<p class="ql-block">岁月倏忽，走着走着，已是秋天。这几日 ，天高云淡，阳光恰好，夏日的余温混合着秋日的凉爽，是最舒服惬意的时候。</p><p class="ql-block">在这舒爽的季节，小长假要来啦，～国庆节期间，又喜逢重阳佳节。</p><p class="ql-block">国庆七天假，你准备怎么度过呢？是和朋友三两小聚、外出郊游，还是归心似箭，和家人团聚… 。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">带上自己在家做的零食小甜点，还可以消除旅途中的疲惫和寂寞又可以和家人团聚品美食。</p><p class="ql-block">一枚优秀的蛋黄酥，饼皮油酥分明，每一层薄如蝉翼。要想做出“层层金玉色，口口酥生香”的饼皮，油酥和油皮是关键！</p><p class="ql-block">蛋黄酥是一个没有季节性的美食，却会在节日里让你觉得馋涎欲滴。酥脆的外皮包裹上咸蛋黄，一口咬下去，咸味跟甜酥在嘴里融合在一起，超满足超过瘾！</p> <p class="ql-block">1、蛋黄酥制作方法与步骤：</p><p class="ql-block">储存：常温密封保存7-15天</p><p class="ql-block">制作时间：1小时以上</p><p class="ql-block">成品出：24个（共6个口味每个口味4个）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">使用工具：刮板，揉面垫，一次性手套，打蛋盆，电子秤，保鲜膜，擀面杖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">使用材料：</p><p class="ql-block">油皮：中粉225g，猪油80g，细砂糖30g，水90g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">油酥：低筋粉180g，猪油90g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原味：红豆沙100g，咸蛋黄4个，Q心麻薯4个，蛋液适量，黑芝麻适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海苔肉松味：红豆沙100g，咸蛋黄4个，海苔肉松适量，蛋液适量，杏仁片适量，沙拉酱适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抹茶味：抹茶红豆馅100g，Q心麻薯4个，蛋黄4个，斑斓粉适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">紫薯味：紫薯馅100g，Q心麻薯4个，蛋黄4个，紫薯粉适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黑芝麻味：黑芝麻馅100g，Q心麻薯4个，蛋黄4个，黑芝麻适量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">椰蓉味：椰蓉馅100g，Q心麻薯4个，蛋黄4个，红曲粉适量</p> <p class="ql-block">2、将油皮原料中所有原料混合揉成光滑的面团，醒发半小时</p><p class="ql-block">3、油酥材料混合均匀</p> <p class="ql-block">4、蛋黄放入烤箱中180度烤出油，喷朗姆酒去腥</p> <p class="ql-block">5、所有馅料分成25g/个，包入麻薯和蛋黄备用</p> <p class="ql-block">6、油皮分别分成8个17.5g/个，8个35g/个</p><p class="ql-block">7、油酥分别分成8个11g/个，8个20g/个</p> <p class="ql-block">8、20g/个的油酥分别加入斑斓粉，紫薯粉，黑芝麻粉，红曲粉揉匀，11g/个的不变</p> <p class="ql-block">9、取一个油皮把油酥包起来</p> <p class="ql-block">10、压扁擀开，擀成长舌形，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟</p><p class="ql-block">11、收口朝上继续按扁，擀成长舌状，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟</p> <p class="ql-block">12、两头捏起来稍稍揉圆后按扁，用擀面杖擀成圆片</p> <p class="ql-block">13、放上馅料包起来</p> <p class="ql-block">14、横纹包法：卷好的酥皮，用刮板一切为二</p> <p class="ql-block">15、取其中一半，切口朝上，擀成圆饼</p> <p class="ql-block">16、切口面朝下将馅料包裹起来</p> <p class="ql-block">17、竖纹包法：卷好的酥皮，用刮板一切为二</p><p class="ql-block">18、取其中一半，切口朝上，擀成圆饼</p> <p class="ql-block">19、切口面朝下将馅料包裹起来</p> <p class="ql-block">20、表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱180度烤30分钟</p> <p class="ql-block">小贴士：</p><p class="ql-block">1、海苔肉松馅制作：4个咸蛋黄压碎加入沙拉酱和肉松拌匀，分成25g/个即可</p><p class="ql-block">2、麻薯可以用成品麻薯，也可以用雪媚娘皮代替，麻薯分成12g/个，包入蛋黄即</p><p class="ql-block">3、黑芝麻味是把黑芝麻用料理机打碎，加入油酥揉匀</p><p class="ql-block">4、其他口味：麻薯都是分成12g/个，包入蛋黄，然后用相对应的馅料把蛋黄包起来即可</p><p class="ql-block">5、彩色皮需要对半切开，一个皮可以出2个成品，原色不需要对半切开。</p> <p class="ql-block">文/西安老车</p><p class="ql-block">图片/西安老车</p><p class="ql-block">音乐/美食</p><p class="ql-block">谢谢老师、朋友们雅赏，节日快乐！</p>