦、柿子椒，改中大火快速翻炒一下加适量盐及一点点蚝油、糖，并酌情加点老抽（调色），继续翻炒半分钟左右即可出锅。

烧烤豆腐：

1、豆腐切块或厚片。

2、平底锅烧热放适量油，油热将豆腐码在锅中 ，中小火将豆腐表面“煎”焦黄，撒上适量的“烧烤料”，翻（拌）均匀即可出锅装盘。

注：

1、装盘后撒上点小葱花更佳。

2、“烧烤料”超市有卖，里面有盐、辣椒面、白芝麻和孜然等，如口味重可以另加点盐和辣椒面。

鸡蛋炒蒜苔：

1、鸡蛋打散，加少量盐、料酒；蒜苔切段。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，炒熟后打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入蒜苔，翻炒一下加适量盐及一点点生抽，继续翻炒一下加一点点开水，盖上锅盖，2分钟后打开锅盖放入鸡蛋，翻炒一即可出锅。

香菜炒鸡蛋：

1、碗中打入鸡蛋（3、4个），不要打散；香葱（小葱）切段，小红尖椒（3、4个）粒切粒，蒜瓣（2、3瓣）用刀拍散，香菜切段。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入香葱（小葱），煸炒一下倒入鸡蛋，边炒边将鸡蛋慢慢打散，鸡蛋炒熟后出锅。

2、味汁：碗中加适量生抽及一点点盐、蚝油，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入小尖椒粒、蒜末，煸炒出蒜香味放入鸡蛋，同时倒入“味汁”，翻炒均匀后放入香菜段，关火后“翻炒”均匀即可出锅。

注：不吃辣可不放小尖椒

虾皮（头）炒白菜：

1、虾皮（头）洗净控干水分；白菜叶撕块，白菜帮用刀拍一下再斜刀切块；葱花、姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放一点点油，油热放入白菜帮，中火翻炒至稍有点发软，放入菜叶，加少量盐，继续至白菜出汤，关火将白菜出锅（汤不要）。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入虾皮（头），小火煸炒出水分、虾变红，加少量白酒（料酒），炒出酒香味放入葱、姜、蒜，煸炒一下加适量生抽，烧出酱香味放入白菜，并酌情加点盐（煸炒白菜时已放少量盐），中火翻炒均匀后盖上锅盖焖2、3分钟（还会出些汤），打开锅盖收汁即可出锅。

注：

1、虾皮、虾头是鲜虾剥虾仁后剩下的。

2、用整虾也可以。

香菇炒白菜：

1、香菇洗净切片；白菜帮斜刀切片；白菜叶撕块；葱花、蒜片、干红辣椒段少许；水淀粉少许。

2、烧开水加少量盐，分别将将香菇、白菜帮、白菜叶焯水，出锅后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱、蒜、干红辣椒，煸炒一下放入香菇、白菜帮、白菜叶，翻炒一下加生抽、醋、蚝油（大约2:2:1）及少量盐、糖（酌情加点老抽调色），中大火快速翻炒1分钟，酌情淋点水淀粉，收汁后即可出锅。

黄瓜炒鸡蛋：

1、鸡蛋打散加一点点盐和料酒：黄瓜切菱形片（不要太薄），加少量盐将黄瓜杀水并控干水分；木耳泡发好；葱花、蒜片少许。

2、烧开水，将木耳焯水2分钟，出锅过冷水并控干水分

3、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成块出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花、蒜片，煸炒一下加适量生抽，再放入木耳，煸炒半分钟放入黄瓜，翻炒均匀放入鸡蛋，酌情加点老抽调色，再翻炒均匀即可出锅。

注：

1、炒时不用再加盐，一是鸡蛋中放盐了，二是黄瓜杀时也放盐了。

2、也可放点胡萝卜，胡萝卜切菱形片，与木耳一起焯水，炒时与木耳同时下锅。

香菇炒白菜：

1、香菇洗净切片；胡萝卜切菱形片；白菜帮用刀拍一下斜刀切片、白菜叶撕块；葱花、蒜末、干辣椒段少许。

2、烧开水加一点点盐，将香菇、胡萝卜焯水，焯水后出锅过凉水后控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，小火煸出油并表面微焦黄，放入葱花、干辣椒段，煸炒一下加少量料酒，放入白菜帮，中大火翻炒至白菜帮五成熟加入适量生抽，翻炒一下放入菜叶，继续翻炒至菜叶有点软放入香菇、胡萝卜，加适量盐及少量蚝油、糖，翻炒均匀后放入蒜末，沿锅边淋一点点醋，再翻炒一下即可出锅。

