凤舞高山顶

峰回路转

　　高高山头一蓬草，年长日久长白霜……高高山头两条虫，爬进爬出不怕人……高高山头有根独木桥，一头生根一头空……高高山头有只老母鸡，蹲来蹲去蹲到火中央……家住高高山头，小时候奶奶的谜语，奶奶讲的故事总绕不开高高山头，如今出谜语，讲故事的奶奶早已长眠在高高山头。猜谜语的孩子也已离开高高山头的家乡，闲时梦里仍情不自禁地回眸那些高高的山头，迎着高高山头吹来的风，寻找更多来自故乡的气息。高高山头有只鸡，蹲来蹲去蹲到火中央……故乡船山人用一把盐，将一只普普通通的鸡摇身而变成赫赫有名的盐焗鸡。六七十年代的岭北山乡，家家户户都养着一阵鸡，一阵鸡是一家幸福的念想，鸡蛋可以改善单调贫乏的伙食，可卖了换盐换油换日常所需；鸡是在过年过节时大人小孩最向往的美味佳肴。最体面的待客之礼是杀鸡待客；对辛勤劳碌的山里人最实在的嘉奖莫过于杀一只鸡，放几片姜，加一小碗黄酒，化费半天功夫蒸上一泥钵头鸡汤。那蒸泥钵鸡时飘出的缕缕香味一直缠绕着几代人的记忆，泥钵鸡汤的口口鲜美依然温存着曾经的困苦岁月。如今声名鹊起的盐焗鸡，是岭北土鸡的一款新颖烧制杰作，二十年前从岭北船山飞舞而出声名远扬。盐焗鸡，高高山头飞舞的“金凤凰”，是如何在岭北横空出世，诱人垂涎惦记，吸引着四面八方的来客的呢？

　　岭北，西邻义乌，位于东阳之北，在诸暨之最南，重重叠叠的山挽着山，起起伏伏的岭连着岭，几十个村庄像春天的山花随意散落在山坳里或溪涧边，点缀喧闹着岭北的高山大岭。山外的世界看岭北：山穷水尽之地也；毗邻的东阳阳畈人说起岭北“山里角头穷地方”。忽如一夜春风来，千树万树梨花开。岭北的布机踏着改革的春风，如万千梨花开放闯进岭北千家万户，给勤劳坚韧的岭北人带来财富，九十年代岭北几乎是村村有起经车，家家有织机，人人会织布。噼哩啪啦的织机声热闹喧嚣，不分昼夜，沸腾了连绵几十里的山乡，岭北顿时成为有名的轻纺小镇，富庶之乡，岭北也迎来有史以来最引以为傲的一段光辉岁月。岭北人再也不必指望那一阵鸡赚零化，只需看顾几张“机”就年入几万元。更自豪的是自己也算个小老板，不用出门打工看人脸色。甚至连曾经嘲笑的阳畈人也往山里角头跑，有来打工织布的，有拉轴头回去自己家里织布的。

　　唯有岭北镇的船山村是个例外。

　　船山村是岭北镇的一个小自然村，又名船家，环山形胜似船也。据吴育德姑夫珍藏的吴氏宗谱记载，太公出生年份为宣德乙卯年即公元1435年，船山村已将近六百年历史。船山村包括一山相隔的张岩共七十多户人家，也属岭顶。岭顶的梅坞、盛庄、大岭头等各村之间相邻较近，地势高低相差无几。船山村是特别孤傲的一个存在，与相邻最近的村将近十里的山路，比西边的岭顶村都要高几个山头，是名符其实座落高高山头的山村。船山去岭北周十几里山路，一路向北，出门就爬坡度极陡的一步一滑的船家岭，爬上船家头，轻松几脚平路后就是有名的“恶坑岭”，去岭北过恶坑岭几乎不是走下去的，是脚尖鞋底当刹车冲下山去的，一不留神摔个屁股墩是常有的事。曾记得那年我们在岭北读初中，冬天降大雪，皓皓白雪覆盖了茫茫大山，厚厚的雪吞没了整条山路，分不清哪是山，哪是路。我们八九个十多岁的孩子相约一起去学校，每人背着一星期的米和干菜，一手拿根柱棍，鞋子上缠了几圈稻草绳，装备看似齐全，但行走到恶坑岭，滑倒在地的人还是一个接一个此起彼伏，一开始大家还苦中作乐哈哈大笑“我捡了个大元宝！”“我也捡了一个！”一个小伙伴因解放鞋旧而滑连续不断摔了三次，第三次摔得相当厉害，刚要撑起又滑倒在冰雪地，忍不住呜呜哭了，大家再也不吭声，扶起同伴，一群人默默一步一滑地小心翼翼向山下走。从岭北往回走，走到恶坑岭脚，抬头望着高高的山岭，心里常常感慨：我的老祖宗哪，为啥把家建在那么高的山顶啊，在山脚多好呀！然后一屁股坐路旁山石上，稍息几分钟，才无可奈何一步一脚爬上山，即便冬天爬上恶坑岭也出一身汗。后来挖山架桥勉强做了条机耕路，在大山绕几个大弯，终于不必爬恶坑岭，但依然显陡而窄且急转弯多的盘山路，运输点物资还是颇有难度的。我家邻居生勇叔从诸暨城关打出租车回老家，开车的是个女司机，从岭北周开往船山的山路走一段后，被逼仄的路况吓得脸色惨白，手心冒汗，不敢再往前，再三致歉，宁可前面的车费也不要了。当然，邻居还是按原定的价付了车费，自己徒步走回船山。这样的山，这样的路，运一架布机到船山也颇费周折。只有两三户船山村民曾买过布机织过布，但拉轴头，运丝送布的诸多不便终究限制了织布机在船山的发展。

