陈文格摄影作品《人间烟火——乡村“坝坝席”的滋味》被中国民族博物馆永久收藏<div><br></div> 中国的聚会，仪式很重要，不同的地域，也有着自己的风俗习惯。不过，随着时代发展，很多传统仪式都已经被简化，但是，作为重要组成部分的宴席，却一直占据着最核心的位置。即便是现代化的大都市，以各种由头来进行的宴席也依然存在着。城市中的宴席，通常都交给饭店来一手操办，除了菜品、设施条件上的差异性，其他方面几乎千篇一律。<div> </div> 而在川渝地区的广大农村，宴席却是以另外一种形式来呈现的。这种被称为“坝坝席”的传统民俗盛宴，具有一种更为古朴的风味和直接的冲击力。 每逢红白喜事、逢年过节、生崽满十、起屋建房、乔迁新居等要办大席请客吃饭。远近乡邻亲友，男女老少前去聚会，互述衷畅，联络感情，其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开，故称坝坝席，一般都在10桌以上，也称办大席。 早前，有红白喜事的人家，会在院子里砌一个土的灶台，借来村里最大的那口锅，用斧子劈柴，将各种菜放到锅里炖，像现在的酥肉，粉条，以及新鲜的时令蔬菜，炖大锅菜是村里最热闹的时候，男人们劈柴当大厨，女人们做切配摘菜洗菜，日常有点小摩擦的人，也都放下以前的芥蒂，感觉一片和谐。也许人们吃的并不仅仅是菜的美味，更是享受这种热闹和谐的氛围。 那时的“坝坝席”是一张四方桌配四根长板凳，坐八个人，正对门口的席位叫上席，一般是长辈、老者或有威望者就座的地方。童谣有：“上席白胡子，下席黑胡子，两边坐的是小孙子”的唱法。坐上席的人没动筷拈菜，其余人是不能动筷的，如果坐上席者开始动筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜。 炉灶师傅一般是临时请来的，俗称“土厨师”、“民间厨师”。厨师在约定请客日的头一天就挑着盛装碗筷的箩筐等进村入户，随即安排布置锅灶场地，做清洗厨具、杀猪、宰禽、备料等前期工作。 办大席厨师带来的餐具不够，主人家得自筹。自家的桌凳、盆钵、碗筷不够，就得到邻里家借。在借来的东西上打上各型记号，以便归还。地方不够用了，就在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时用泥土垒一个或者用砖头码一个，随便拆个门板作案板,用大铁铲在大铁锅中铲。 川渝地区“坝坝席”传统特色菜肴流传最广的是“九斗碗”。其原意是蒸菜的九大菜。九大菜包括：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。“斗”在川渝方言里，意指大的容器，大碗又叫“斗碗”，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。 随着农村经济快速发展变化，传统的“坝坝席”也越办越丰富，不少地方还出现了办晏席的专业户。专业户不仅有有一定的厨师技能，还备置桌椅，餐具、食材，燃料等服务项目，民间称为“一条龙”服务。主人家有怕麻烦的，请客只管约定席桌标准，支付约定的餐费，一切由饮食专业服务队伍操办。菜品也不仅限于“九斗碗”，也可以有海鲜、山珍等高档菜品，招待的酒水不仅有白酒、啤酒，有的还有瓶装名酒、洋酒。香烟则是几十元一盒的品牌烟。办上百桌,请上千人吃席的壮观场面时常在乡村出现。 由于摆设宴席的地方就在主人家里，客人可以提前来到这里，借此看一看许久未见的老朋友。饭后，大家还可以继续在此处自由组织活动，是亲朋好友们极好的聚会场合。“坝坝席”和饭店餐厅里的宴席相比，无论是现场的环境条件，还是最终呈现出来的菜肴品味，水平都没那么高。但“坝坝席”毕竟比饭店、餐厅经济实惠，还热闹、喜庆、和谐，蕴含着更多的人情味，主人客人都乐此不疲，“坝坝席”也由此红红火火历久不衰。 本组图片于2014年、2018年、2019年、2020年和2021年先后摄于重庆市合川区官渡镇、钱塘镇、双凤镇，重庆市铜梁区安居镇和四川省武胜县街子镇、中心镇。