炒西葫芦土豆丁：

1、西葫芦先纵向切4条，去掉瓜瓤后切丁；土豆去皮切丁；青尖椒切丁；木耳泡发好；葱花、蒜末、干红辣椒段少许（用水湿一下）。

2、味汁：碗中放适量酱油及少量盐、蚝油、糖，加少量淀粉，再加一点点水，搅拌均匀。

3、烧开水加一点点盐，放入土豆，3分钟后放入木烧耳，2分钟后放入西葫芦，水再开出锅控干水分。

4、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱花、干红辣椒，煸炒一下放入西葫芦、土豆、木耳，翻炒均匀倒入“味汁”，收汁后放入青尖椒和蒜末，翻炒均即可出锅。

炒洋芋擦擦：

1、土豆去皮切丝放容器中，加少量盐、五香粉及适量面粉，充分搅拌，让土豆丝表面均匀沾上一层面粉；里脊肉切丝；青、红尖尖椒切丝；葱花、蒜末少许。

2、将土豆丝放入蒸锅隔水蒸，水烧开后再蒸8分钟，出锅打散放凉。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，中小火煸炒变色，放入葱花、蒜末及青、红尖椒丝，煸炒一下加适量生抽及少量盐、蚝油（酌情加点老抽调色），继续翻炒至尖椒丝八、九成熟放入土豆丝，中大火快速翻炒均匀即可。

注：也可不放肉丝。

木须肉：

1、里脊肉切薄片，用清水冲洗干净，加少量料酒及一点点盐、白胡椒粉，搅拌均匀，加少量蛋清搅拌均匀，再加少量淀粉继续搅拌均匀；鸡蛋打散加一点点盐和料酒；黄花、木耳泡发；黄瓜切菱形片，加一点点盐杀水。

2、烧开水，分别将黄花、木耳焯水。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成大块出锅

4、锅中放适量油，油五、六成热放入肉片，快速翻炒变色（八、九成熟），放入黄花、木耳，翻炒一下放入适量酱油、盐及少量蚝油、糖，酌情加点开水，继续翻炒半分钟放入黄瓜、鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

白菜炒土豆：

1、五花肉切片；白菜帮斜刀切片、菜叶撕块；土豆、胡萝卜去皮切菱形片；葱花、蒜末、干红辣椒段少许。

2、烧开水，将土豆、胡萝卜焯水，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油并表面微焦黄，放入葱花、辣椒段，煸炒一下加料酒、生抽及少量老抽，继续煸炒一下放入土豆、胡萝卜，改中火煸炒1分钟分钟左右，放入白菜，加适量盐及少量蚝油、一点点糖，翻炒均匀后盖上锅盖，焖2、3分钟，打开锅盖收汁（白菜会出些汤），汤汁快干时放入蒜末、沿锅边淋少量醋即可关火出锅。

注：如有青蒜，切段，出锅前放点更佳。

香辣西葫芦：

1、西葫芦洗净，先纵切成4条，去掉瓜瓤，再横向斜刀切块；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱、蒜，煸炒一下加适量豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，放入西葫芦，快速翻炒一下加适量生抽，并酌情加盐（豆瓣辣酱较咸）和开水，改中大快速翻炒至西葫芦八、九成熟即可出锅。

红烧土豆：

1、土豆切块后在清水中清洗一下并控干水分；青、红小尖椒（各2、3个切粒，蒜（2、3瓣）用刀拍散成蒜末。

2、炒锅烧热放油（油量比平日炒菜多一些），同时撒一点点盐，油热放入土豆，中火“煎、炒”至土豆表面焦黄（如此时锅中油多可倒出部分），加适量生抽及一点点老抽（调色），继续煸炒出酱香味，加开水（刚刚没过土豆），加适量盐和少量的蚝油、糖，盖上锅盖中小火焖5分钟左右，打开锅盖中火收汁，当汤汁快干时放入小尖椒粒、蒜末，翻炒均匀即可出锅。

