生物实践活动：制作发酵食品——酸奶（佘梓慧）

柳城县实验小学教育集团

国庆期间，我在家里尝试做了一个有趣的实验——制作发酵食品—酸奶。下面我介绍一下制作的过程。

酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。

首先，我准备了这次制作酸奶的实验材料——一个碗、一瓶250毫升的纯牛奶、一瓶酸奶、温度计以及勺子等。材料准备齐全后，就开始了制作过程。

首先将纯牛奶倒入不锈钢碗进行加热杀菌。

按照实验要求，我将牛奶放到电磁炉上进行加热，通过查阅资料得知，杀菌过程需要加热牛奶至40摄氏度。加热完成后，关掉电磁炉电源，把加热的牛奶放置在外面等待自然冷却到25摄氏度。 通过查阅资料，制作发酵酸奶的温度最适合在25度左右。等待加热的牛奶冷却到合适的温度之后，倒入酸奶，并用勺子充分搅拌均匀，让两种食品有机融合，充分发生化学反应。 将搅拌均匀的酸奶和牛奶放置到电饭锅中进行十个小时的充分发酵，经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收， 说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸。 第二天早上，当我打开电饭锅，看到比较浓稠的酸牛奶，说明我的实验效果不太理想，还有进一步实验的空间。同学们是不是有尝试一下的欲望呢！ 生物实践活动是一个非常有意义的探究学习的过程，在实验过程中不断总结经验，了解实验原理，查阅实验方法，反复实验探究过程，最后达到实验效果，培养实践探究精神，理论学习与实践活动相结合，探究生物的奥秘。 实践活动者：柳州第八中学21级南（10）班 佘梓慧

时 间：2022年国庆