<p class="ql-block">红皮水萝卜</p> <p class="ql-block">瓜果蔬菜之萝卜</p><p class="ql-block">在南方，萝卜属冬季蔬菜。川中人素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，冬天吃萝卜当吃土洋参，热天吃生姜当打“西历针”（俗话青霉素）。萝卜有水萝卜和胡萝卜两个品种，水萝卜分为红皮萝卜、白皮萝卜、青皮萝卜、紫皮萝卜、圆根萝卜、胭脂萝卜、青荘萝卜；胡萝卜分为红皮红芯胡萝卜、黄皮红芯和黄芯胡萝卜、淡黄皮淡白芯胡萝卜以及乌紫皮红芯胡萝卜。萝卜被人们广泛食用，农村有“离了红萝卜丝丝不出席”的民俗，可见萝卜在生活中的地位。</p><p class="ql-block">萝卜种植主要食用根块的蔬菜，农民一般采用自留种的传统。各种水萝卜需要留种，在土中选择个大且长势优良的萝卜留存，留种的萝卜连蔸拔出，把主根切去留一寸长，萝卜缨子截留五六寸再栽回土中，这样做的目的是避免萝卜在种植过程中还未长大就冲苔，翻春种萝卜根块长出布筋开始冲苔，开花结管荚圆锥状犹如小海椒。胡萝卜则冲苔结出一个个圆盘开花像一把伞，谢花收拢抱紧种子包裹其中像一个拳头。收种撂下阴干捶籽竹筒密封装挂在壁头次年点播育苗。</p><p class="ql-block">水萝卜种植实行挖窝点播，胡萝卜开厢挖沟条播。计划种植萝卜的土块翻抗捶细，挖窝按六寸行距四寸窝口点播水萝卜，一窝丢五六粒萝卜种子，干粪覆盖混合一定比例的柴灰，起到利水的作用。种子萌芽坐蔸长出土面，有得三叶一心就可以匀萝卜秧子了，一般按照一窝留三四根幼苗为准，扯去细小弱苗，如果还有空土，还可将小苗移栽，栽萝卜按两根秧子栽一窝。胡萝卜条播是不用匀秧的，只是开始长萝卜可以适当垒厢，让胡萝卜长得大根一些。萝卜缨子的芯基本平顶，就可以扯萝卜吃了，水萝卜用作泡菜，也可以切丝凉拌，还可炖汤煮饭，可谓用途颇多吃法不一，胡萝卜破土挖开取二尺长一截土，一家人就够吃一阵，不管箜干饭还是烧肥肉，都是不错的选择，切丝与莴笋丝海带丝混合做成凉拌三丝，下饭下酒都非常爽口。</p><p class="ql-block">生活困难年代，萝卜缨子是舍不得丢弃的，贤惠的家庭主妇会牵绳晾干胡萝卜缨子切末收做干盐菜扑坛子，氧化扑香后抓起煎蒜苗或者作蒸肉底子菜，解决新鲜菜不足的补充。水萝卜缨子去叶留杆做泡菜，只泡一个晚上第二天抓起来，切成细节把干红海椒焙糊加点菜油炝炒，下稀饭酸甜辣香，可谓五味俱全大概只有农村人知道。青荘大白萝卜个头硕大约有五六斤一个，需要炖骨头猪脚土里拔一二根切成坨，炖耙有清甜味，讲究人家打一个醋碟钩点红油辣子，蘸着萝卜吃，那味道简直不摆了。青荘萝卜还可素炒萝卜丝，切丝搓盐软化挤水，漂水滤干，六七分热锅猪油融化，倒入锅中快速翻炒，然后加适量清水煮沸慢火煮耙，勾“二流芡粉”起锅装盘，俗称“溜萝卜丝”，口感素雅清淡老少皆宜。胭脂脆萝卜，用玻璃坛子做泡菜，加适量冰糖一起泡，口感酸脆甜可以空口吃，餐厅作为配菜供食客开胃。水萝卜还可做萝卜卷和萝卜干，把萝卜切片用铁丝或者竹篾穿成串挂于通风处晾晒干，颜色转变为淡黄或黑灰色，用作炖汤的配菜，吃时绵实有嚼劲，农村人称为“萝卜卷”；把萝卜切成指尖大的四方形颗粒，晒干码盐装倒扑坛，做成“萝卜干”，既可和佐料凉拌吃又可煎作下饭。