注：“煎、炒”过程中要注意不要把土豆弄碎，最后翻炒也不要把土豆弄碎。

葱烧豆腐：

1、北豆腐用勺挖成大块；大葱葱白（1棵葱）斜刀切块；水淀粉少量。

2、炒锅烧热放油，油六、七热，在锅中均匀撒一点盐，放入豆腐块，将豆腐煎（炒）至表面微微有点焦黄，放入葱段，再加适量生抽、老抽（调色）及少量蚝油，酌情加点盐，然后加开水刚刚没过豆腐，盖上锅盖中小火慢炖，炖至汤汁不足“1/4”时，淋适量水淀粉，收汁后即可出锅。

萝卜煲：

1、白萝卜去皮后滚刀切大块；姜切片、葱段少许；八角半粒。

2、烧开水加几粒花椒和少量糖，放入白萝卜，烧开后烧3分钟，出锅控干水分。

3、炒锅放油，凉锅凉油放入姜片、葱段、八角，小火煸炒至油七、八成热，加适量生抽及少量蚝油、糖，并酌情放盐，烧开后放入白萝卜，并加适量开水（没过白萝），酌情加点老抽（调色），烧开后倒入砂锅中，盖上锅盖，改小火烧30分钟，打开锅盖稍收一下汁即可。

注：关火后也可撒上点小葱花或青蒜

拌豆腐：

1、豆腐掰成块，烧开水加少量盐，将豆腐焯烫一下，出锅过冷水后控干水分装盘。

2、味汁：碗中放蒜蓉、辣椒面、小葱花，烧热油浇在碗中，再加适量酱油、醋及少量盐、蚝油，搅拌均匀。

3、将“味汁”浇在豆腐上，拌均匀即可。

猪皮冻：

1、将猪皮放冷水里加姜、料酒煮，煮开10分钟后取出猪皮，趁热用刀去掉油脂(越干净越好)，然后切成宽条（块，块稍大点）；将猪皮放一容器中，加些盐，抓（揉）一会，再用温水洗几遍，尽量将猪皮洗干净。

2、葱段、姜片适量，八角2个、香叶2片、干红辣椒2、3个、桂皮1小块。

3、炒锅烧热放适量油，同时放入葱、姜、八角、桂皮 小火炒至葱略焦黄，取出葱、姜等，放适量白糖（冰糖），炒好糖色后放入生抽、料酒及少量老抽，再把葱、姜等放入，同时把香叶、辣椒也放入，烧开后加开水，并放入猪皮，大火烧开后改小火，盖上锅盖烧40分钟左右，加适量盐、糖，继续烧20分钟左右，取出葱、姜、八角、香叶、桂皮、辣椒（不要），关火。

4、将烧好的猪皮放容器中，一层一层码好并压实，再倒入少量的汤，放阴凉处，放凉后存冰箱冷藏。

5、吃时将猪皮冻切片，另做点蘸汁，或蘸着吃或拌着吃。

注：

       1、蒜醋酱油汁：将蒜蓉放入碗中，加适量醋、酱油及一点点香油。

       2、酸辣汁：碗中入蒜蓉、辣椒面，烧少量热油浇在碗中，再加适量醋、酱油。

北京豆酱：

1、将猪皮放冷水里煮，煮开５、６分钟后取出猪皮，趁热用刀去掉油脂(越干净越好)，然后切成小条用开水洗净。

２、另取锅将水烧开，放入猪皮，加适量酱油、盐、糖及葱、姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、香叶(将各种调料放调料盒里)，并酌情加点老抽调色，煮开后改小火烧40—50分钟，放入黄豆(水泡发)、青豆及胡萝卜丁、熏干丁（豆腐干丁）、咸菜丁（腌芥菜头也叫水疙瘩），再烧20分钟左右关火，取出调料盒后倒入容器中，待放凉后放冰箱冷藏。

3、吃时取出切块或片(条)，放点蒜泥及少量酱油、醋拌均匀即可，如放腊八醋更佳。

注：水量要控制好，多了放凉后不成“型”，少了也不成“型”，控制在出锅前汤要没过猪皮一点点。

凉拌洋芋擦擦：

1、土豆去皮切丝放容器中，加适量面粉，充分搅拌，让土豆丝表面均匀沾上一层面粉。

2、将土豆丝放入蒸锅隔水蒸，水烧开后再蒸8、9分钟，出锅打散放容器内放凉。

3、味汁：碗中放辣椒面、小尖椒粒（干红辣椒粒）、蒜蓉、小葱花、熟白芝麻，烧适量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋及少量盐、蚝油、一点点糖搅拌均匀。

