欢乐清远游

刘晓玲

秋高气爽的十月国庆假期，天天都是好日子，宜嫁娶，跟随家婆回她娘家——清远，参加婚宴。前些年，每年过年都会跟着家婆回去拜年，这几年，由于疫情原因，一直没有回去。想念清远的自然风光和美食：家门口清澈的小河；附近小山上茶树；闻名遐迩的清远鸡；自家晾晒的竹笋焖肉……难得这个国庆广州、清远都是低风险地区，报备完毕就出发啦！ 家婆的娘家位于清远禾云暗棠岗，那是一个四周稻田环绕着的小村庄，静谧秀丽。 一到村口，立刻就被浓郁的香味吸引，原来是乡厨在制作碌鹅。 清远地区土地肥沃，池塘、河涌较多，水草丰美，具备养鹅的良好自然条件。清远饲养乌棕鹅有着悠久的历史，据记载自宋朝以来乌棕鹅就已成为清远人民所喜爱的优良鹅种了。乌棕鹅可以制作烧鹅、碌鹅，是婚宴必备的大菜。 去新人家里打招呼，待客的是自制的粑粑、白糖糕，还有擂茶。擂茶的原材料生姜生米生茶都是自家种的，非常原生态。茶汤入口微苦，后有回甘，风味独特。 这就是擂茶原材料中的茶。茶树的花朵不大，洁白芬芳，引来蜂蝶无数。 有的茶树已经结籽，问亲戚是不是可以榨茶油，亲戚说不是一个品种，这种茶籽晒干后也可以泡茶，别有一番风味呢。 喝完茶就上山去玩，惊喜地看见了一颗竹笋！亲戚说现在村里都没有人再打理山上的竹林了，笋子瘦高细弱，没什么笋肉。除了婚丧嫁娶，平时村里都没有什么年轻人回来，只剩下老人。整个鱼坝镇（后来与禾云合并，改称禾云镇）现在只有一所小学一所初中，学生人数也越来越少，为了孩子读书，很多人都搬离了村子。看来中国农村空心化的现象，不论是南方还是北方，都很严重。 亲戚提议：要不去大罗山采笋吧。另外的一个亲戚承包了大罗山，在那里养鸡、加工笋制品。说走就走，反正现在还没有开饭，反正离得也不算远。 大罗山竹林茂盛，以前是茶厂，亲戚承包后，浇灌了上山的水泥路，开始养鸡、制笋。 亲戚养的鸡毛色光亮，在竹林里闲庭信步。 等待加工的鲜笋 亲戚说今年的笋季就要结束了，这个时候的笋最好吃，每年自家吃的笋都是这个时候才开始晾制。 亲戚给了我一把刀，说看中哪颗砍哪颗，想砍多少砍多少！ 手起刀落，砍笋实在太过瘾啦！ 亲戚还要给我们捉鸡带回去，想起有一年春节来清远拜年，带回去的几只自家亲戚养的清远鸡和大鹅，由于回程大塞车都不幸死亡的惨痛经历，就婉拒了亲戚的提议。背着几条鲜笋，提着亲戚送的熟到恰到好处的大蕉，我们下山了，还得赶回去吃宴席呢。 婚宴就是在自己家里摆的流水席，宾客到了就入席吃，吃完收拾后撤走再重新开席，不像萝岗，是全部酒席一起开。可能是因为在家里摆宴地方有限，而萝岗是在祠堂，有足够的空间吧。老人家一边聊天一边在等着我们，这顿肯定是末轮了，看着我们笑嘻嘻打哈哈的样子估计也生不起气来。 清远鸡皮滑肉嫩，果然名不虚传！ 乌棕碌鹅，香味浓郁，鲜嫩多汁，让人欲罢不能！ 酒足饭饱后，感觉秋老虎越发厉害啊！亲戚说带我们去一个清凉好去处——-鱼跳。这是只有当地人才能找到的好地方，溪水潺潺，汇成一个超级大水潭。水潭在阳光映射下，像翡翠像祖母绿像蓝宝石，闪着耀眼的光芒，让人忍不住就想跳下去戏水。 没有拿泳衣，那就挽起裤腿下水。虽然衣服裤子都不可避免地湿透了，但依旧兴致勃勃，下次来一定要带齐装备，痛痛快快地玩一场！ 忽然听见远处传来一阵笑声，手脚并用翻山越岭爬过另外一个小峡谷，原来有一对年轻的小情侣在戏水。他们也没有带装备，看着潭水那么清凉舒适，就直接下水去玩了。 有人戏水，有人捡石头，各得其乐。 这个小小的梯级落差，拍出来颇有小瀑布的感觉。 回程路上，看见三个背着大大旅行袋的人直奔水潭，看来这是有备而来的资深驴友啊！ 美好的时光总是那么短暂，虽然依依不舍，但是还是要回广州了。回程果然有些塞车，来时不到2小时，回去超过3小时，但一想这是如此快乐美好的一天，就不觉得怎么样啦！云彩和太阳，看上去真像“天狗吞日”呢。 一回到家，马上开始处理鲜笋，要是放到明天，鲜笋就会以不可思议的速度变老变硬。 我原来以为剥去鲜笋的笋壳，里面的笋肉都可食用。在清远跟着亲戚学了鲜笋的处理方法，才知道一颗鲜笋看上去那么长那么大，真正可食用的地方不算多呢。竹节部位不要，用指甲一掐，掐不动的地方也不要，所以半米长的鲜笋只有一小半可以食用。 这是每节竹笋中最鲜嫩的部位。 水开后把鲜笋煮25分钟左右（不盖锅盖），可以去使鲜笋中单宁、苦味氨基酸、草酸挥发并去除涩味。 煮好后再用清水浸泡两三天，一天换三次水，可以更加有效去除涩味并保持鲜笋脆嫩口感。然后就可以放在冰箱冷冻保存啦！现在可以隔三差五地来一顿脆笋肉包子、鲜笋炒川味麻辣香肠、五花肉焖笋、酸辣肥牛笋丝……想一想都要流口水啦！