素食谱（一）

梦迪

面点小吃

【素三鲜饺子】

材料：

胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

步骤：

1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）。

2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可。

3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

【蔬菜粉丝豆腐饺子】

材料：

饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐

步骤：

1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟。

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。

3、开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好啦。

【豆渣葡萄干馒头】

材料：

面粉500g、葡萄干一把、豆渣适量、酵母粉5g

做法：

1. 在豆渣中加适量的温水，再加入酵母粉，搅拌均匀。

2. 将上一步得到的混合液体倒入面粉中，用筷子轻轻搅拌。

3. 搅拌成絮状；用手揉成一个三光面团。

4. 盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

5. 取出面团反复揉匀。

6. 将面团擀成薄厚均匀的片状。

7. 在上面撒一层葡萄干；从一端卷起切成小段。

8. 放入蒸锅，盖上盖子静置15分钟。

9. 大火蒸25分钟，再虚三分钟掀开锅盖。

【藜麦土豆泥】

材料：

藜麦 15g

土豆250g 胡萝卜一小截

熟玉米粒一汤匙 青豆一汤匙

盐少许 胡椒粉少许

椰子10克 纯椰汁50克

做法：

1:土豆去皮蒸熟，压成泥。

2:土豆泥放入不粘锅里，开小火，加入椰子油至完全吸收融合。

3:加入椰汁，继续搅拌至完全吸收，此时的土豆泥已经很湿滑，表面有光泽。

4:加入煮好的藜麦，杂蔬，加盐，加白胡椒粉混合。

5：磨具圈内壁抹油，填入土豆泥，压实后拿掉模具即可。

【椒盐南瓜条】

原料：

南瓜500克、小麦面粉200克、植物油50克、酱油20克、盐3克、味精1克、椒盐20克。

做法：

1.将老南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。

2.将面粉放在大碗内，加精盐、酱油、味精和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜煮沾上面糊。

3.将炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入南瓜条迅速拨散，翻动，炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。

4.将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸，炸至金黄色捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。

