疫情期间的十五次美食沙龙

张咏梅

美食沙龙第 1 期：名称：花生汤用料：花生仁、冰糖、清水程序：生花生用开水泡15分钟，去皮，清水漂去皮，洗净放高压锅里面加水煮20分钟，起锅前加冰糖搅拌融化即可。 第一次美食沙龙，选择相对简单，而且家里基本都会有的花生为原材料。花生汤是厦门风味独特的美味佳点，在这样一个雪花纷飞、天寒地冻的时候，愿一碗热乎乎的、软糯香甜的花生汤能给大家带去温暖与爱！ 今日下雪，想着大家在家无事，加上天气寒凉，我从《好食集》里选择了一道甜品——花生汤，它是厦门的一道风味小吃，软糯香甜，食材及程序都比较简单，想着让群友们一起来尝试做下，不能太复杂，就发了美食沙龙通知。 午饭后，我选好相对饱满粒大的花生（不能用红皮的，一是红皮去了可惜，二是红皮花生颗粒小），按书中程序开始操作。 先烧开一锅水，关火放花生浸泡20分钟左右，等花生和水都不烫手的时候开始去皮（泡久点比较好去皮），用手捏擦花生的表面，那层红衣就退下来了，全部结束冲洗干净花生仁，放高压锅里面，加入清水，约四倍花生仁的量。压制30分钟（普通锅要煮至少两个小时，也可以用炖锅炖四个小时）我开始用水晶锅煮了40分钟，还不软，另换高压锅又压了30分钟（若是刚出土的新花生，可能20分钟就可以了，已经晒的很干的花生米，用时要长些）。 出锅前加适量冰糖，搅拌融化，盛在漂亮的器皿里，满室飘香。花生仁看似外形不散，但入口即化，软糯香甜，可单独享用，也可以加入枸杞、芝麻做点缀，亦可与鸡蛋、米酒、汤圆、水果粒同煮……梅姐喜欢尝试不同。 亲爱的，你有去尝试一下吗？现在非常时刻，吃好喝好身体好便是王道！ 美食沙龙第 2期：名称：费列罗酸奶冰淇淋用料：费列罗榛果威化巧克力酸奶 程序：把费列罗榛果威化巧克力包装纸撕开放合适的器皿里，加酸奶，放冰箱冷冻几个小时。拿出来，切开，又酸又凉，爽歪歪！ 当然，也可以用坚果、巧克力和各种果干做，一层酸奶，一层坚果，一层酸奶，一层果干！冻的不那么硬的时候拿出来，切开装盘。 美食沙龙第 3期：名称：家常菜用料：自家现有的材料 吃饭要吃家常菜，穿衣要穿粗布衣这样的气候，这样的时刻，我们还能有这样的生活，心里充满感恩！ 美食沙龙第 4 期：名称：香菇鸡粥和小菜用料：香菇三朵，鸡肉一两，鸡汤一斤，上海青一颗，虫草花一把，蒜苗（或葱）适量 中午没有吃完的饭，晚上用来煮粥是再好不过了，加点小菜，就能吃得心满意足。疫情期间，大家都有时间来做美食，这种方式打发时间，不给社区添乱，挺好的。 美食沙龙第 5期：豆饼盒子： 大家都做韭菜盒子，家里没有韭菜，我来做豆饼盒子。 豆饼打浆煎成一个一个，胡萝卜、鸡腿菇、青椒、豇豆切丁，鸡蛋煎好也切丁，与它们一同炒熟。一个豆饼上放两大勺馅，四周折叠包好放电饼铛两面煎黄即可。 配上白粥，老板，再来一个！ 绿豆和米1：1比例，泡18个小时，用豆浆机和电饼铛做豆饼。 自己做的豆饼就是比市场买的好吃，以前买过多次，口感不够细腻，而且没有绿豆味，一次也没有满意过。 没想到，一场疫情成就了我，做出了理想中的豆饼，软硬适中，粗中有细，韧性十足，一个字：好！ 美食沙龙第 6期名称：华丽的金针菇用料：金针菇一小把、鸡蛋两个、淀粉适量程序：金针菇一把洗净（不弄散），切去根部，用刀横着切成片状；鸡蛋打散，把金针菇片放鸡蛋里占下，再裹上淀粉，下油锅炸成两面金黄，起锅，再撒上辣椒面、孜然粉和盐即可。 吃都吃的没滋没味，怎能活的有滋有味。只要碗里满满的，人生就不会空虚。 美食沙龙第 7期名称：枸杞菊花粥和素馅包子用料：面粉、酵母、几样素菜；菊花、枸杞、花生、红枣、糯米、粳米 再次买面粉的时候，卖家好心送了几小袋发酵粉，终于不用眼馋别人家蒸包子和馒头了。 