难忘的奉化土特产“六宝”舌尖上的美味 文/张华泰

陽光萬森

我的故乡在奉化溪口边的一个小山村。曾经常去探亲访友，他们好客常以当地出产的食物款待，离别时还会送我一些土特产，带回去给家人享用。如今，老家早无亲人居住，我已有许多年未去故乡。那么就说一说：奉化土特产“六宝”舌尖上的美味吧！

1、芋艿头

宁波老话：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”。前句说的是走过的路多，见过事物多，知识丰富的人；后句是指宁波市奉化区产的芋艿头味道好吃。

据《奉化县志》记载：奉化溪口镇萧王庙一带始称剡江，是芋艿头的发祥地，四明山江流裹夹而下的泥水，在萧王庙剡江两岸形成了一种特殊土壤，逢雨迅速渗透被芋艿头植株吸收，但不积水，非常适合芋艿头的生长。明清时期，萧王庙境内前葛一带以及牌亭、罗村、同山岙、石桥等村都种植出产芋艿头。

芋艿头其形状像蹲坐的老鹰，古代文人雅士又称“蹲鹅”。奉化萧王庙一带山坡旱沙土壤地，出产的芋艿头最好吃。形如球型，外表棕黄、皮薄，顶端粉红色，个大，单个重达2斤以上，以食芋艿头为主。可烘蒸、生烤、热炒、做羹或炖老鸭煲吃。

芋艿头可作蔬菜也可充当粮食，灾荒年拯救了无数生灵。宋诗人陆游诗《蔬园杂咏芋》“陆生昼卧腹便便，叹息何时食万钱？莫消蹲鹅少风味，赖渠撑住过凶年”。

我曾去过萧王庙姨母家做客。姨母以农家常食的“油焖芋艿头年糕菜”做给我吃。她的烧法简易：挑个头中等的芋艿子整只烤，若芋艿头则用刀大块切开，不用去皮，只要洗干净，最好再放入少许大头菜一起烤，加水和适量盐入锅烤煮，待煮到九成熟，放油（称油焖）、酱油、味精，放入年糕；待锅菜水分快干时，撤出灶火。一道“油焖酱烤芋艿头年糕菜”煮好了！此时厨房菜味香气扑鼻，与一起烧熟的年糕米香味组合，使客人垂涎欲滴，食欲大开。的糯滑溜芋艿头与嚼劲十足的年糕一起进入口中，感受这种菜肴味道好极了！此时已经吃得撑肠拄腹，连后来摆上桌的美味佳肴也觉得淡而无味。几十年过去了，这道菜的味道，成为我怀念姨母老人家的“乡愁”。

2、溪坑鱼

家乡村子是剡溪的源头，山清水秀，盛产颇有名气的土特产：溪坑鱼。那时候我的太祖母还住家乡，所以我每年会去看望她老人家。她常会烧溪河里的溪坑鱼给我吃，至今溪坑鱼美味犹在我的脑海里。

从故乡村子窜过马路，便是剡溪流域，盛产溪坑鱼。查过学名叫：宽鳍鱲。出于好玩我有过捕捉溪坑鱼的经历。溪坑鱼生活在涓流的溪水中，鱼个头较小，却活蹦乱跳，鱼身横向间有黑色条纹斑点，故乡人称溪坑石斑鱼。顺着岩石缝可看到摇摆的溪坑鱼，捕捉时用较细孔渔网兜着，在溪水中行走，将鱼群赶往一处，稍后将网兜拉起，鱼儿就收入囊中。

去除鱼鳞内脏，撒上一层椒盐，可放在野外火堆上烤，也可拿回家油炸。香脆的鱼皮裏着鲜嫩的鱼肉，再配上家乡自酿的糯米酒、应时地作蔬菜。酒香、鱼菜美味，令人难以忘见过去的有趣吃喝玩的经历。

3、羊尾笋

就是盛产于家乡的雷笋和龙须笋，加盐水经大灶烤煮而成，称为羊尾笋，是奉化土特产“六宝”之一，笋类土特产在江浙一带数奉化境内出产的味道最好！名扬全国各地。

因笋肉色泽嫩白，长15-20Cm，外形很像羊尾巴，故乡人称“羊尾笋干”。

除羊尾笋外，还有乌笋、绿笋，野山笋，挖来后去壳，洗净，烤煮九成熟，加菜油、酱油、盐、糖及调料等称为：“油焖笋”以乌笋味道最好。笋还可以红烧与猪肉一起烤着吃，别有一番风味。

羊尾笋吃前需在水中浸泡一天，经清洗盐分后，切丝放麻油等调料吃。营养丰富，还具有消暑开胃的功效。

4、水蜜桃

据《奉化县志》记载：“清光绪九年，1883年。在溪口三十六湾村果农张银崇，从上海带回龙华水蜜桃良种，三十六湾多山沙质酸性土壤，特别适合水蜜桃种植条件。经他多年精心栽培嫁接培育出优良品种，因该桃子琼浆玉露，古取名为‘玉露水蜜桃’从此，奉化水蜜桃名扬天下。”

据史料记载：奉化栽桃已有2千多年历史，已成为中国四大传统名桃之首。据国家科技中心研究命名“中国第一桃”。奉化水蜜桃最早种植于溪口境内，主要有良好的砂质酸性土壤和坡度种植条件，专家认为以溪口镇为中轴线，在镇管辖的三十六湾、新建、上山、萧王庙等乡村的水蜜桃为最好吃！