【豆沙春卷】

材料：豆沙200g、春卷皮若干

做法：

1. 在春卷皮一端放上豆沙。

2. 卷一下后两边春卷皮往中间折一下后继续卷起到一半。

3. 左右两边贴着馅向中间折。

4. 在春卷皮末端涂一点清水，卷起就做好了。

5. 大火起油锅，待油烧至七八成热，放入春卷，改成小火。

6. 炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分即可。

【豆腐煎饺】

【素馅煎饼】

【黑糖芋头糕】

材料：

芋头90g、糯米粉50g

木薯粉150g、红枣黑糖2块

做法：

1. 芋头切片后蒸熟。

2. 熟芋头放入料理机中，加适量水打成糊状。

3. 加入木薯粉和糯米粉，和成糊状。

4. 将面糊倒入模具中，放入蒸锅中，蒸半小时。

5. 晾凉后，脱模。将芋头糕切片。

6. 锅里烧开水后，放入红枣黑糖块。

7. 黑糖融化后，放入芋头糕煮一分钟即可。

【香煎芋头萝卜糕】

材料：

芋头、红萝卜、粘米粉、盐、黑胡椒粉、生抽、芝麻香油

1.胡萝卜和芋头分别用刨丝器刨成丝。

2.粘米粉加入适量水，调成粘稠的米糊刚刚好。

3.然后加入胡萝卜丝、芋头丝、适量盐、生抽，黑胡椒粉和芝麻香油，充分搅拌拌匀。

4.蒸盘里刷上一层油，铺上做好的食材，按压整平。

5. 锅中倒入适量的清水，放入芋头糕，大火蒸大概20分钟左右。

6.蒸好后取出来，稍微凉后切成菱形。

7.切好后用不粘锅煎，煎到二面金黄再食用口感更好。

【红枣糯米切糕】

材料：

糯米600克，红枣300克

步骤：

1、红枣浸泡30分钟备用。

2、糯米洗净加入少量水。放入蒸锅中，大火蒸25分钟。

3、蒸好后，用筷子将糯米搅拌至有粘性，再盖上锅盖，蒸20分钟，最后关火焖10分钟，

4、把红枣煮15分钟，捞出备用。

5、保鲜盒里面铺一层保鲜膜。把糯米匀均的铺在盒底，大概2厘米厚、再铺一层红枣，再铺一层糯米饭、重复至铺完、表面用保鲜膜盖好。

7、用重物将切糕压实、在刀上抹一些水，就可以轻松将切糕切开了。

【素萝卜糕】

材料：

大米500g，萝卜丝(去皮)1500g，水(磨米用)600g盐3小匙，白胡椒1小匙，沙拉油1大匙

做法：

1、将浸泡过的大米沥干，打成米浆；蒸笼舖上一层烘焙纸。

2、准备一个大锅,热锅后,倒入食用油，放入萝卜丝，翻炒至透明状。

3、加入盐,胡椒粉等调味料，盖上锅盖后,闷煮2分钟。

4、开小火，倒入米浆,拌炒均匀，炒至浓稠状后熄火。

5、倒入蒸笼并舖平。

6、放入蒸炉(100度c/1小时)或电锅(2.5杯水)蒸熟。

7、刚蒸完的萝卜糕是软的，需放凉才能定型形及切块。

【玉米山药马蹄糕】

材料：

马蹄粉60克，清水300克，白糖70克，玉米适量，山药适量，食用油适量

做法：

1、将一段山药蒸熟，去皮切成小粒。

2、玉米直接剥粒。

3、先将马蹄粉加200克水和匀成生粉浆。

4、锅里放白糖和100克水，小火边煮边搅成糖水。

5、加入玉米粒煮熟。

6、加入山药粒。

7、可倒少量生粉浆勾芡。

8、再把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆，和匀成半熟粉浆。

9、取一平盘，刷少量食用油、倒入粉浆。

10、加盖用大火蒸10分钟左右成半透明状即可。

11、待其冷却，用小刀在盘子边缘划一下。

12、倒扣脱模，切成小块即可分享。

【糯米红豆糕】

材料：

红豆150克、糯米粉30克

面粉20克、白糖50克

做法：

1，先提前将红豆浸泡一个晚上，然后蒸熟或煮熟均可。

2，将蒸好的红豆趁热加入白糖、面粉、糯米粉搅拌均匀，调成糊状。

3，平底盘刷一层油，四周也要刷油，并放上油纸，以便脱模顺利，不粘连。

4，开水放入锅中蒸制30分钟出锅，待其凉透后，用餐刀将四周轻轻滑动脱模，切成自己喜欢的形状即可。

【麻香红薯糯米饼 】

材料:

红薯300克、糯米粉250克、白糖50克、生白芝麻适量、油适量

做法:

1. 红薯洗净入高压锅，上气后10分钟蒸熟。

2. 取出稍凉，剥去外皮，用勺子碾成蓉。

3. 加入白糖、糯米粉活成稍微软点的面团。

4. 手心抹一点食用油，取适量面团搓成小球。

5. 放入芝麻中沾满芝麻，用手压扁，依次做完。

6. 锅内加适量油，小火烧至3成热，下入糯米饼。

7. 炸至两面金黄捞出，用吸油纸吸取多余油分即可食用。

【低卡红薯燕麦饼】

材料：

红薯350g，燕麦100g，椰汁少许

做法：

1、燕麦100g，煮熟，捞出沥干，加入少许椰汁，搅拌均匀。

2、红薯350g，切块蒸熟，碾压成泥。

3、再放入燕麦，搅拌均匀。

4、取适量红薯燕麦泥，按成方形，摆入烤盘中，放入预热好180℃的烤箱中，烤制30分钟。

5、美味的低卡红薯燕麦饼就做好啦~清肠利器，快尝尝。

【小南瓜饼】

材料：

南瓜，糯米粉，糖，香菜

步骤：

1、南瓜切薄片上锅蒸熟，蒸好后捣成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面团；

2、揉好后，等份揪成球，搓成圆圆扁扁的形状，用牙签在对角线上印上南瓜的棱纹；

3、最后插一小截香菜梗在上面做成南瓜的柄；

4、铺油纸在南瓜饼底部以防粘锅，隔水蒸10分钟就好。

【番茄酱土豆饼】

材料： 土豆两个，玉米淀粉适量

盐，植物油，番茄酱适量

做法：

1. 土豆蒸熟、去皮，入盆中压碎成细腻的土豆泥

2. 加入适量的玉米淀粉，再加少许盐揉成团. 用饼干模具压成花片

3. 平底煎锅中倒适量油，将土豆饼放入锅中，中小火煎炸至两面金黄

6. 蘸着番茄酱，好开胃

【电饭煲做面包】

【翠竹报春咖喱饭】

材料：

米饭1碗，胡萝卜30克

玉米40克，素火腿1根

盐、素咖喱块

植物油适量，黄瓜1长条

做法：

1、将素咖喱块切碎，素火腿切成小丁，胡萝卜切成小丁；

2、将新鲜玉米剥出玉米粒，米饭弄散；

3、热锅倒入适量植物油烧八成热；

4、倒入胡萝卜，玉米粒和素火腿翻炒至快熟；

5、加入好待咖喱和适量盐翻炒均匀；

6、倒入米饭翻炒均匀即可，盛出备用；

7、黄瓜切成差不多小段，为了摆放平稳底部削去一层皮。用小刀将黄瓜中间切空。黄瓜皮切成竹竿和竹叶，摆入餐盘；

8、填入咖喱炒饭，可以开吃啦！

【菠萝八宝饭】

材料：

菠萝，糯米，圣女果干

橄榄油，葡萄干

枸杞，桂圆肉

甜玉米粒，杏干

做法：

1. 糯米浸泡3-4小时，加少许橄榄油拌匀，放入蒸锅，盖盖蒸熟。

2. 圣女果干、枸杞用温水泡开。

3. 菠萝去蒂，掏出内瓤切丁，菠萝切片后在淡盐水中浸泡10-15分钟。

4. 蒸好的糯米饭加入杏干、枸杞、甜玉米粒、葡萄干、桂圆肉、圣女果干、菠萝丁拌匀。

5. 放入菠萝壳中并填满。

6. 放锅内，盖盖蒸10分钟即可。

【南瓜黏米饭】

材料：

黏米适量，黑米少许，饭豆少许，花生少许，大枣少许，板栗少许，白果少许，盐少许

做法：

①黏米和黑米泡四个小时以上

②把白果，饭豆，板栗，花生，大枣，放入米中

③充分搅拌均匀

④在加入少许盐

⑤拌均匀后等待上锅

⑥把米倒入铺了纱布的锅中

⑦中火🔥蒸15分钟

⑧15分钟后在饭里倒入一碗水

⑨再蒸15分钟

⑩南瓜切开去籽

11蒸好的饭放入南瓜里

12把南瓜盅放入蒸锅里

13再蒸15——20分钟

14南瓜熟了就好了

温馨提示

黏米和黑米最少泡5个小时以上！如果感觉蒸的比较麻烦用高压锅煮熟米饭也可以！南瓜要选择甜面的那种，与粘米粉才搭配。

【胡萝卜素鱼面】

材料: 红萝卜、土豆淀粉、面粉、香菜、芝麻、辣椒粉、盐、生抽、香醋

做法:

1、红萝卜蒸熟搅细。

2、按1：1加入土豆淀粉和面粉，揉成团，楸一小块，搓成两头尖中间圆的面鱼。

3、水开下锅，煮熟捞出，过凉水口感更爽滑。

4、加香菜、芝麻、辣椒粉，热油激发香味。

5、加盐、生抽、香醋，搅拌均匀即可。

【紫米红豆汤圆】

材料：

紫米100g、红白小颗汤圆100g、黑糖（或红糖）100g、水2000cc

做法：

1、紫米和红豆洗净，泡水一小时。

2、取锅将水大火煮滚，再加入紫米、红豆，转为小火焖煮约1.5小时。（如果用闷烧锅煮，可以省下大量时间喔）

3焖煮至紫米及红豆软烂之后，加入黑糖拌匀熄火。

4、另起一锅水煮滚转中火，放入红白汤圆煮至小汤圆熟即可捞起。

5、将汤圆加入紫米红豆汤中就完成囉。

【红豆汤圆】

材料：

红豆150克、汤圆1碗冰糖100克

做法：

1. 将红豆洗干净放入汤锅，倒入半锅水浸泡4小时左右，浸泡过的红豆更容易煮软；

2.将红豆煮熟；

3.红豆煮熟后倒入冰糖；

4.倒入汤圆，煮至汤圆浮起来即可关火；

5.Q弹美味，吃完全身暖暖哒~

【酒酿南瓜丸子】

材料：

南瓜200克、糯米粉150克、红枣少许、枸杞1小把、酒酿、红糖1块

做法：

1、把南瓜去皮去瓤切成片放入蒸锅中，蒸至软烂

2、把蒸好的南瓜取出，用勺子压碎，加入适量糯米粉搅拌均匀

3、将糯米面团分成小剂子，然后搓成小圆子，把搓好的南瓜圆子放入锅中，煮至飘起捞出

4、将南瓜圆子放入炖锅中加开水放入红糖、酒酿煮开，再依次加入枸杞、红枣搅拌

5、大火烧开，小火炖煮1个小时，暖心又暖胃的酒酿南瓜圆子做好啦！

【红枣莲子元气粥】

材料：

红豆30克、莲子30克

干百合20克、红枣10粒

花生30克、黑米50克

糯米50克、大米50克

冰糖35克

做法：

1. 把比较坚硬的食材放进一个大碗里，提前泡三个小时以上；

2. 泡好后，把所有食材洗净，放进电压力锅，加适量的水，把冰糖也放进去，按煮粥模式，煮好后继续保压30分钟；

3. 香甜可口的粥就好了。

【酸辣粉】

材料：

红薯粉、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、鲜汤、熟花生米、酥香黄豆、香菜。

做法：

1.红薯粉用温水泡软，锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，出锅；

2.生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻调成料汁；

3.粉丝装碗，淋上鲜汤后，撒上切好的榨菜末，再浇上第2步里调好的料汁；

4.撒上熟花生米碎、酥炸黄豆和香菜末即可。

【川贝金桔膏】

材料：

金桔850克、陈皮4克

冰糖500克、川贝粉4克

水200克、盐8克

做法：

1，金桔去掉头上的蒂，盐水浸泡十分钟后洗净。每一个十字刀一切4块，放入锅中；

２，陈皮洗净切碎；

２，所有材料放入锅中，包括水和盐；

４，开大火煮，材料搅拌均匀，煮滚后保持大火状态；

５， 一开始不用频繁搅拌，几分钟搅一下即可；

６，煮至40分钟时金桔膏会变很浓稠；

7, 趁热装入事先消毒干燥的容器中，拧紧倒置至冷却；

8, 花点时间熬点金桔膏给家人是极好嗒！经常喉咙不舒服容易咳嗽的也可以试试呢~

凉菜

【玫瑰山药】

材料:

山药、玫瑰酱、葡萄干或枸杞

做法:

1、将山药最好是铁棍山药，药用价值更高，洗净上锅蒸熟，待凉后将皮剥掉，用勺子碾压成泥状。

2、山药滴上玫瑰花瓣酱，用葡萄干或枸杞子点缀即可。

【香椿拌花生米】

材料：

香椿头，花生米

青红椒、盐、生抽，辣油

做法：

1、香椿头择取嫩尖洗净；青红椒切小条

2、花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；

3、将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；

4、切成细末放在炸好的花生米上；

5、滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。

【银耳双脆】

材料：

银耳、胡萝卜、黄瓜盐、姜汁（少许）香油各适量

做法：

1、先将银耳用温水泡开，摘洗干净。

2、用沸水汆烫再用凉水过凉。

3、胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉，同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可。

