面窝

建成

　　武汉地方特色风味早点小吃，面窝。

对生活在武汉本地人来讲，耳满鼻满，再熟悉不过。只要是有早点的摊子，每天都能将这尤物瞧够。

淡兰色烟雾下，远远地就能闻到它特有的香味，让一大早饥肠漉漉的人们纷至沓来，一亲芳泽。

面窝可不是用面粉制作，就像夫妻肺片没夫妻，老婆饼里无老婆。

它是用粳米泡上一段时间后磨浆而成，添点少许的食盐，加上适量香葱、姜末，操作简单，容易上手。

要做到色香味美，辅料要新鲜备足，操作时眼准手快，掌控好油温火候。

万不可缺的食材里，要拌有磨成浆的黄豆。遇到偷工减料的口感就差多了，灵魂的缺失还不易起酥。

面窝是老武汉特有的闲散小吃，创始于清光绪年间(1875—1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制几把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米窝。

人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处焦酥，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

刚起锅的面窝，还在滋滋作响，黄灿灿的，一热三鲜，一看准会勾起你的馋虫食欲。

用手掰开，里嫩外酥，肉眼可见的葱白、姜末，泛绿的葱花还在气孔里奋力地挣扎着，热气氤氲间散发出浓浓的葱香味，若顾不上矜持咬上一口，“嗬，好烫，软中带糯，淡淡的咸，沁出了鲜，嗯，味道不错＂。

面窝周边柔柔的且富有弹性，当中有一小口可以穿过竹签，小口的四周绵薄而香酥。当从外慢慢的吃到里，口感由开始的软糯再到后来的嘎嘣脆，焦香又酥口。

舌尖上的感觉一下弄醒了味蕾，唾液瞬间溢流，细嚼慢品，儿时滋味的畅快感，弥散在不老身心，舒展在岁月悠悠。

传统、地方特色的面窝，在荆楚的地面上才有口福吃到；生活在江城的芸芸众生，才能享有这般的饕餮满足。

品不完这葱香四溢的色、香、味，阅不尽那市井里的坊间烟火。

汉味传承的风味小吃，恰似那永恒不变的乡愁，老屋顶上的枭枭炊烟，门前院子里的老黄狗。

不管你离家多远多久，故乡的影子，犹如一首无字的恋歌，一坛陈年的老酒，让你痴缠眷念，叫我牵肠挂肚。