　　当时的船山村干部吴祖生伯父，曾在水带瓷厂当过业务员，走南闯北，见过世面，作为一村大家长，他日夜思虑着怎样让船山村也活跃起来。船山的祖辈们在土壤肥厚的山坳开恳了许许多多的山地，现在的年轻人都出门挣钱，少有人耕种，山林日益茂盛，野猪泛滥，大片田地荒芜了。俗话说“荒山岀宝，荒地出草”，若利用这些荒废的田地种植合适的水果等经济林，或许也不失为一件化腐朽为神奇的美事。

　　祖生伯的想法得到当年在岭北镇分管山林土地的行东叔叔热情支持，行东叔叔一直很关心老家船山的发展，和祖生伯一起出谋划策，化费了不少心力，把荒地山林承包的事落实下来。

　　谁都知道开荒造林，土里刨食可不是唱山歌。年纪大的力不从心，年轻人也不大愿出来揽这活，祖生伯鼓励儿子吴国新承包了坞角一带的山地，我弟弟吴江伟承包了成塘记，岩顶，东坞一带的山地。

每年端午恰逢船山种双季稻的时节，船山女婿来拜端午，都要帮丈母娘家种田插秧。我家曾在岩顶有几丘责任田，姐夫挑一担秧苗走五里多上坡岭来到岩顶，虽是气喘吁吁，汗流淋漓，却一下被岩顶地高天阔的气势吸引了，兴致勃勃的说，“哈，这地方好哇，站得高，看得远，若住在这里，兴许是神仙般快活的日子！”喜欢之情，溢于言表。1997年当我无意中说起船山山地承包之事，正在岭北开着镶牙诊所的姐夫毫不犹豫地关了诊所，接管了我弟弟承包的山地。姐夫和岩顶，和岩顶的山水也算是一见钟情啊。

　　船山去岩顶，只有一条一米左右窄窄的山道，开荒必须先修路。路旁的山林都是一小块一小块划分给船山张岩村民的自留山，修路势必给各个山主造成一些损失，令我姐夫至今感怀于心的是船山张岩这么多山主，竟然没有一个人去找我姐夫说三道四的要赔偿的。有几户山林损毁较多的户主，我母亲的意思是把自家的山林补偿他们，他们说啥也不肯要说“几担柴而已，哪有乡里乡亲情谊重啊。”高高的大山滋养的山里人心胸也如大山般厚实。姐夫也常常无偿为出行不便的船山人看牙拔个牙啥的。

　　理想和现实的距离就是岩顶尖的天空和岩顶尖山顶的距离，望着触手可及，实际遥迢难达。人们常常因目之所及的一团繁花，一树硕果羡慕田园之美，而忽略曾经的一路汗水挥洒，一程风雨相伴，多少寂寞相守。姐夫搭了两间草房，一间靠着池塘西边岩石的草房当卧室；另一间建在岩顶池塘前东边，休息厨房两用。山上常常山风呼啸，云雾缭绕，虫兽出没。草房里湿气很重，长蛇和野兽也时不时来茅舍串串门认认邻，没有足够的胆量和勇气还真不敢独居山林。田地拋荒数十年，满地皆是荆棘，灌木，杂草，山道狭窄也不适合用机械化，只有依赖人工。起早摸黑，风霜雨雪，操心劳碌，好不容易清理干净杂草，载种了满山坳的黑李树，当时黑李市场价四十美元一斤，以为种黑李相当有潜力。第三年，黑李也挂了果，似乎丰收在望。或许树种有问题，也可能水土不服，化费三年心血种植的黑李树一棵接一棵都莫名其妙地死了。