特点：

此菜颜色鲜艳，胡萝卜、黄瓜脆嫩，银耳清淡鲜香。

【豆腐丝拌豌豆苗】

材料：豆腐丝50克，豌豆苗250克。

调料：盐、鲜蔬粉、姜末各适量，香油3克。

做法：

1.豆腐丝洗净，切细丝，入沸水中焯透；豌豆苗择洗干净，入沸水中焯熟。

2.取盘，放入豆腐丝和豌豆苗，加盐、鲜蔬粉、姜末和香油调味拌匀即可。

【秋葵拌豆腐】

材料：

嫩豆腐、青椒、小米椒、秋葵

香菜、清香米醋、酱油、香油

做法：

1，食材洗净。豆腐放入蒸锅中蒸10分钟；秋葵焯熟。

2，秋葵、香菜分别切段；青椒、小米椒洗净，切碎。

3，酱汁：小碗中倒入酱油、米醋、香油、盐。

4，将秋葵段、香菜段、青椒碎、小米椒放在豆腐上，淋上酱汁，一点芝麻油。

【凉拌腐竹】

材料：

鹰嘴豆腐竹150克，小黄瓜1根

黑木耳5朵，香菜2棵

植物油、盐、生抽、香油适量

枸杞1把，金兰拌饭酱1勺

做法：

1、黑木耳、腐竹事先泡发好。

2、黄瓜切片，香菜切段，枸杞泡软。

3、把黑木耳、腐竹用开水焯一会捞出滤干水分。

4、锅中放点油，食材都放入大碗中，放盐、生抽、香油。

5、放点拌饭酱拌匀即可。

【爽口麻酱生菜】

材料：

生菜、盐、麻酱、辣椒油、橄榄油、香油、醋、太椒、芝麻、香菜

做法：

1. 食材撕小段入盘；

2. 加入几滴橄榄油；

3. 香油几滴，适量辣椒油，醋，搅拌好；

4. 适量芝麻酱，盐，少许水，搅拌开；

5. 淋浇芝麻酱，撒适量太椒圈，芝麻！

【凉拌木耳】

材料：

黑木耳500克、香油、生抽、芥末油适量。

做法：

1.木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净；

2.把洗净的木耳切成丝；

3.锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟；

4.木耳丝冷却后倒入冰水中浸泡5分钟；

5.把芥末油、香油、生抽与木耳丝拌匀即可（可根据个人口味添加辣椒）。

炒菜

【宫保山药】

材料：

山药、青瓜、胡萝卜、红椒、干椒、炸花生

调料：辣椒酱、陈醋、糖、盐、生粉水、红油

做法：

1. 山药洗净去皮切丁，青瓜、胡萝卜、红椒切丁。

2. 山药焯煮1分钟倒出冲凉沥干水分，拍上生粉备用。

3. 将以上调料兑成调味汁待用。

4. 起锅热油，待油温六成热，倒入山药炸至酥脆倒入青瓜、胡萝卜、红椒过一下迅速捞出沥油。

5. 锅底留少许油，倒入干椒煸香后，倒入山药、胡萝卜、青瓜、红椒翻炒几下，再倒入调味汁翻炒均匀入味，放入花生米出锅装盘即可。

【干烧五珍 】

材料：

木耳、莲子、小香菇

笋干、芸豆、冰糖

油、老抽、水淀粉、白芝麻

做法：

1. 所有食材提前泡发，笋干切成细丝，莲子去芯。

2. 锅中倒入适量水，放入笋丝、芸豆、香菇和莲子。

3. 大火煮沸后转小火煮5分钟左右，捞出沥干，备用。

4. 热锅起油，倒入适量老抽、冰糖、水，炒匀。

5. 下入焯过水的笋丝、芸豆、香菇和莲子。

6. 待汤汁变少，下入泡发好的木耳。

7. 小火煮制木耳变软，倒入适量水淀粉，迅速翻炒。

8. 最后滴入少许香油，撒上白芝麻即可出锅。

【家常五彩豆腐】

材料：

韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇

胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油

做法：

1. 干香菇冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3. 加开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

