金秋晒柿

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　　柿饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

选择个大饱满还未成熟的硬柿子，清水洗净。

削去外皮，保留一小节蒂，将其头部折弯后拴绳。

将拴好绳的柿子串成一串后晾晒。晾晒时需要选择阳光充足，通风条件好的地方。

三天后表面开始变软，中间还硬，用手轻轻的捏，使其形状趋于扁圆。

四天后全部变软，颜色变深。轻轻捏，将中间的水份慢慢从中间挤到边缘，便于晾晒，使其水分快速蒸发，但不要捏破。形状更趋于扁圆。

第五天压扁成型，摆在盘中继续晾晒。

第六天香甜可口的柿饼就可以吃了。中间金黄，慢慢掰开可拉出一丝一丝的黄金丝。