还是姑娘小的时候，喜欢吃面食，我给她做过小笼包。多年过去，这次多倚仗婆婆发面经验丰富，她发面做前期工作，我准备馅料和煮粥。我们一起包。 家里没有多少肉了，就冰箱里已有的食材来做馅吧。胡萝卜两根、鸡腿菇两根、青椒两个、黑木耳一把泡发后同上面几样一起切末加姜蒜末和调料炒熟备用，颜色看着比较缤纷，像这温暖的春。 在网上看到枸杞菊花粥，养血润燥，材料也不难：菊花、枸杞、花生、红枣、糯米、粳米，就来试试看。 有菊花的加入，粥有一份特别的香气，配素馅包子，黄金搭档。 美食沙龙第 8期名称：剁椒蒸芋头用料：剁椒，芋头，五花肉，葱姜蒜等 先生从超市买了几个芋头，兴致勃勃的说要亲自做的吃。上网查了芋头的做法，目不暇接，最后选择曾经在酒店吃过且相对简单的剁椒蒸芋头。 芋头洗净用开水煮几分钟，容易去皮且不涩手。切块撒盐拌匀铺在碗底，五花肉切小块，先在锅里加盐酱油醋料酒炒进味，盛到芋头上面，再浇上剁椒，最后铺姜丝，上锅蒸二十分钟，起锅撒葱段。 此菜简单易复制，且色香味俱全。五花肉肥而不腻，芋头吸取了五花肉的油脂和剁椒的鲜味，入口即化、软糯鲜甜。 不用盛饭，这碗芋头都是我的了，芋头是菜也是饭。 美食沙龙第 9期名称：猪油渣拌饭用料：板油、小米辣、米饭、葱姜蒜程序： 板油切块在锅里熬出油，不熬太狠，捞出油渣，放盐拌匀，凉后改切小丁。小米辣、葱切段，姜蒜切末，同猪油渣丁一起放锅里炒香，盛在蒸好的米饭上面，搅拌均匀即可大快朵颐。 现在生活这么好了，为什么还是念念不忘小时候的猪油渣拌饭呢？我一边大口大口的咀嚼香喷喷的拌饭，间或咬到酥脆的猪油渣，瞬间回到了童年时的幸福时光。 有时，吃的不仅仅是饭，更是一种心情和感觉吧。 小时候只有到过年杀猪的时候才有机会吃到猪油渣，冬天基本上就是萝卜和白菜，很难得吃到肉。 一次猪油渣拌饭能让我记一辈子！ 现在什么都能吃到，只是吃的时候没有那种期待、惊喜、满足和幸福的感觉了。 美食沙龙第 10 期名称：风干莴笋片炒腊肉用料：莴笋、腊肉、小米辣、蒜苗程序： 莴笋去皮切片，用盐拌匀腌几分钟后晾晒一天，风大半天即可。腊肉切片，放热锅炒出油，放风干莴笋片，加小米辣和蒜苗段翻炒均匀出锅，不用再放盐。 现在是莴笋的季节，马上进入尾声。一成熟一块园子全熟了，不吃就会老了。吃不完怎么办？晒成风干莴笋片，分袋装好冻在冰箱里，吃的时候一次拿一袋，配新鲜五花肉或者腊肉炒都好吃，口感脆脆的，加上肉的油脂和蒜苗的香味，一个吃货的视觉、触觉、嗅觉和感觉，全都满足了！ 喜欢风干莴笋片炒腊肉，一看就会，好吃不贵，大家都做起来吧，再晚就没有莴笋啦！ 美食沙龙第 11期名称：大碗杂鱼用料：小黑鱼一条，中等鲫鱼两条，中等刁子鱼四条（可以换成黄骨鱼两条），黑木耳黄花菜适量，西红柿🍅一个，魔芋一小块（配菜自己随着搭）程序： 各种鱼处理好，切几大块，用厨房用纸擦干水，抹盐腌二十分钟。小米辣葱姜蒜切段，配菜切块备好。把鱼煎的两面焦黄后，放姜蒜花椒和小米辣段，加一点豆瓣酱，出来香味后放两碗水，比做火锅水要少点，放酱油醋料酒，再下配菜，煮5-10分钟，看食材煮熟了，撒葱花起锅装大碗即可。 初夏周末的菜场人头攒动、熙熙攘攘，第一次没有目标、不列清单随意看看。最喜欢农民伯伯自己种的菜：饱满的蚕豆新鲜上市；漳河的芦笋质优价廉；青菜嫩生生的新鲜预滴；大龙虾小米虾也是正当时；看到一对夫妻在卖青菜的堆里卖鱼，且并不多，估计不是专职卖鱼的，只是从自家打一些，吃不完运来卖，于是一样买了几条，寻思做个大碗杂鱼不错，再买几样小菜，中餐就采办好了。 大碗杂鱼味道不错，新鲜、甘甜、细嫩，人生不过一碗烟火，从菜场看到的是芸芸众生生活的朴实和真实，无论发生什么，把每一天都过好吧。 