　　岩顶成了一块名符其实的鸡肋，食之无肉，弃之可惜。姐姐卖掉织布机去岩顶，一边开始种山核桃树，香榧树，一边尝试着养起仙居鸡。仙居鸡，其实相当于以前岭北家家户户养的土鸡，这些放养土鸡，个子不大，机灵漂亮，一天到晚在空气新鲜的山林草丛追蝶逐虫，飞来蹿去的，饮着山涧清冽的甘泉水，啄食着各种虫虫草草，山花浆果，肉质坚韧结实，用古法瓦钵蒸着吃，特别鲜香美味。

　　生活不易，在高山生存，更是不易。养鸡不仅要防山林中的黄鼠狼，长尖嘴大老鼠，各类长蛇，堪比是陆地争夺战，更要防空袭。那一日，岩顶的天没有一丝云彩，蓝的有点寂寞，阳光暖暖地洒满葱绿的山林，山风轻轻撩拨着草叶，一大群鸡正在灌木丛下自由自在的觅食，羽毛红亮的公鸡啄着青草嫩叶，几只小母鸡用尖细的爪子一下又一下扒拉泥土寻找着什么，一只鸡冠鲜红精神抖擞的公鸡追着一群褐黄色羽衣的小母鸡……天空中悄然出现一只老鹰，在空中盘旋几圈突然俯冲而下，鸡群响起一片惊慌的叫声，扑楞楞，乱飞乱蹿。不远处干活的姐姐匆匆赶过去，只见老鹰扇动着近一米宽的翅膀，尖利的两爪正抓着一只鸡“嗖”一下冲上蓝天，盘旋一阵，缓缓落在高高的岩顶尖巨岩上。惊慌失措的鸡逃入鸡舍，你挤我挨挤成一堆，叠成一座鸡山，数百只鸡活活挤压而死。姐姐看着这揪心的一幕，手脚发软，欲哭无泪。

　　晚上睡觉也得竖着耳朵提着心，一天深夜，姐夫被大黑狗的叫声惊醒，起床查看，外面黑咕隆咚的，隐隐约约听到远处的鸡棚方向有些动静，姐夫抓把手电筒匆匆忙忙跑过去，推开鸡棚门，鸡群在房子一角挤成一团，惊慌地叫着，鸡棚正中间有一条手腕粗的乌梢蛇正紧紧缠着一只母鸡。姐夫不知哪来勇气，三步两脚冲过去，瞅个准，一把抓住蛇尾，使尽一拉，长蛇松开了母鸡，扬起头朝姐夫吐着红红的信子，姐夫紧紧抓着蛇尾又轻轻抖动几下，接下来发生的一幕更让人心惊，蛇扭动着臃肿的身躯，张开大口吐出一个又一个裹着粘液的鸡蛋，居然一连吐出十多个，蛋壳已发软。

　　姐夫生性豪爽好客，亲朋好友去山上游玩，总杀鸡备菜热情款待。那天我东阳的一位表哥单辉带着几个朋友去岩顶，姐夫神神秘秘地说，这次给你们露一手，烧盐焗鸡给你们尝个新，当时，大家以为是用泥巴包裏烧的鸡。当一只只黄灿灿，香喷喷的鸡摆上餐桌，不由让大家眼前一亮，惊艳不已。一品尝，不油不腻，盐而不咸，外脆里嫩，肉质细腻坚韧，透着一股淡淡的焦盐香，人人都夸好吃。单辉当时就对姐夫说，你不如开个农家餐馆吧，这鸡有味道有特色，现在人都喜欢自然高品质的东西，加上表姐的厨艺准能做出名堂来。

　　真是无心插柳柳成荫。盐焗鸡为特色，佐以岭北土出的六谷饼，自创的豆腐包，山里春夏季节野生的小笋，水芹菜，鱼鲜草，阿菜，马兰头等野菜，岩顶农庄的乡土美食吸引了众多来客，生意竟然意想不到的好。盐焗鸡的名气更是越来越大。东阳的，诸暨的，义乌的，邻近县城赶过来的食客络绎不绝，后来，杭州，上海也有许多人闻讯而来，只为品尝这独具风味的盐焗鸡。当年，还有上海客人打电话，打算预约团队来岩顶消费，住宿，无奈船山的路只适合小汽车通行，大巴根本开不上山，山庄也没能揽下这大单生意。

　　当时正刮着农家风，姐夫在成塘基挖了几口泥塘，放养了一些鲫鱼，草鱼，大头鱼，供来游玩的客人们垂钓。山里多的是松花粉，青草，水质又干净，鱼的品质自然也极佳。近几年，常常有客人钓上二十斤左右的大鱼。有一天，一位客人钓了很久未见鱼上钓，起身准备收线，忽然钓杆一下子滑入塘中，“不好，鱼竿被鱼拖走了。”，客人赶紧甩掉鞋子跃入池塘，追抓鱼竿。塘边众人一齐上阵，帮着握鱼竿的，拿网兜的，费了一个多小时，才将一尾一米多长的大头鱼拖了上来，居然有五十九斤重。小小池塘居然有此等大鱼，客人欣喜不已。

