麦苗——天然的保健食品

上海黎佳生物传媒

大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。1939年，干燥后的大麦苗作为“可接受食品”得到了美国医学会食品委员会的认可。随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。大麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症

一、麦苗的营养丰富。

麦苗的蛋白质含量远高于常见果蔬，大麦苗的蛋白质含量是牛肉的1.6倍，大米的4.2倍。麦苗中膳食纤维的含量也高于常见果蔬几十倍，麦苗中的微量营养素也相当丰富，小麦苗中维生素A的含量是鸡蛋的6.5倍，是菠菜的3倍多。维生素B1、B2和C的含量高于许多水果和蔬菜，大麦苗所含的维生素C是柑橘的2.3倍，菠菜的2倍。小麦苗的维生素E尤其高，是鸡蛋的5.8倍。麦苗的矿物质含量也非常丰富，小麦苗的钾含量是菠菜的7. 4倍，鲜枣的6.1倍；镁含量是菠菜的4.3倍；钙含量是菠菜的2.8倍，牛乳的1.8倍；铁含量是菠菜的6.5倍，牛肉的5.7倍；锌含量是牛肉的2.85倍，菠菜的15.9倍，大米的7.9倍。

二、大麦苗，是一味中药材，禾本科植物大麦的幼苗。

性温，味甘，苦，无毒，归入脾，肺二经。具有消肿，理气，利湿的功效。大麦苗含有丰富的矿物质，维生素以及蛋白质，长期食用可以改善酸性体质，净化血液，促进新陈代谢，增强机体抗感染，抗菌，镇痛的作用，并且能够提高机体的免疫能力，还能改善面部青春痘暗疮，皮肤粗糙，缺乏弹性色素沉积等现象。

1、补充营养

为人体补充丰富营养，增强人体素质是大麦苗最重要的功效，因为大麦苗中含有大量碳水化合物和丰富的氨基酸，还含有一些矿物质和植物蛋白，人们食用它后能很快把这些有益成分吸收和利用，它们能满足人体正常代谢的需要，而且能提高身体各器官功能。

2、清肠排毒

清肠排毒也是大麦苗的重要功效，它含有大量水溶性纤维和碳水化合物，人们使用它后这些物质在肠道中能吸水膨胀，并能缩短人体排便时间，它们还能清理肠道壁上淤积的垃圾和毒素，能让它们随身体代谢一起排出体外。大麦菌也能减肥瘦身，它能抑制人体对热量的吸收，也能加快身体内脂肪代谢，经常食用能让体重明显减轻。

3、健脑益智

健脑益智也是大麦苗的重要功效，因为它含有的维生素b和叶绿素以及氨基酸，还有植物蛋白以及微量元素磷等营养成分都能被人体吸收和利用，而且这些物质对人类大脑发育都有良好促进作用，他们能营养脑神经也能提高脑细胞活性，经常使用会让人类的大脑变得越来越聪明。

4、提高心脏功能

大麦苗对人类心脑血管以及心脏都有明显保护作用，它不但能提高心血管的韧性与弹性，还能阻止血压血脂升高，另外它含有的有益成分还能促进心肌收缩并能增强心脏功能，对人类经常出现的心律不齐和心肌无力以及心梗等常见心脏病都有良好预防作用。

三、麦苗营养制品——麦绿素

对于麦苗的开发最成功的制品就是“麦绿素”，麦绿素是以嫩麦苗为原料，在一定温度和压力下，经细胞破壁技术提取活性营养素，并保持其原生态，经浓缩、干燥而成的功能性食品。

据科学家临床研究证实，麦绿素具有以下9个方面生理功能：

⑴促进损伤DNA的恢复；

⑵消炎镇痛；

⑶增强免疫力及防癌、抗癌、抗辐射作用；

⑷抑制艾滋病病毒的作用；

⑸降血压；

⑹抗溃疡；

⑺清除体内多余自由基，抗衰老及防治心脑血管疾病；

⑻防治糖尿病；

⑼加速伤口愈合，促进造血，消除口臭。国外已研制开发出麦苗汁饮料、麦绿素可乐等。国内以大麦苗和鲜牛奶为主要原料，经发酵制成麦苗汁营养酸奶。

来源：《健康指南》2014年第3期[饮食营养]第41页，如若转载，请注明出处。

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