<p class="ql-block">下厨房，做几道菜，食者且品头论足且饱着口福。厨者则在买菜，洗菜，烹饪这一条龙里享受着。</p><p class="ql-block">我平素不怎么下厨房，自然烹饪技术欠佳。偶而做几道菜，“不是好吃不好吃，而是能吃不能吃的问题。”知己朋友这样对我说。不知咋了，而今做菜兴趣大增，甚至有点点小冲动。近日，还饶有兴趣的买了个空气炸锅，开始试着用它来做菜。</p><p class="ql-block">做的第一道菜是炸排骨。</p> <p class="ql-block">猪肋排骨切段，佐以花椒，葱花，姜，干红辣椒，松菇，圆葱，生抽，老抽，黑胡椒，料酒，白糖，食盐等腌制四十分钟左右。</p> <p class="ql-block">把腌制好的排骨码到炸盘里。</p> <p class="ql-block">设置温度190℃炸十二分钟，翻面再炸十分钟左右出锅。</p> <p class="ql-block">史料记载，排骨入馔，至宋代有宫廷名菜“粉煎骨头”。清代著名雅士袁枚著《随园食单》里的“烤排骨”，别出心裁。文曰：“取勒条排骨精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱，频濒刷上，不可太枯。”</p> <p class="ql-block">美食大师袁老先生，吃的竟如此讲究,取肥瘦各半的排骨不说,还要抽取当中的直骨，插进葱茎代之来烧烤。这道老掉了牙的名菜，不仅折射出当时上流社会生活之奢华，也写照了我中华饮食文化之灿烂。</p> <p class="ql-block">摄影：手机——华为MATE10</p><p class="ql-block">时间：2022.10.04</p>