<p class="ql-block">贝果bagel，最早这个单词的意思是圆圈面包。相传，贝果是由奥地利面包师发明的，为了献礼给爱骑马的波兰国王，扬·索宾斯基三世，特意将面包做成马蹬的形状。后来，由犹太人将这种面包传入美国，并且在纽约发扬光大，目测贝果现在在国内也大🔥呢！</p><p class="ql-block">这种造型像圆圈的面包，与甜甜圈非常相似，经常有人将这两者弄混，但它们有着一些明显的区别。它俩在制作过程上不一样（一个烤，一个炸），在口感上也不太一样，贝果更有韧性和嚼劲一些，且面香十足～</p> <p class="ql-block">贝果会出现钻石般裂纹的原因是，面包表面经过高温烘烤变得硬脆，在冷却收缩时，硬块间相互挤压，就会像水泥地板一样产生裂纹。裂纹明显的贝果在口感上更硬、脆，但是出现裂纹只是个人喜好问题，并不是判断贝果是否成功的标志。所以有纹路无纹路皆可，重要的是健康就好😘</p><p class="ql-block">它可咸，可甜，还可夹万物，可以配上你喜欢的任何味道～</p> <p class="ql-block">200克高筋面粉（如果没有，普通面粉也可以，当然选择筋度更高的高筋更好），我用的🇯🇵先锋面粉，它的筋度比较高。</p><p class="ql-block">白砂糖5克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">干酵母2克</p><p class="ql-block">水110克，根据面粉不同品牌，它的吸水量有可能不同，应该上下会差个5克左右。所以先放100克就好。</p> <p class="ql-block">实际上我可能用到了120克的水量</p> <p class="ql-block">加入面粉中，混合成絮状</p> <p class="ql-block">也是和到“三光”即可。</p> <p class="ql-block">然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟左右</p> <p class="ql-block">拿出来，随意的分成4分，这个量，可以做4个贝果。</p> <p class="ql-block">用视频里这个方法，把面团稍微整理一下</p> <p class="ql-block">然后盖上保鲜膜，常温醒15-20分钟，醒面的原因，是为了一会儿更好擀开。</p> <p class="ql-block">擀成这样的椭圆形</p> <p class="ql-block">然后按图片的方式折一下</p> <p class="ql-block">然后对折捏紧接缝，搓一下，成两头稍微尖一点儿的枣核长条状。</p> <p class="ql-block">接缝位置朝上，在一边擀出一个小耳朵</p> <p class="ql-block">另一头绕过来，包住，请一定捏紧，要不发酵或者烘烤的时候会散开。</p> <p class="ql-block">光面朝上，30℃左右，发酵20-25分钟。没有烤箱或者发酵箱的话，可以在微波炉里，放一碗水，然后高火叮一分钟，造成温度比较高，也比较潮湿的一个环境，把面团放进去，关上微波炉的门即可。</p> <p class="ql-block">变到比之前差不多胖两倍的情况，就可以了。轻压表面不会回缩，就好了。</p> <p class="ql-block">烤箱一定提前预热，上下火都是200℃，这个200℃，不是旋钮指示上的温度，而且烤箱内部箱体的温度。因此，烤箱里必须配一个专用温度计。很多烤箱的温度其实是有温差的。</p><p class="ql-block">举个例子，我的旋钮温度打到170℃，箱体内可以到达200℃，温差接近30℃左右。所以每个烤箱不同，温度也不同。需要自己摸透自己烤箱的“脾气”哦。</p> <p class="ql-block">烤箱预热的时候，我们让贝果先来个热水浴。</p><p class="ql-block">水烧到微微冒小泡即可。水里可以加糖，也可以不加。这个看个人喜好即可。水不是冒大泡的沸腾状态哈，微微冒小泡即可。这个短暂的浸泡，是为了让面团表面糊化。</p> <p class="ql-block">每面泡20秒即可。</p> <p class="ql-block">然后沥一下水份，放到考盘里。</p><p class="ql-block">这个时间衔接要好，别泡完贝果，烤箱还没达到温度呢。因此，烤箱预热的步骤可以提前哦。</p> <p class="ql-block">放入烤箱中偏上一点的位置，烘烤15-22分钟。15分钟可能出现“钻石纹”的几率不大，外面卖的多是这样。如果想有“钻石纹”，可以相应增加5-8分钟。当然不要离开哈，也要观察表面的上色情况。</p> <p class="ql-block">烘烤结束后，及时取出，放到网架上晾凉。</p> <p class="ql-block">表面ok</p> <p class="ql-block">底部也很ok哦</p> <p class="ql-block">放凉后，就会有“钻石纹”出现。</p> <p class="ql-block">听听这个脆脆的声音，你就说你想不想吃🤪🤪🤪反正我是“魂儿”都没了，太香了，特别自然的麦香～</p><p class="ql-block">再加工一下，做成贝果汉堡，或者贝果夹心均可。下次做好了再补图吧。</p><p class="ql-block">一定尝试一下，超诱人的贝果面包😘😘😘</p> <p class="ql-block">完了，我又白嘴吃掉了一个贝果🤣🤣🤣肿么减肥🤪🤪🤪</p> <p class="ql-block">最近，闺蜜问我，幸福是什么？我觉得吧，幸福就是有一个好的身体，一个坏的记性，别说以前，别想也许，也别想以后，简单点，糊涂点，开心点……</p> <p class="ql-block">稍微加点心思就能变出新的西式早餐哦～</p> <p class="ql-block">分份随意切，加上自己喜欢的彩甜椒，火腿肉，随意撒些芝士，空炸5分钟就行，再冲泡杯咖啡，一天都不会怎么饿🤫</p>