健康美味的茄丁打卤面

吟风弄月

茄丁卤也叫茄子汆，是老北京人日常餐桌上的普通吃食。茄丁打卤面看似简单，但老北京人做起来，在许多细节上也是非常的讲究。所以在北京的打卤面中，茄子汆占得了重要的一席之地。

茄子含有丰富的纤维素，具有润肠通便、防治胃癌、降压降脂、保护心血管、抗坏血病，抗衰老等诸多功效，是极受人们喜爱的蔬菜。猪肉富含蛋白质，强身健体，二者搭配，不仅美味，而且相辅相成，营养强身的作用更加明显。

茄丁打卤面所需食材：

猪五花肉、茄子、葱姜蒜、大料、黄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、米醋、香油。

方法步骤：

1、茄子、猪五花肉洗净。

2、茄子切小丁。

3、猪肉切丁。

4、姜切末，大葱切葱花备用。

5、起油锅，放入大料爆香。

6、捡出大料，下入茄丁翻炒，炒至出水并把汁水炒干，茄子软烂。

7、盛出茄丁备用。

8、再起油锅，下入大料爆香，下入肉丁煸炒。

9、炒至肉丁变色，放入姜末、部分葱花，倒入料酒。

10、加入一勺黄酱，生抽、白糖、老抽、胡椒粉、鸡精。

11、倒入少量开水，炖至猪五花肉酥烂入味。

12、倒入炒好的茄丁，再一次调味，出锅前放入剩余的葱花，倒香油即可。

一道鲜香美味的茄丁卤就做好了。

13、切蒜末，放入容器，倒入米醋。

14、辣椒油备用。

15、再次起锅烧水，水开后下入面条。

我因为最近腰部不适，所以没有自己擀面，而是买的东颐的家常面，面条精细劲道，口感很好。

16、面条捞入碗内，浇茄丁卤，醋蒜汁，辣椒油，搅拌均匀，一口吃下去，酸爽香辣，别提多好吃了。

小贴士

1、猪肉最好选择五花肉，做出的茄丁卤好吃不油腻。

2、我这次用的是长茄子，如果用圆茄子，可以去皮后再切丁。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：早安



感谢光临