4、将“味汁”倒入容器中，搅拌均匀即可装盘。

凉拌小萝卜丝：

1、小红萝卜洗净，先斜刀切薄片再切细丝；蒜蓉（2、3瓣），香菜段适量。

2、将萝卜丝放容器内，加糖杀水半小时，加清水冲洗一下，挤干水分。

3、将萝卜丝、蒜蓉、香菜放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、香油，拌均匀后即可装盘。

注：喜吃辣可再放点尖椒丝。

酸菜炖冻豆腐粉条：

1、酸菜洗一下挤干水分；冻豆腐解冻；粉条用水泡软；五花肉切片；葱花、姜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入肉片，小火煸炒出油，放入葱、姜，再放少量料酒，煸炒一下加适量生抽、蚝油，煸炒出酱香味放入酸菜，改中火，加适量盐，继续煸炒出酸菜中的水分，将酸菜倒入砂锅，并加开水没过酸菜，盖上锅盖中小火炖15分钟（或更长时间），放入冻豆腐、粉条，再炖10分钟左右关火即可。

注：如没有砂锅可继续用炒锅烧；关火后也可酌情撒点香菜段或香葱粒。

萝卜干香菜炒饭：

1、鸡蛋2个（不用打散）；萧山萝卜干切碎粒，用清水泡一会挤干水分（去点咸味）；香菜、香葱（小葱）切粒；黄瓜去瓜瓤后切小丁，加一点点盐杀水（一是杀出点水，二是炒出来更绿、更脆）；剁椒少许。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，边炒边打碎，然后放入冷米饭，小火边炒边将米饭打散，放入萝卜，改中大火快速翻炒，并分2次加适量生抽，炒至米饭棵粒分明，放入香葱（小葱）、黄瓜丁和少量剁椒，翻炒均匀关火，放入香菜，再“翻炒”均匀即可出锅。

注：也可按个人喜好添减食材。

酸菜血肠：

1、酸菜切丝，用水洗2次控干水分；五花肉切稍厚一点的片；血肠切约“1指”宽的段；葱段、葱花、香菜段、姜片、八角、香叶适量。

2、锅中放凉水，同时放入肉片，烧开后去浮沫，取出肉片；锅中再加水烧开，放入肉片及葱、姜、八角、香叶，再加点料酒，小火烧20分钟关火。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入酸菜，煸炒出酸菜的水分、酸菜有点发软，将酸菜出锅放入砂锅，并倒入“肉汤”和肉片，加少量盐，烧开后改小火慢烧20分钟，加一点点白胡椒粉，再把血肠放入，2、3分钟关火，去掉浮沫撒上香菜即可。

注：如没有砂锅，可继续在炒锅中烧。

鸡蛋抱煎饺：

1、鸡蛋打散加一点点盐；小葱花、熟芝麻（黑芝麻最好）少许。

2、平底锅烧热放少量油，油热放入饺子（冻饺子也可以），小火慢煎，煎至饺子微焦黄，加适量开水（没过饺子的1/4～1/3），盖上锅盖中小火继续烧，将水分烧干，倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋成型并熟，出锅装盘，撒上葱花、芝麻即可。

尖椒鸡蛋酱（卤）：

1、青尖椒、小米椒切粒；鸡蛋打散加一点点盐、料酒；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成小块，放入葱花、尖椒、小米椒，翻炒至尖椒五成熟，加生抽、老抽及少是盐、糖、蚝油，烧开后加与生抽、老抽等量的开水，最后加少量水淀粉，汤汁稍粘稠后即可出锅。

注：不太吃辣小米椒可少放或不放。

京糕拌梨条：

1、鸭梨去皮切细条；京糕切细条；炒红果适量。

2、将梨条码在盘中，梨上边码上京糕条，最后放几个炒红果，浇上些炒红果汁即可。

注：如没有炒红果可以放点白糖或蜂蜜；京糕也叫山楂糕。

猪皮冻：

1、将猪皮放冷水里加姜、料酒煮，煮开10分钟后取出猪皮，趁热用刀去掉油脂(越干净越好)，然后切成小条；将猪皮条放一容器中，加些盐，抓（揉）一会，再用温水洗几遍，尽量将猪皮条洗干净。