【马蹄清炒玉米粒】

材料：

马蹄2个、豌豆15克

胡萝卜30克、玉米粒100克

柠檬汁20克、竹盐蔬果粉3克

姜、植物油适量

做法：

1. 胡萝卜切丁，姜片切成细丝；

2. 马蹄削皮，清洗切小丁；

3. 把蔬果粉倒入柠檬汁中搅拌融化；

4. 热锅倒油，把姜丝倒进油锅里先炒一下，炒出香味；

5. 胡萝卜切丁倒入油锅中翻炒；

6. 接着倒入玉米粒，翻炒2-3分钟；

7. 再倒入豌豆、马蹄翻炒；

8. 倒入柠檬汁，大火翻炒收汁即可。





【归芪炖姬松茸】

材料：

姬松茸、玉米、当归、黄芪、红枣、枸杞

调料：盐、蘑菇精

做法：

① 姬松茸泡洗干净，玉米剥皮切块洗净，当归、黄芪、红枣、枸杞洗净备用。

② 砂锅加水烧开，放入除枸杞以外所有食材，大火烧开，转中小火煲50分钟，放入枸杞，调入盐、蘑菇精即可。

【彩椒口蘑】

材料：

彩椒（红椒、黄椒），口蘑，酱油，植物油

做法：

1、口蘑去蒂，切成片，彩椒切成滚刀块。

2、锅中倒入适量的油，下口蘑翻炒。

3、口蘑快熟的时候，加入彩椒和酱油继续翻炒。

4、彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了。

【鱼香茄子】

材料：茄子、香菇、郫县豆瓣酱、泡姜、泡红椒、泡小米椒、生抽、老抽、醋、白糖。

做法：

1.一份鱼香汁，按老抽2、生抽2、糖3、醋4的比例调和；

2.茄子洗净，不需要削皮，切成条状，片成两半；

3.香菇洗净，红泡椒剁碎，泡小米辣和泡姜剁碎，准备一勺郫县豆瓣酱，备用；

4. 锅中热油，爆香泡姜和小米辣，再加入红泡椒和豆瓣酱，翻炒至油色发亮；

5.加入香菇碎；

6.放入茄条，加入第1步的鱼香汁，翻炒入味；

7. 起锅前放水淀粉收汁；

8.另起砂锅，烧热后放油，将炒过的茄子倒入，煲煮至完全熟软出锅。

【糖醋虎皮青椒】

材料：

青椒400克、植物油、白糖、食盐、味全高鲜（素）、醋适量、老抽适量。

做法：

1.青椒洗净，去籽去蒂后切段，沥干水分，姜切成碎末；

2.锅内放油烧热，将青椒放入略炸片刻后捞出沥油备用；

3.锅中油倒出，仅留少许底油，放入姜爆香，加入味全高鲜（素）略炒一会，放入炸好的青椒煸炒；

4.加入适量盐、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味后，加少许香油即可出锅。

【椒盐豆腐】

材料：

豆腐3块、辣椒粉1茶匙、花椒粉半茶匙、孜然粉少量、黑椒粉少量、盐1茶匙、油适量。

做法：

1.豆腐切小块，放盐水中浸泡一会儿；

2.把各种粉加盐调匀；

3.豆腐块擦干或晾干水分，锅中加油稍加热，加入豆腐火煎，撒上少许椒盐；

4.翻面煎，也撒上些椒盐，如此反复三四次；

5.至表面金黄脆皮，即可。

【地三鲜】

材料：

茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、姜1片、酱油1汤匙、淀粉1汤匙。

做法：

1.土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子；

2.将茄子切去蒂，再切成滚刀块，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟；

3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥干水分；

4.将尖椒去籽，再把尖椒切成滚刀块；

5.将淀粉放在小碗中加入半碗水、盐（少量），搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

6.锅加油烧至6成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，不时搅动，将土豆炸至金黄，捞出控油待用；

7.升高油温至7-8成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透，将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用，再将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用；

8.将锅内油倒出，留少许油能把姜炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均匀；

9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【腰果芦笋】

材料：

芦芛、腰果、盐、蘑菇精、植物油，

做法：

1、芦笋择洗干净并切段，根部的地方通常比较老，要用刀子把外皮削去再吃。，腰果可以买熟的，比较省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆。

