『童年的菜豆腐』

弓长先生

　　周末轮到我在老家照料两个老人，给他们洗衣做饭。上午在下院的白菜畦里间苗，拔了一大抱菜叶子。这种菜炒来并不好吃，而且老人的牙口不好，那就做成菜豆腐吧。菜豆腐也叫小豆腐，是磨细的黄豆和青菜做成的。

　　我先把菜叶清洗干净，然后放在菜板上用两把菜刀细细地剁，剁的过程中加少许盐。把剁好的菜泥用两手使劲攥，沥去一部分水分，攥成三个菜团备用。把豆面下到冷水中烧开，开锅两三分钟后加入菜团，多多搅动，防止糊锅。锅里冒着白气，发出吭哧吭哧的声音，可以多煮一会儿，把菜煮得烂一些。

小豆腐煮好了，盛在碗里岗尖岗尖的，像翡翠制作的艺术品。给两个老人各盛上一碗，泡上玉米面煎饼，他们吃得喷香。

　　其实这是因陋就简的菜豆腐的做法。买来的豆面比较粗，而白菜叶子比较嫩，二者都不是做小豆腐的佳品。最好的材料是用石磨磨出来的糊子和老菜叶子。从大白菜上剥下来的菜叶子、菜花的叶子、青萝卜的叶子、卷心菜的叶子都可以，而且这些老菜叶子到菜市场里不用花钱能捡到，用它做的菜豆腐吃起来比较劲道。

这勾起了小时候关于菜豆腐的一些回忆。

那时候日子过得比较艰难，日常主食是红薯干做成的煎饼、窝窝头，黑糊巴拉的，没营养又难下咽。白面做的馒头、饺子，只有逢年过节才能吃到。除了面食以外，最盼望的就是吃上一回菜豆腐。

　　每次吃小豆腐，就要准备半天的功夫。奶奶提前泡好豆子，然后准备青菜。记得最常吃的是榆树叶、青青菜。榆树叶是可以就地取材的，园子就有三四株榆树。开春的时候，叶子特别鲜嫩，如果是夏天，叶子就比较老，奶奶就把叶柄抽掉。哥哥像小猴子一样最擅长爬树，一会儿就撸一书包榆树叶子来。叶子洗净后可以直接下锅，吃起来特别爽滑。青青菜是一种野菜，叶子的边缘有小刺，在田地里劳动时，偶尔被镰刀割破了手，还可以挤出它的菜汁止血。青青菜需要到田里去挖，最好是秋后的麦田里长出来的，最嫩，但青青菜也需要剁细沥水，攥成菜团。这种菜吃在嘴里有些刺挠感，但很劲道，很清气，还能当饭。

　　到了下午三四点钟就开始推磨，把泡好的豆子磨成糊。推磨子是孩子们的事，姐弟们都轮番上阵。磨子骨碌碌地转，白皑皑的糊子从磨子中间的缝里流下来，像天空中流淌的白云。糊子就溜到大瓦盆中，磨完后冲洗磨子的水也一并流下来，搅成满满的一盆。

奶奶收拾锅灶，准备柴草，做小豆腐不能用硬柴，容易糊锅。把糊子倒进大铁锅里，“咣当、咣当地”拉风箱，红红的火焰舔着锅底，火苗从炉膛口冒出来，炊烟弥漫了整个小院。我们姐弟喜欢帮奶奶拉风箱，开锅后我们又争先恐后地用大铁勺子搅锅，怕沸了糊了。如果沸得厉害，就把豆浆高高舀起来再洒落到锅里。等到开锅三次，豆汁就熟了，满院子都是豆香味。这时奶奶将菜团放进去，再用慢火细细地煮。孩子们望着锅里的菜豆腐，嘴里咽着口水，眼里放着绿光。

　　一家六七口人围着石桌在院子里吃饭的时候，月亮就升起来了，蛐蛐儿开始啾啾地鸣叫。大家捧着粗瓷饭碗和竹筷，嘘嘘地吹着碗里的热菜豆腐，吃着红薯面做的煎饼，讲着白天的见闻，好一个其乐融融的大家庭啊。那时候，我喜欢吃软些的饭，总是把煎饼泡在碗里扒拉着吃。饭后，母亲就刷锅刷盆洗碗筷，一把刮刀把大铁锅刮得吱吱响。

据父亲说，他小时候吃菜豆腐都是伴着“三遍米的煎饼”。“三遍米”应该是把小米在石碾上磨过三次，筛成的面很细，做成的煎饼特别细滑。

　　童年时菜豆腐特别好吃，是因为一年也吃不了几回，因为豆子是稀罕物，生产队给社员一人就分三五斤。

邻家的五爷爷很幽默，他说实现共产主义就是天天吃菜豆腐泡煎饼。这是一个很现实很朴素的愿望啊！