2、木耳泡发焯水后切丝；胡萝卜“擦”丝；西兰花洗净后焯水，出锅后过冷水，切成小块；鸡蛋打散。

3、锅中加水并放入猪皮条（大约（3:1或水再多点），大火烧开，去掉浮沫（油），放入葱段、姜片、八角、香叶、干红辣椒，盖上锅盖中小火烧40分钟，加少量盐，再继续烧20分钟，取出葱、姜、八角、香叶、辣椒（不要）；将鸡蛋一点一点“泼”入汤中成为“片状”，关火，放入木耳、胡萝卜、西兰花。

4、将烧好的猪皮冻放容器中，放凉后存冰箱冷藏。

5、吃时将猪皮冻切片（块），另做点蘸汁，或蘸着吃或拌着吃。

注：

1、蒜醋酱油汁：将蒜蓉放入碗中，加适量醋、酱油及一点点香油。

2、酸辣汁：碗中入蒜蓉、辣椒面，烧少量热油浇在碗中，再加适量醋、酱油。

猪皮冻：

1、将猪皮放冷水里加姜、料酒煮，煮开10分钟后取出猪皮，趁热用刀去掉油脂(越干净越好)，然后切成小条；将猪皮条放一容器中，加些盐，抓（揉）一会，再用温水洗几遍，尽量将猪皮条洗干净。

2、锅中加水并放入猪皮条（大约（3:1或水再多点），大火烧开，去掉浮沫（油），放入葱段、姜片、八角、香叶、干红辣椒，盖上锅盖中小火烧40分钟，加少量盐，再继续烧20分钟，取出葱、姜、八角、香叶、辣椒（不要）。

3、将烧好的猪皮冻的一半放容器中，放阴凉处让其成型；另一半加适量酱油，再放入容器中（一半白色一半红色），放阴凉处放凉后存冰箱冷藏。

5、吃时将猪皮冻切片，另做点蘸汁，或蘸着吃或拌着吃。

注：

       1、蒜醋酱油汁：将蒜蓉放入碗中，加适量醋、酱油及一点点香油。

       2、酸辣汁：碗中入蒜蓉、辣椒面，烧少量热油浇在碗中，再加适量醋、酱油。

猪油拌饭：

1、将油渣用刀切碎；小葱花少许。

2、将刚出锅的热米盛入碗中，撒上点油渣碎、淋适量酱油（生抽+老抽），再放小半勺猪油及小葱花，搅拌均匀即可。

炝锅面泡饭：

1、白菜切丝；葱花少许；冷米饭、挂面（切面）适量。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入葱花，煸炒一下放入白菜，翻炒一下加适量生抽及少量盐，加开水（没过白菜再多些），加少量蚝油后放入挂面（切面），煮至面九成熟放入米饭，将米饭打散即可出锅。

注：按个人喜好出锅前还可放点小葱花或香菜；喜吃辣装碗后可放点炸辣椒。

小白菜炝锅汤面：

1、小白菜洗净后节段，葱花少许。

2、凉锅凉油（一点点油）放入几粒花椒，小火慢炸，炸出香味取出花椒（不要），放入葱花，煸炒一下放入小白菜，中火翻炒一下加适量开水，再加适量盐和一点点蚝油，放入面条，烧开后改中小火，面条煮熟即可出锅。

五香鹌鹑蛋：

鹌鹑蛋洗净，放锅中加冷水没过鹌鹑蛋再多一点，加花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱、姜及适量盐，大火烧开转中小火，7、8分钟关火；放凉后取出鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋皮碰裂，放入容器中；将煮鹌鹑蛋水中的花椒、八角等取出不要，将水倒入容器中，密封后放阴凉处或冰箱冷藏，取吃随取即可。

黄瓜拌松花蛋：

1、黄瓜先用切拍“散”再切段；松花蛋切块；香菜切段；青尖椒切菱形块；干红椒粒、蒜蓉、熟白芝麻、辣椒面少许。

2、味汁：将干红辣椒粒、蒜蓉、白芝麻、辣椒面放碗中，另烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽、盐、醋及少量蚝油、糖，搅拌均匀。

3、将黄瓜、松花蛋、香菜、青尖椒放容器中，倒入“味汁”，拌均匀即可装盘。

凉拌黄瓜豆腐：

1、黄瓜拍散切段；香菜切段；北豆腐切块，烧开水加一点盐，将豆腐焯一下，出锅过凉水后控干水分；小红尖椒切粒，蒜蓉、小葱花（香葱）、辣椒面、熟白芝麻少许。

2、味汁：碗中放小尖椒、蒜蓉、小葱花（香葱）、辣椒面、白芝麻，烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋及少量盐、糖、蚝油，搅拌均。