</p> <p class="ql-block">圆根萝卜</p> <p class="ql-block">土地承包到户，南坝作为蔬菜基地，种菜成为菜农致富的手段，不知何时起引种的大白萝卜占领市场。从长江坝到耗子沱，涪江河流域的冲积平原上，大量种植大白萝卜，与龙凤大白塔交界的属于老池乡的汤圆坝，把种植大白萝卜做成了产业，一年四季不停播种收割。茶博园下山过沟进入汤圆坝上，成片的萝卜种植一望无崖，育苗移栽到土块的大白萝卜幼苗采用地膜覆盖，一幅薄膜栽插两窝萝卜独苗生长，这块土才刚成活，那块土已经扯盘长出萝卜，另一块土已经成熟，有的已经扯完萝卜还在翻抗。种植萝卜的土块行是行路是路，展伸笔直没有任何杂草，在新世纪的头个十年，已经形成产业的大白萝卜，用拖挂双桥甚至四桥车向外地贩运占领市场。土中扯出萝卜三轮货车运输到清洗点，切掉萝卜缨缨压井水清洗干净，择选大小一致且光鲜笔直的大白萝卜装车，小个的萝卜批发菜贩子市场出售，弯头纠脑的压榨萝卜干，经过路过的行人说声要吃萝卜，爽快的菜农赠送几个携带困难，有时喊你尽力量拿，但是土中是不许随便偷扯，那是要按破坏生产被问责的。</p><p class="ql-block">逐渐兴起的美食热大小餐厅遍布城镇大街小巷，斗城政府西街与顺城街的一片区域在冬季门挨门户挨户经营羊肉羊杂汤锅，在汤锅中加萝卜是最基本的吃法，食客特别喜欢这种大白萝卜既脆又甜还嫩嫩的口感。上档次的大酒店除了用大白萝卜做菜肴，还推出各种工艺菜，超大盘占去桌子大片空间，几个螃蟹脚脚和蟹肉只占大盘一角，一个萝卜雕刻的或龙或凤占盘多半，价格昂贵还不能吃，纯属浪费。脱水蔬菜的兴旺催生了萝卜卷的广泛食用，大白萝卜派上了用场，干杂店市民整件购买回家炖汤，那切成花串的萝卜卷白中带点黄色，看着就增加了几分食欲，口感比传统萝卜卷有嚼劲。</p><p class="ql-block">儿时农村大战“红五月”打豌豆麦子，生产队女工迎着烈日不辞辛劳，保管员会安排晒坝附近居家的妇女用泡菜坛老萝卜烧开水，担到晒坝给女工解渴避暑，细娃蹭喝那是必然，特别望到水桶里泡起的老萝卜片，用瓢瓜搂起吃得津津乐道，几乎年年如此。割草捡狗粪，实在饿极了，跑到土里按倒最大根的胡萝卜扯起来，有水水洗下，无水衣服角上一勒，生吃嚼得“哔哩啵咯”，胡萝卜既甜又脆，只是有一股闷味。所以小伙伴经常唱儿歌：“红萝卜儿抿抿甜，看到看到要过年，娃儿要吃肉，爸爸没得钱”。萝卜是伴随童年到慢慢变老一直没离开过的食物蔬菜。</p> <p class="ql-block">红皮红心胡萝卜</p> <p class="ql-block">黄皮黄心胡萝卜</p> <p class="ql-block">紫胡萝卜</p> <p class="ql-block">大白萝卜</p> <p class="ql-block">胭脂脆萝卜</p> <p class="ql-block">青莊萝卜</p> <p class="ql-block">正在扯大白萝卜</p> <p class="ql-block">胡萝卜开花</p> <p class="ql-block">水萝卜开花</p> <p class="ql-block">水萝卜结管荚种子</p> <p class="ql-block">部分图片来自网络</p>