舌尖上的战“疫”

顾宁（讲师、咨询师）

食材

疫情

防控

确保

防疫

餐饮

员工

膳食

原材料

人员

兵马未动，粮草先行。面对此次疫情防控的严峻形势，接到厂区封闭运行管理的命令后，矿区管理部党政领导分工明确，同心协力，多措并举，克服各种困难，全面加强疫情防控保障工作。矿区主要领导第一时间下沉到基层，落实好公司疫情防控工作要求，保证餐饮供应平稳、饭菜质量不降，确保食品卫生安全，全力做好公司餐饮服务保障工作。

闻令而动，精心布局，筑起防疫战斗堡垒

膳食中心党支部强化“疫情就是命令，防控就是责任”的责任担当，学习、传达、贯彻公司有关疫情防控工作的最新要求，引导支部27名党员时刻对防疫工作的重要性保持清醒的认识，要求中心全体员工严格遵守防疫规定要求，落实防护措施。在公司厂区实行封闭管理的关键时刻，支部党员充分发挥先锋模范作用，全体员工服从安排，迎难而上。中心含社会化用工共有80名驻守保障人员，分别负责炼化厂区、化肥厂区和宁化宾馆的近两千人的餐饮服务，全部开启24小时坚守在岗而不分岗的模式。封控期间，矿区主要领导靠前指挥，膳食中心统筹安排，大到采购食材、防疫物资，小到盒饭打包，事无巨细，分工明确，责任到人。

人防物防，应防尽防，共筑舌尖上的安全防线

针对餐饮服务工作点多、面广、线长的特点，膳食中心坚持在人、物等的管理上把好源头关。除持续做好驻守员工日常健康管理和住宿管理，安排专人定期收集员工健康码、行程码、核酸检测报告等常规工作外，进一步加强食品原材料供应商的管理工作，严格食品原材料配送的管控措施，做好相关人员的进厂审批，将所有原材料配送人员的健康管理纳入膳食中心统一进行管控。为了严把安全“关口”，餐饮食材保障组采用零接触式食材采购转运模式。采购人员通过电话预约将所需食材统一备货，供货商固定专人、专车采用集中运输的方式将食材运至公司指定地点，之后由消杀人员对配送人员、车辆及食材外包装进行消杀。搬运人员佩戴一次性医用外科口罩，手套等防护装备将食材通过专车专线转运至餐厅。同时餐厅在后厨入口处设置消杀区，对物资外包装、转运人员以及车辆进行严格消杀，之后才将食材转运到后厨，再完成清洗、加工、烹制等。
同时，全面加强原材料统采工作，确保供货渠道畅通，确保库房储备充足，确保原材料质量稳定，确保原材料票证齐全，台账清晰，安全可靠，有源可溯。
中心通过温馨提示牌等方式，对员工排队取餐过程戴口罩和安全距离进行提醒监督，进一步营造全员抗疫氛围。

丰富饭菜品种，用心用情，做好做餐配餐送餐服务

中心大厨们坚持丰富花色品种，注重套餐内菜品荤素营养均衡，满足员工日常营养摄入需要。每天晚餐后到深夜十二点，外面一片漆黑，餐厅却是一片灯火通明，后厨的师傅们还在砧板上劳作，准备第二天的食材。凌晨两点，多数人都在梦中酣眠，早餐班组的大师傅又已是开始熬粥、打饼子、蒸包子、炸油饼，五点半开始分餐打包。
用心用情做好饭菜的同时，全力做好隔离观察区、防疫缓冲区的配餐送餐工作，送餐全程确保专人专车且零接触。此次疫情防控以来，累计订餐七万余人次。
每天，当餐饮人完成一天的劳作，拖着疲惫的身躯找个寂静的角落拿出手机与家人视频时，那一刻，她们的脸上都洋溢着满满的成就感，笑容就像花儿一样灿烂。

加强安全防疫监督，严把质量关，确保供餐服务稳定有序

中心领导带头，加强日常检查、巡查，严把各个环节，从餐厅环境卫生、人员健康情况、档口设置、饭菜质量、原材料管控、食品留样、现场秩序、疫情防控措施等多方面入手，不疏漏任何一个细节，确保从毛菜加工到烹饪制作严格按照防疫和食品生产加工要求规范操作，确保员工饮食卫生安全，确保餐厅供餐稳定有序。
在疫情防控的关键阶段，膳食中心切实履行职责，做到守土有责、守土负责、守土尽责，确保疫情防控和服务保障 “两手抓”、“两手硬”，持续为公司员工提供坚实有力的餐饮服务保障，与公司各部门共同打赢疫情防控攻坚战。

每个早晨，天还未亮，食堂师傅们已准时到达工作岗位，开始了一天忙碌的步伐，锅碗瓢盆、叮叮当当，灯光下，折射出他们忙碌的身影。这就是我们可爱的餐饮人，在舌尖上的抗“疫”前线，他们坚守在自身的工作岗位上，精心烹饪着一道道美食、维护着饭餐安全。他们是“多面手”，煎炸烹炒蒸煮馏，样样精通；他们每天都是连轴转、超负荷工作，每人每天要走几万步，最忙的时候一天只睡到三四个小时；他们大多文化水平不高，不大会用华丽的词语抒发自己表达自己，他们最大的心愿就是让员工吃一口可口的饭菜……
服务“不打烊”，膳食中心只是矿区的一个缩影，还有更多有理想、有本领、有担当的矿区人在绿化保洁、医疗运输、社区服务等岗位上为抗击疫情而保障全方位。披坚执锐、尽数出击，矿区人用一次次逆行，再次证明了共克时艰的决心和担当。