2、炒锅里放少量植物油，烧热后放入芦笋段快速翻炒，不要炒太长时间，基本上变成很漂亮的绿色就可以了。

3、加盐和蘑菇精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了。

　　【烧烤蘑菇】

材料：

平菇、烧烤酱、孜然粉

做法：

1. 平菇洗净撕小块，捏出水分；

2. 平菇放入碗中刷油，刷一层烧烤酱；3. 撒孜然粉拌匀；

4. 入烤箱，预热180度上下火中层烤12分钟左右；

5. 烤好了，酱香浓郁。

【香煎椒盐豆腐】

材料：

北豆腐、干辣椒、 香芹

五香粉、白胡椒粉、料酒、油、椒盐

做法：

1，干辣椒切段，香芹切末。豆腐洗净、切块。

2，将豆腐放入热油中，以中火炸至表面变色捞出。改大火后再重新放入，继续炸至表面酥脆并膨胀，捞出沥干油分备用。

3，锅底留油，加干辣椒以小火煎香，再放入炸好的豆腐块拌炒均匀，最后放入椒盐、五香粉、白胡椒粉、料酒，小火将汁水收干，撒上香芹末即可出锅。

【椒盐藕盒】

材料：

莲藕、香菇、豆腐、姜、面粉、生粉。

调料：盐、五香粉、椒盐。

做法：

1、莲藕洗净去皮，切半厘米左右的片。

2、香菇泡软去蒂剁碎，豆腐用手抓碎，姜切末，全部拌在一起少放一点点盐，拌匀做馅儿用。

3、拌面糊：面粉为主加少量生粉，放适量盐、五香粉，加水拌成稀稠适中的面糊(建议比例：两大勺面粉配半勺淀粉，加两小勺五香粉和不到一小勺的盐)。

4、取一藕片，上面铺馅儿，再取一藕片夹好。

5、起锅热油，烧热后转中火，夹好的藕盒用筷子夹紧放面糊里蘸一下，放油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘，根据个人口味撒上椒盐。

【油焖冬笋】

材料：

冬笋 、油 / 姜 / 酱油 / 素蚝油、糖 / 盐 / 麻油、桂皮 / 八角 / 味全高鲜

做法：

1.将冬笋剥壳去老根焯水后改成条状。

2.炒锅放油烧热，放入姜、冬笋一起煸炒，

3.再放入酱油、素蚝油、桂皮、八角翻炒，

用糖、盐、味全高鲜调味，

4.然后焖烧至汤汁收干，淋入麻油。

【孜然土豆丁】

材料：

土豆200克、孜然5克 / 盐3克 / 味全高鲜少许、油40毫升 / 辣椒面15克 / 芝麻少许

做法：

1.土豆洗净，削皮切成方丁。

2.炒锅热油，放入土豆丁翻炒变软。

3.调入盐、味全高鲜、孜然、辣椒面、芝麻。

4.翻炒均匀即可。

【腰果玉米粒】

材料：

腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜、姜末、油、盐、蔬果粉

做法：

1. 玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁；

2. 腰果略用油炸一下，控干后备用；

3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟；

4. 再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒；

5. 最后用盐、蔬果粉调味即可。

【菠菜炒金针菇】

材料：

菠菜300g、金针菇150g、盐2g、花生油10ml、姜末适量、芝麻香油5ml

做法：

1. 菠菜、金针菇洗净改刀处理好；

2. 将菠菜和金针菇分别焯水备用；

3. 热锅入油，加姜末炒香；

4. 将金针菇下锅后大火翻炒；

5. 随后放入菠菜和金针菇一起翻炒；

6. 调入盐和芝麻香油提味即可出锅。

【山药木耳小炒】

材料：

山药1根、荷兰豆1把

胡萝卜半根、黑木耳1把

植物油适量、姜适量

盐、鲜蔬粉、玉米淀粉适量

做法：

1. 黑木耳，荷兰豆，胡萝卜，山药将其分别清洗干净。

2. 再将荷兰豆摘好，山药和胡萝卜去皮切成菱形片。

3. 切一些姜片备用。

4. 在锅中倒入适量的油下入姜炒香。

5. 先倒入山药翻炒至稍有变色。

6. 再加入胡萝卜和荷兰豆放少许盐和鲜蔬粉继续炒。

7. 最后淀粉用水溶解后倒入锅中即可。

【香菇红烧豆腐】

材料：

老豆腐1块、干香菇5枚、胡萝卜半个、青椒1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、食盐半匙、鲜蔬粉、食用油适量

