最简单的辣椒酱调制方法，你不想看看吗？

三支眼

　　目前是调制辣椒酱的最好时机，所有品种的辣椒都即将下架，这时辣椒的含水量不高，肉头厚实，特别适合调制辣椒酱。

今天简单的给大家介绍一下辣椒酱的调制方法，仅供参考。

　　先将辣椒、大蒜、老姜整理后洗净，完全沥干水分。然后按自己的要求或剁、或磨、或打成需要的碎末备用。

辣椒酱基本上就三种形状：剁碎的、打烂的、磨稀的。具体可根据自己的喜好和加工设备确定。

　　大蒜头的用量没有一定之规，可多可少，但不能没有。老生姜不能太多。

　　洗净沥干水后就可以加工了。

　　用机器打烂是形态的一种，味道是一样的，囗感略有不同。

　　辣椒酱的主要配料：大蒜头、老生姜、花椒面、白糖、白酒（高度）、食盐、黄豆酱油（可用生抽替代）、甜面酱、老陈醋等。

具体比例可根据自己的口味确定，也欢迎咨询。

需要注意的几点：

一、辣椒可根据当地的品种选择，根据口味可用几种不同辣度的品种，配出特辣、中辣、微辣的酱料。

二、把握好用盐的比例，原则上500克辣椒配一两食盐是合适的，但辣度不同用盐量也不同，这要自己把握，但最多不超过20%。

三、做辣椒酱的时候，加入白酒（高度）和老陈醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，酒量不要太多，醋可以多一点。

四、调制好的辣椒酱最好用有沿的坛装，不要用透明的玻璃瓶，光合作用会导致腌制出来的辣椒酱提前发酵，色泽不好看。

五、做所有的咸菜，亚硝酸盐的最高含量产生在第七天，然后逐步降解，到第二十一天基本降解完。为安全计，辣椒酱从第30天开始食用，效果最佳。

六、做好的辣椒酱，放在干燥荫凉避光的地方。只要每次取用时，都保持用无水无油的瓢取出，然后密封好，放多长时间都不会坏，时间越长，风味越醇厚。