　　在船山去岩顶的树木遮天的山道上，常会偶遇憨憨的小猪，在路边悠然自得地啃食嫩叶青草，但不等你走近就跑远了。那些两头黑毛，中间毛色洁白的可爱小猪，就是金华有名的两头乌。

　　岭北乡村的六O，七O，八O后大都有过年家里杀年猪，吃杀猪宴的经历，许多久居城市的人们总喜欢在端午，中秋，过年等时节约上亲朋挚友数十人，去岩顶农庄购一只两头乌，品尝猪血豆腐，炒猪肝，骨头炖猪肚小笋的味道，依稀仿佛间回到了往年的热闹纯朴时光。如今，市场上买的饲料猪肉早已品不出从前米糠加野菜喂养的肉香味，吃六谷粉和野草长大，满山跑的两头乌猪肉的品质正好还原记忆中的味道，也吸引着新生代人的味蕾。

　　岩顶农庄经营的有声有色以后，不仅吸引了食客，还吸引了很多骑行的驴友，有山地自行车车队，也有摩托车车队。有写生的画师，也有摄影爱好者，其中一张三木摄影公社拍摄的《船山云海》被很多书刊引用，取景于岩顶西望成塘基，岭北山峰的风光。有音乐爱好者，带来吉他长笛，对着大山，对着云天吹弹几曲，大山痴了和以阵阵山风，自己醉了迷恋在一方岁月静好的云天间。也有一些夜营者，自己带顶帐蓬就宿营在山庄的平台上，静静欣赏山区格外深邃的夜空，分外清亮的星月，听夜晚的各种虫蛙大合唱，夜鸟的呼唤，偶而也能听到远处野猪的嚎叫，麂的低鸣，更多的是松涛阵阵，若千军万马奔腾而来，又似万千军马呼啸而去……此夜此景，天，地，人，似乎融为一体。

　　更多嗅觉灵敏的人，发现了岩顶盐焗鸡的商机，到我姐夫那取经也在别的地方开山庄，开饭馆，一时岭北，东阳，义乌各地以盐焗鸡为特色的餐饮如雨后春笋似的涌出一大批。我姐夫是岭北新阳人，岭北大山的孩子大都有着大山的胸怀，有人来学习做盐焗鸡，豪爽的姐夫总是倾囊相授，我有时戏谑地对他说，“你这么大方，谁来都教，不怕人家抢你客人，挡你财路呀！”姐夫说“哎呀，看开点，千金散尽还复来呢，何况我仅是点拨一下而已。”

　　盐焗鸡也是“枫桥经验”，盐焗鸡的做法是金芳嫂子从诸暨枫桥娘家带来的，据说以前是当地丈母娘招待女婿，就把鸡用盐煨熟，做成盐焗鸡。做法似乎很简单，把鸡去毛去内脏，鸡肚不能整个剖开只在鸡尾剪一个小窟窿，掏尽内脏，清洗干净后，挂竹架子上晾干水份，然后大铁锅铺一层上好雪白的粗盐，放置好盐焗鸡胚，鸡上面再覆一层盐，用山里的柴禾大火烧制，出香味后小火，一般需三小时左右。大道至简，盐焗鸡之所以好吃，最关键在于鸡的品质，山上放养的土鸡自然是上品，盐焗鸡吸引新老顾客的奥秘就是原生态高品质。有人也在网上销售，且不论其品质如何，好比喝咖啡，居家独品与在咖啡店喝的情调哪能一样呢，直接到高高山头品尝盐焗鸡的味道，绝对是别有一番滋味在心头的哟。

　　经常有客人“投诉”，奇怪啊，同样的菜品，在山庄总觉别有风味，说不出好在哪儿，只可意会，不可言传吧。也许山里简单的菜品融入了泉水的清甜，山风的气息，大山的情怀，在这高高山头吃的不仅仅是美味，更是一种心境。有人调侃言，人一生就是一路向西狂奔。人生海海，为何不放缓西奔的脚步，在世外桃源般的青山绿水间稍作片刻停留，静静的去放牧我们的内心，吮纳山野最本真的美好。

　　朋友，约吗？赴一场说走就走的山水之约，去有很多高高山头的岭北，去高高山头上的船山，听鸟啼，虫鸣，风吟；看山，看水，看云天。暂别城镇闹市的纷扰喧闹，享受恍若时光静止的自然安逸。喝一口六月香，来一叠六谷饼，品一品香美盐焗鸡和纯朴的山野美味……