3、将黄瓜、豆腐、香菜放容器中，倒入“味汁”，拌均匀即可装盘。

凉拌裙带菜：

1、裙带菜用凉水泡发，烧开水将裙带菜焯水半分钟，出锅过冷水，控干水分后切段；香菜切段、胡萝卜切丝。

2、味汁：碗中放蒜蓉、干红辣椒段、熟白芝麻，烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋，并酌情放盐及一点点糖，搅拌均匀。

3、将裙带菜、香菜、胡萝卜放容器中，倒入“味汁”，拌均匀即可装盘。

注：

1、喜吃辣可放点小米辣粒。

2、也可放些葱头丝和炸花生米等。

萝卜羊肉粉：

1、白萝卜切丝；粉丝用水泡软；烧开水加姜片、料酒，将羊肉焯一下水，去掉浮沫，羊肉片出锅控干水分；香菜切段。

2、炒锅烧热加一点点油，油热放入萝卜丝，翻炒至萝卜丝有点软，加开水，并倒入砂锅，烧开后放入粉丝，1分钟后放入羊肉片，加适量盐及少量白胡椒粉，再烧开后关火，撒上香菜即可。

注：也可不用砂锅，继续用炒锅，装碗后撒上香菜。

冬瓜汆羊肉：

1、冬瓜切片；羊肉片适量；香菜段少许。

2、锅中烧开水，放入羊肉片，羊肉变色出锅。

3、另起锅，加适量水，放入冬瓜片，烧开后加适量盐及少量白胡椒粉，煮至冬瓜有些透明，放入羊肉，再开锅关火，放入香菜即可。

腌酸菜：

1、白菜（最好是黄心白菜）切丝（菜帮部分先用刀片一下，这样薄一点）。

2、将白菜丝放一干净容器中，加适量盐（比炒菜稍多一点），轻轻地拌均匀，杀水半小时。

3、找一密封容器，先用高度酒将容器“洗”一下后倒出酒；将杀过水的白菜放入容器中并压实（不要放满，八成即可），将杀出水倒入，再倒入一点点高度白酒后密封，放阴凉处30天左右即可。

