<p class="ql-block"> 在品鉴葡萄酒时，大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈奇怪的液滴，传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。多年来，挂杯一直被装逼犯们神话了，仿佛葡萄酒不挂杯就不对……然而事实是，现代葡萄酒基本没有不挂杯的，而且挂杯挂得非常明显。那么，什么是挂杯？挂杯现象是怎么产生的？挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？</p><p class="ql-block"> 1.什么是挂杯？</p><p class="ql-block"> 说起挂杯，人们误以为轻旋酒杯后，从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯，事实上，这是一种错误的认识，因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。</p><p class="ql-block"> 2. 挂杯现象是怎么产生的？</p><p class="ql-block"> 简单科普一下，挂杯现象源自液体本身的表面张力，越浓的液体就越容易挂杯，不信你拿蜂蜜或者墨汁试试。早期人类的酿酒技术不过关，导致有些葡萄酒很稀薄、像水一样，让挂杯成为葡萄酒好不好的标准。现在技术早已革新，还拿老标准衡量新事物，本身就不对吧！</p><p class="ql-block"> 3. 挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？</p><p class="ql-block"> 葡萄酒的挂杯能说明葡萄酒的什么情况？很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质，在他们看来，葡萄酒的挂杯越多，越厚重，葡萄酒的质量就越好。然而，事实真的是这样吗？</p><p class="ql-block"> 当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生挂杯现象。酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。</p>