自做一道下酒菜———干煸蚕蛹

米山

自做一道下酒菜———干煸蚕蛹

作者：米山

蚕蛹，故名思义就是蚕蛾的蛹。据现代生物医学研究表明：蚕蛹是一种高蛋白的营养品，而且它能产生具有药理学活性物质，提高机体免疫力，强化肝脏等功能，在美国、日本等国蚕蛹成为新型食品添加剂。

我的故乡南充是丝绸之都，上世纪九十年代以前，南充有丝二厂、丝三厂、绸厂，整个城市充满着丝绸文化的气息。因此，南充人对养蚕，缫丝，织绸情有独钟。在生产劳动实践中，发现了“蚕蛹”是一种美味可口，营养丰富的食物。记得小时候，南充大街小巷有人把蚕蛹当小食品出售，是学生娃最喜欢吃的零食之一。三年自然灾害时期，蚕蛹是难得的营养食品，可谓“良药”，医治好了许多“水肿病”。人间烟火气，最抚凡人心。蚕蛹成为了南充人独特的美食，南充人美好的记忆。

昨天同作庆同学到六和集团参观，朋友送了一些新鲜的蚕蛹。今天，自己制做了干煸蚕蛹，与大家分享。

　　［食材］：新鲜的蚕蛹

　　［辅料］：菜油、生姜、大蒜、小葱、辣椒面、花椒面、味精、醋、酱油、食盐。

［做法］

第一步：选择洗净

选择饱满的蚕蛹并用清水洗净

第二步：焯水去蚕味

在铁锅中把水烧开后，用中火焯水，去掉浮沫和蚕味。

第三步：焯水后再用清水洗净、晾干水分。

第四步：干煸

锅烧热60度时，把焯水洗净晾干的蚕蛹，倒入锅中用中火干煸，待蚕蛹完全去掉水分，铲入盘中待用。

第五步：用油炒酥

锅中放入适量的菜油，待油温70度，把干煸好的蚕蛹倒入锅中，先用小火，后用微火炒，待蚕蛹完全酥脆，在锅中放入姜颗、蒜颗、少许食盐、味精进行翻炒，出现香味，起锅装盘。

　　第六步：在炒好的蚕蛹中加入辣椒面、花椒面，味精，葱花拌匀即可。

独特的干炒蚕蛹下酒小菜制作好了。

　　［食用］

干煸蚕蛹下酒特别巴适，麻辣鲜香，酥脆爽口，好吃又营养。此做法的干煸蚕蛹，可以一食两吃，既可单吃下酒；也可以蘸酱油醋味精等调料食之。非常有味道，非常有情怀，有一种儿时的味道，南充人的乡愁。