拌紫甘蓝苦菊：

1、紫甘蓝洗净控干水分后切丝；苦菊洗净控干水分。

2、将紫甘蓝、苦菊放容器中，加适量盐、米醋，拌均匀后即可装盘。

注：喜吃辣可放点“红油”。

拌萝卜樱：

小萝卜樱洗净控干水分，切成碎粒放容器中，再放少量蒜蓉，加适量盐、生抽、醋及一点点香油，拌均匀即可。

注：喜吃辣可放点辣椒油。

蒸猪肝：

1、整个猪肝切成2块泡水中，并加入盐及少量白酒，泡出血水后冲洗干净。

2、将猪肝放入容器中，并放入小葱、香菜、姜片、八角、香叶、干红辣椒及盐（量稍大一点），再加没过猪肝的水，最后用保鲜膜密封好。

3、蒸锅加水，将猪肝放入，隔水蒸，水烧开后再继续蒸30分钟出锅，晾凉后切片蘸汁吃即可。

4、蘸汁：碗中放入蒜蓉、小尖椒（小米椒）粒，加适量生抽、醋及一点点香油即可。

拌小萝：

1、樱桃小萝卜洗净控干水分，用刀将其拍散；蒜蓉适量。

2、将小萝卜、蒜蓉放容器中，加适量生抽、盐、醋及少量香油，拌均匀后即可装盘。

炝拌豆皮丝：

1、豆腐皮切长度适合的丝；烧开水，将豆皮丝焯水半分钟，出锅后过冷水，再挤干水分；香菜（量稍大点）切段；葱白切丝、干红辣椒切（剪）丝。

2、味汁：碗中加生抽、香醋、蚝油（大约2:2:1）及一点点盐、糖，搅拌均匀。

3、将香菜放在容器中，上边放豆皮丝，淋上“味汁”，再把辣椒丝、葱丝放在最上边，另烧少量热油浇在辣椒丝、葱丝上，拌均匀即可。

腌鬼子姜：

1、鬼子姜洗净晒干水分。

2、锅中加适量水，并放适量花椒、八角、香叶，烧开后加适量盐，关火，晒凉。

3、将鬼子姜放干净的容器内，倒入晒凉的“料水”，再加少量调度白酒，密封放阴凉处1个月左右即可。

注：腌好的鬼子姜切片或切丝，可以直接食用，也可加适量酱油、醋及少量糖拌一下食用。

酱萝卜丝：

小红萝卜切细丝，先加糖杀水半小时挤干水分，再加盐杀水半小挤干水；加适量生抽及少量老抽（调色），酌情加点盐、糖，再加点熟白芝麻，拌均匀后装瓶，密封存冰箱冷藏，24小时（或更长时间）后即可食用。

西红柿紫菜鸡蛋汤：

1、西红柿（圣女果）切小丁，香菜段、小葱花少许，紫菜、虾皮适量，鸡蛋打散，水淀粉少许。

2、将西红柿（圣女果）、香菜、紫菜、虾皮放入碗中，加适量生抽、盐及少量白胡椒粉、香油。

3、锅中烧开水，淋适量水淀粉，改小火，泼入鸡蛋液，当鸡蛋成片状后关火，倒入碗中即可。

注：要考虑虾皮的咸度。

“老干妈”炒饭：

1、胡萝卜、芹菜切粒；圆白菜切细丝、葱花少许；鸡蛋1个；“老干妈油制辣椒”适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热打入鸡蛋，迅速将鸡蛋打散，放入胡萝卜、芹菜粒，煸炒一下放入圆白菜，加适量“老干妈油制辣椒”（喜吃辣可多放点），翻炒均匀放入冷米饭，改小火，将米饭完全打散，改中大火继续翻炒，分2次加适量生抽，继续翻至米饭成颗粒状即可出锅。

注：可根据食材情况对所加蔬菜进行调整。

肉丝榨菜饼：

1、用温水和面，面和好后“醒”1小时。

2、肉丝炒榨菜（略）

3、做2个大小相等的“面剂子”；将“面剂子”擀成2个薄、圆的面片，将其中1个“面片”上铺一层“肉丝炒榨菜”，再将另1个“面片”盖在上面，取1个碗，用碗沿在“面片”边上转着“压”一圈（2个“面片”粘在一起“封口”），去掉压下的最外边一圈面。

4、饼铛烧热放少量油，使饼铛底均匀有一层油，放入“饼”，小火将“饼”两面饹焦即可。

注：如用“电饼铛”更省事。

炒饭：

1、紫甘蓝、青尖椒、榨菜、香肠切粒；鸡蛋1、2个、葱花少许，剁椒少量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热打入鸡蛋，边炒边将鸡蛋打成小块，放入紫甘蓝、青尖椒、榨菜、香肠及葱花，煸炒出紫甘蓝、青尖椒的水分，放入冷米饭，先中小火将米饭完全打散并加少量盐（因后边还要放剁椒，且榨菜也有咸味），再改中大火，快速翻炒，翻炒至米饭成棵粒状，放适量剁椒，翻炒均匀即可出锅。

炒粉：

1、干米粉放容器中，加凉水泡半小时左右，泡软后取出控干水分；五花肉、圆白菜、胡萝卜、青尖椒切丝；葱花、姜丝少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入五花肉，中小火煸炒出水分并出油，加少量料酒后放入葱花、姜丝，煸炒一下放入胡萝卜，翻炒均匀加适量生抽，炒出酱香味放入圆白菜，加适量盐及少量蚝油，翻炒均匀，将米粉放在最上边，盖上锅盖，将圆白菜烧出汤，再继续烧至汤快干时放入青尖椒丝，翻炒均匀后即可出锅。

注：喜吃辣可放点小米辣。

肉末蒜苔拌面：

1、肉末适量；蒜苔切小粒；葱花、姜末、蒜末少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入肉末，中小火煸炒，炒出水分肉末表面微焦黄加少量料酒，再放葱、姜、蒜，煸炒一下加一点点醋，再放入蒜苔，翻炒半分钟，放适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色），烧开后加开水（没过肉末、蒜苔再多些），盖上锅盖烧3、4分钟关火出锅。

