<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天早上散步回来路过农贸市场，看到很多菜摊都有莲藕，而且被摆放在最显眼的位置。新鲜的莲藕圆润饱满，吸收了夏秋两季的精华，味道美又有营养，在故乡有“水中人参”的美誉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">故乡是山区，干旱少雨，但是办法总比困难多。上世纪八十年代末，故乡的很多人家为了创收，自费埋管引水，硬是把旱地改成水塘养起了莲藕，为脱贫致富闯出一条新路子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我家喜欢吃藕。猪肉莲藕馅水饺是儿子的最爱。炸耦合，藕炖排骨玉米汤，凉拌，清炒等都很美味。耦合更是故乡的传统美食，逢年过节、大小喜事都少不了它。小时候过年最喜欢吃的就是妈妈做的香酥的炸耦合了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">资料显示，金秋时节天气干燥，常吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">虽然价格有点小贵，但我还是毫不犹豫的买下，立马想到这几个藕瓜炸耦合太合适了，午餐就做故乡美味——炸耦合。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这么多年一直沿用妈妈的老办法，先来调面糊，取适量的面粉、淀粉、2个鸡蛋、盐、油、水，混合使劲搅拌均匀，调成稍稀的面糊就可以了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下来处理藕。我买的外形比较纤细的九孔藕，先把藕瓜清洗干净，然后放开水锅里煮下，切成连刀片备用，连刀片就是第一刀不切断，第二刀再切断。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馅是提前备下的。精选五花肉剁碎，不要太细，加葱姜末、生抽、香油、盐、鸡精各适量朝一个方向搅拌均匀，我不喜欢五香粉之类的调料，喜欢吃的可以放。然后把馅一个个包入备好的藕片里。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">藕合全部做好了，起锅倒油，稍微多倒一些，然后将藕合放入面糊里面转一下，裹上一层面糊放热油锅里，开中小火慢慢炸，炸到藕合飘起来后用筷子翻面。继续炸到两面金黄就可以出锅了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">外酥内糯原汁原味的藕合就做好了，趁热吃外酥里软糯，老少皆宜。配上我们沂蒙山区的杂粮大煎饼或是自蒸的大馒头，抹点自制豆瓣酱，卷上院子里自栽的大葱，吃起来真的很过瘾，不过还是觉得没有小时候妈妈用柴火灶做的酥脆，那真是满满的故乡的味道！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃着美味又想起儿时一大家子围坐在一起吃饭的情景，如今已物是人非，愿天堂的父母一切安好，愿故乡越来越美好！</p>