这4种蔬菜很容易吃错，别等病了再后悔！

蓝天白云

蔬菜富含维生素等多种营养，《中国居民膳食指南2022》中也提到，餐餐要有蔬菜。蔬菜可以强身健体，预防各种疾病，然而有些菜如果吃法不当，不仅得不到营养，反而可能对健康不利！

嘌呤含量高的蔬菜，痛风患者少吃

我们都知道动物内脏和海鲜嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用。但其实有些蔬菜的嘌呤含量也不低，痛风急性发作期患者应尽量避免食用，缓解期减少进食次数和进食量。如黄豆芽、扁豆、芦笋、紫菜等嘌呤含量较高，痛风患者要少吃或不吃。

淀粉含量高的蔬菜应替代部分主食

大部分的蔬菜淀粉含量都较低，但藕、荸荠、菱角、土豆、红薯、山药、芋头等蔬菜淀粉含量较高，大量吃这类蔬菜的同时如果不减少主食的摄入，会增加热量，导致体重增加。这些蔬菜可替代部分米面类主食来食用，其中的膳食纤维、维生素含量更高，饱腹感更强，吃同样的热量时，更不容易饿。

淀粉含量高的蔬菜在烹饪时易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人不自觉地加更多的油，这一类蔬菜还有吸油特性，使得体重更易增加。

可在烹饪时选择具有“低温免水煮食法”的锅具，保留食材原味及营养，且烹饪时用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油替代富含饱和脂肪酸的动物油，保护大脑健康。

钠含量高的蔬菜，烹调时少放盐

食盐中的钠是诱发高血压的元凶，世界卫生组织推荐每人每天钠的摄入量是5g，但是有些蔬菜，如茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高，每100克茴香甚至含186.3毫克钠，也就是说，每摄入100克茴香，相当于吃了0.47克盐。如果食用这些蔬菜，还按照每天不超过5g的食用盐标准摄取食盐，钠的摄入量就超标了。

因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。

各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，属于中高钠蔬菜，烹调时也应少放盐。

豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，是极低钠蔬菜，烹调时可正常放盐。

草酸含量高的蔬菜，烹调前要焯水

草酸含量较高的食物，吃起来会有涩味，若食用过多，易和体内的钙离子结合形成草酸钙，影响钙的吸收，还增加了患结石风险。

草酸可溶于水，因此草酸含量高的蔬菜最好焯过水再进行下一步烹饪，如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等，可去除其中大部分的草酸。