在本地种植的品种有百余种，挑出最佳的5个品种是：赤月、白凤（早熟桃）、湖景蜜露（中熟桃）、玉露、白丽（晚熟桃）。

溪口境内的水蜜桃的鉴别

1、问产地：了解水蜜桃的出处。

2、赏口感：看时间上市在7月中旬至8月中旬。

3、闻香味：有一种特殊的香甜味，手揑后手指留有余香。

4、剥皮品味：正宗水蜜桃成熟后能轻易剥皮，入口即化。

5、观果色：各品种果色不同，如：湖景蜜露果面呈玫瑰红，玉露为黄白色。

6、看果核：正宗水蜜桃果核粉红色或紫红色，且核与肉是黏连在一起的。

记得上世纪文革时期，（溪口境内）上元岙、萧王庙、任宋的亲戚来宁波出售水蜜桃，常把桃子寄放在我濠河街家中。清早拿去市场出卖，有时卖剩的桃子送给我们吃，感觉这些桃子真好吃，所以说溪口境内的水蜜桃是真宗的。

5、乌狼鲞

好多年以前，一位奉化桐照村的朋友托我帮忙，他的一条渔船坏了，需要买一些修船的木料。因为是同乡人，所以答应帮他买好木料修船，还帮他讨好运输车辆並运木料到他家乡。经过几小时车程终于抵达他家。

这位朋友十分感谢我的帮助，时已到吃夜饭时候，朋友热情请我去他家吃饭，晚菜大多都是海鲜佳肴，我都吃过。那么，我就说：未吃过的桐照渔民在东海捕捞上的河豚，奉化称为乌狼鲞”与五花肉一起烤的一道地方菜。

说到“河豚”，就会想到美食家，宋代诗人苏轼的诗《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。苏轼曾被贬谪在江苏时，特别喜欢吃河豚，所以能写出身临其境的诗句。其意思是春暧花开，河豚已从江河里来了。诗人认为这时候是吃河豚最佳的季节了。

我在江苏张家港工作时，与同事在饭店吃过河豚，但这是养殖的活河豚，经过科研人员培育无毒性，个头很小不会发生中毒事件，所以就大胆放心的吃，真不错味道特别鲜美。

莼湖镇桐照村在奉化的东南部，象山港岸边，吹来海风有股咸咪咪的气味，不远处就是东海渔场盛产河豚，鲜活的河豚很可爱，雄鱼浑身有刺，色泽鲜艳，若你用捧拨动它，立马气得肚子像吹了气球一样，还发出咕咕叫声，足以吓退想吃它的家伙。

奉化人说：“一朝食过河豚肉，终生不食天下鱼”，所以就有了奉化人拼死吃河豚之说。

村民捕捞河豚后，从背部剖开，切除主要有毒的肝、肠胃、血液及生殖腺毒素。除去有毒部分后，再用水反复清洗，然后根据口味重淡抹上盐分，放在纱网上在烈日下暴晒，奉化人称他为“乌狼鲞”。

晒干备用的“乌狼鲞”，煮菜要提前一天用清水浸泡，然后仔细洗净切块跟五花肉一起放在锅里，放入老酒、酱油、糖等，文火慢炖，在五花肉的作用下，硬邦邦的乌狼鲞煮成软嫩香美，油而不腻的佳肴，难怪奉化人把乌狼鲞烤肉当作专给产妇吃的营养菜。

回家时，朋友刻意要送我一些“乌狼鲞”，但我不该收这种危险的土特产。第二天早上，他从渔船上特意拿来的两条很新鲜的马鲛鱼，一定要我拿回家给大嫂吃，盛情难却只好收下，便乘车回家。

6、千层饼

六年前我在溪口老街旅游，进入一家“王毛龙千层饼”店，买了2斤千层饼，付钱时我见老板似曾熟悉，眼看到大门口照片广告，原来这店是太姑丈公王国安孙子开的。老板似乎也认出了我是淮？要退还二斤饼钱，两人有五十多年未见了，也不知说些什么？最后还是付了钱离开饼店。

很多年前的冬天，家里派我去太姑丈公家住了几天。记得他家在溪口上街头靠剡溪河边，房子是座东朝西的两层楼杉木楼屋。几天后我要回家，太姑丈公刻意做了几斤咸光饼叫我带回家给祖父母吃。

据说，王毛龙一支的王国安先生是第二代制饼传人。文革时期，私人不能开店经商，他只能闲赋在家，因他人缘、做饼技术都好，因此，四方邻居有事都会请他去做咸光饼、和尚饼，水塔糕等赚点小钱，贴补家用。第三代传人王金榜失业后，在上海亲戚帮助下做一些外勤出差工作。

据说王金榜叔公98年重操旧业，开起了王毛龙千层饼店，如今是他的儿子王令棋接班，做了第四代饼店的传人。

奉化老话称土特产为“宝”，老年人称“色化”，除以上“六宝”外，另有曲毫茶、摇蚶、腐皮包黄鱼、草莓等合称“十宝”。奉化乡人热情好客，土特产“六宝”舌尖上的美味，至今仍记忆犹新难以忘记。