美食沙龙第 12期名称：辣子鸡用料：子鸡一只或半只，葱姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，白芷，花椒，蒜苔五根，小个洋葱一个程序： 把鸡肉切丁，有骨头的切小块，葱姜蒜、干辣椒、蒜苔切段，洋葱切片。热锅冷油，放入鸡肉丁到锅里翻炒，边炒边加调料：一勺豆瓣酱，酱油醋料酒，姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，花椒，白芷，差不多七八分钟后，我加半碗热水焖五六分钟，水快干加蒜苔和洋葱翻炒至熟，加葱段起锅。 川菜辣子鸡是在满碗干辣椒里找鸡肉，爆辣，眼睛都能辣红，嘴巴已经微肿，此时最佳搭档是冰冻啤酒，我猜就是要够辣才能多销啤酒🍺，一边爆辣一边冰爽，要的就是冰火两重天的刺激。 咱自家里做，肯定要鸡肉多，同时兼顾老人的肠胃弱和不能吃辣的“湖南人”老彭，辣椒不能太多。改良版的辣子鸡也还不错，够满足琪和我两个馋猫了。 这么热的天，这么火爆的菜，鼻涕和汗水全部出来了，就一个字：爽！ 美食沙龙第 13期名称：虾仁馄饨用料：生白虾仁两斤，五花肉一斤饺成馅，葱姜各一两切末，买馄饨皮或自己擀皮程序： 虾仁解冻洗净沥干水加肉馅加葱姜末，加香油，盐，生抽，料酒等调好拌匀，擀皮切成方形。 保证每块皮里都要有一整只虾仁和肉末，虾仁不剁碎就是为了能从视觉、触觉和味觉都有极大的享受。 喜欢吃馄饨，一般每天早上五个馄饨，两个鸡蛋，一杯豆浆。煮馄饨会加虾皮，紫菜，青菜，枸杞，有时还加几片卤牛肉。 特别想换个口味，记忆中有次在北京吃的虾仁馄饨鲜香劲道，吃完回味无穷。于是等小米有品有鱼平台做活动，买了几袋生白虾仁，自己来做试试。我一般都是凭记忆做，偶尔去书里或网上查询。 人的记忆仿佛自带滤镜，会过滤掉不好的，留下美好的。所以，带着那份美好的回忆，做美食就是一件非常享受的事啦。 美食沙龙第 14期名称：时蔬龙骨汤用料：筒子骨两斤，玉米一根，胡萝卜一根，蚕豆半碗，土豆一个或山药半根，姜片三五片 好久没有喝排骨汤了，于是买来材料炖，先把剁好的筒子骨焯水，再放高压锅或者慢炖锅里，加姜片加水炖九成熟，高压锅15-20分钟，慢炖锅两个小时，再加各种时蔬，加盐炖5分钟即可出锅。 汤清淡不腻，喝完还有玉米和胡萝卜的甜香回味无穷，蚕豆软糯，土豆入口即化…… 做一碗好汤其实很简单：一份好心情、几份耐心、不慌不忙，在咕咚咕咚声中，静待水变汤的华丽转身。 美食沙龙第 15期名称：乌鸡椰肉莲子汤用料：半只乌鸡，一整个椰子肉，干莲子一两，桂圆十颗，枸杞适量，姜片三五片 据说椰青有补羊水和清洁羊水的作用，买了一箱来喝（医生说我羊水少），椰肉怎么处理比较好？想到在广州出差时表妹和妹夫请我喝过的椰子鸡汤，清淡香甜，我决定试试。 乌鸡切小块，放到清水里煮开2分钟，捞出来清洗后备用。椰子肉取出来切片，干莲子也焯水再洗净，桂圆剥好，除桂圆肉和枸杞外，其他都放慢炖锅里，加姜片加水，水要稍多点，大火煮开再小火慢炖两个小时，起锅前二十分钟加桂圆和两小勺盐，出锅时再加枸杞即可。 细火慢炖间，丝丝的椰味清香沿锅边融入了空气中。熬出来的汤口味“淡香咸鲜微甜”，椰味芬芳，汤清“爽口”。要是加椰汁一起炖，做出来的汤口味更佳。 乌鸡椰肉莲子汤不但可以美容，而且营养超丰富！绝对的“滋补养生之靓汤”！ 生活要简约而不简单，圈里的男同胞们，为博美人一笑，偶尔来试试吧。我知道你们一般不做菜，做菜不一般，不做一般菜。 一碗靓汤美人笑，我就知是鸡汤来！ 朋友，来，干了这碗汤！ 除了这十五次美食沙龙，其实还有很多次美食的分享，毕竟疫情在家能打发时间的除了看书就是烹饪了，也一并截频保存，留作纪念。