3、煮面，面熟装碗，浇上“肉末蒜苔”浇头，拌均匀即可。

羊肉汆面：

1、羊肉片加生抽、料酒、白胡椒粉及一点点老抽（调色），拌均匀腌15分钟，再加一点点醋和淀粉，继续拌均匀后淋一点点油；大葱葱白斜刀切葱花；姜丝少许。

2、炒锅烧热放一点点油，油五成热放入姜丝，煸炒一下放入葱，并加一点点老抽，继续中小火煸炒至葱有点软后加开水（没过葱再多一些），再烧开后放入羊肉，酌情加点盐（调味）、老抽（调色），大火烧至羊肉变色即可关火。

3、煮面，面熟装碗，浇上“羊肉汆卤”即可。

注：喜吃香菜可以再放点香菜，也可放点炸辣椒油。

猪油拌面：

1、碗中放适量小葱（香葱）花，烧少量热猪油淋在葱花上，加适量生抽及少量老抽（调色）、盐、蚝油、糖，再放点“老干妈”辣酱，搅拌均匀。

2、煮面，面煮熟后放入碗中，拌均匀，上面撒点白芝麻即可。

注：

1、不吃辣可少放或不放“老干妈”辣酱。

2、猪油也可不烧热直接放碗中。

酸辣汤面饺子：

1、半寸段葱白切细丝、姜1片切细丝、一颗香菜切碎段、紫菜适量放入碗中。

2、碗中加酱油、醋(大约1：1)，再加少量盐、一点香油和适量白胡椒粉。

3、锅中放水烧开，放入细挂面、饺子，并打入鸡蛋，待挂面、饺子、鸡蛋煮熟后一起倒入碗中即可。

注：也可以放点虾皮。

裙带菜豆腐汤：

1、裙带菜用水泡发，切大小适合的块；豆腐切块；虾仁背部切一刀；蒜末、小葱花少许；鸡蛋1个。

2、炒锅烧热放油，油热打入鸡蛋煎荷包蛋，煎好后出锅切块。

3、炒锅加一点点油，油四、五成热放入蒜末、葱花，煸炒一下放入虾仁， 继续煸炒至虾仁变红，放入鸡蛋、加开水，中大火烧3、4分钟后放入豆腐、裙带菜，加适量盐及一点点白胡椒粉，继续烧2分钟即可出锅。

鸭血粉丝汤：

1、鸭血切丁；粉丝用凉水泡软；豆腐泡切开；小青菜洗净、香菜段少许。

2、烧开水，放葱、姜、料酒，将鸭血焯水3、4分钟，出锅控干水分。

2、锅中加高汤（最好是鸭汤），烧开后放入鸭血，烧2、3分钟放入粉丝、豆腐泡，加适量盐及少量白胡椒粉，烧1、2分钟放入小青菜，小青菜断生关火，先将鸭血、豆腐泡、粉丝、小青菜盛入碗中，再倒入汤，最后撒点香菜即可。

注：

1、如有卤鸭肝、卤鸭珍子、卤鸭肠放点更佳。

2、如没有高汤，可先煎一个荷包蛋，荷包蛋煎好后加开水，大火烧3、5分钟，去除浮沫；也可烧开水加浓汤宝。

山药芙蓉汤：

1、山药去皮，先用刀拍散、剁碎，再用刀背将山药“剁”成“蓉”；香菇、胡萝卜、西红柿切小碎粒；鸡蛋打散；青菜切细丝。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入香菇、胡萝卜、西红柿，煸炒至西红柿熟透，加开水，放入山药“蓉”，现烧开，煮至汤有点“粘稠” ，淋入鸡蛋，加适量盐及少量蚝油（鸡精），放入青菜，半分钟后即可关火。

熬猪油：

猪板油切2厘米左右的丁；锅中加水，放入油丁（焯水），加少量料酒，烧开后去掉浮沫，取出油丁；重新取锅，放入油丁，加点水（没过油丁一半），中火烧开后改中小火慢“熬”，先将水分“熬”干，继续“熬”至油丁有点“焦黄”，放入姜片、葱段，再“熬”至油丁“焦黄”关火，取出“油渣”及葱、姜；取一容器，放几粒花椒、一点点盐，趁热将油倒入，放凉后凝固成白色“膏”状即可。

注：

1、“油渣”撒上一点点盐，拌均匀即可食用。

2、做猪油拌饭时可放一点“油渣”；还可做“油渣炒圆白菜”、“油渣饼”等，也可做饺子、包子馅时加些。