做法：

1. 干香菇提前泡发，老豆腐切片备用；

2. 青椒，胡萝卜切片，泡发好的香菇切丝备用；

3. 切好的豆腐焯一下水；

4. 锅烧热，加入适量的食用油，下入豆腐煎至金黄；

5. 把豆腐拨到一边，下入香菇丝炒出香味；

6. 再下入胡萝卜片三者翻炒均匀；

7. 倒入事先调好的红烧汁，差不多刚好没到豆腐，盖上盖中小火焖三分钟，让豆腐充分吸收料汁；

8. 开盖，这时的料汁已经基本被豆腐收干，下入青椒翻炒均匀即可出锅。

【清炒白菜】

材料：

白菜、干辣椒、红椒花椒、油、盐、素蠔油

做法：

1.大白菜洗净，白菜帮切片；

2.热油翻炒干辣椒，红椒花椒；

3. 加白菜翻炒；

4. 加一勺盐、一勺素蠔油翻炒出锅。

【青椒炒笋干】

材料：

泡发笋干200g，青椒1个，胡萝卜半根，生姜、金兰酱油、植物油、盐、蔬果粉适量

做法：

1、将泡发笋干，青椒切丁，生姜切末2、热锅倒油，加入姜末煸炒出香味

3、加入笋干丁煸炒一下，然后加入适量盐、适量水，煮三分钟

4、然后加入胡萝卜丝，青椒丁，翻炒一分钟

5、加入适量酱油、蔬果粉翻炒一下，即可出锅

【黑椒四彩蔬】

材料：

口蘑、小青瓜、红黄彩椒

调料：

黑椒碎、美极鲜味汁、

生抽、生粉水、香油

做法：

1. 口蘑洗净切圆片，小青瓜洗净切圆片，彩椒洗净切片。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 起锅下少许油，倒入口蘑煎至略黄，倒入彩椒、青瓜片煸炒至断生，再倒入调味汁，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

【水煮什锦】

材料：

土豆、青笋、藕、木耳、姬菇、金针菇、油豆皮、豆瓣酱、油、花椒、麻椒、干辣椒

做法：

1，少油，一勺豆瓣酱，小火，放入土豆；炒一会，放水。

2，根据食材特点，放入木耳、姬菇、金针菇、再放入青笋和藕，出锅前放油豆皮。

3，花椒麻椒和干辣椒可以用小火在锅里煸炒一会，捣碎，放到做好的菜上，将油烧开，浇到花椒麻椒和干辣椒上。

4，为了更入味，可以考虑花椒麻椒和干辣椒研磨碎，有豆瓣酱，就可以不用放盐了。

【橄榄菜炒四季豆】

材料：

四季豆、香干、红椒、

胡萝卜丁、橄榄菜、生抽

做法：

1，四季豆、胡萝卜、香干、红椒各切丁备用；

2， 锅内倒入少许油，放入姜丝爆香后，加入四季豆和胡萝卜丁一同翻炒一分钟；

3， 然后加入香干、橄榄菜继续翻炒，最后放入盐、生抽快速翻炒出锅。

【春意小炒】

材料：

冬笋、豌豆、红椒、杏鲍菇、姜丝、生抽

做法：

1， 把冬笋焯水备用；

2，锅内倒入少许油，放入姜丝爆香后加入豌豆翻炒几下，再放入冬笋和杏鲍菇一起翻炒一分钟；

3， 然最后放入红椒丝、盐、生抽，快递翻炒出锅。

【芹菜炒香干】

材料：

芹菜、香干、红椒、盐、白糖

做法：

1，将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段；将辣椒洗干净，再切成丝；香干先横批切成两半的片，再改刀成丝；

2，热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味；

3，倒入芹菜和辣椒，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火10秒钟即可。

【阖家欢】

材料：

土豆2个、小油菜适量、玉米淀粉适量

米醋2勺、番茄酱3勺、白糖2勺

胡椒粉少量、盐适量、白芝麻和枸杞

做法：

1、食材洗净。土豆去皮切片，蒸熟；枸杞用水浸泡。

2、蒸好的土豆趁热加入盐和胡椒粉，用勺子压成泥状，少量多次地加入淀粉，揉拌均匀可以团成球状。

3、土豆泥团成一个个大小均匀的球状，放入盛有淀粉的盘子中，让土豆球表面均匀地裹上淀粉。

4、起锅热油，油温4成热土豆球， 大约炸3分钟左右使土豆球外表炸至焦香酥脆后，捞出控油。

5、锅中加入几滴食用油和盐，煮开后加入小油菜，焯水30秒后捞出控干水分，用小油菜和枸杞摆个造型。

6、锅中加入3勺番茄酱、2勺米醋、2勺白糖、半碗清水，开小火慢慢熬煮，不断地搅拌成糊状，将炸好的土豆丸子堆在盘子的中间，淋上熬好的糖醋汁、撒上白芝麻即可，一盘寓意吉祥、美观大方的菜肴就做好了。

【三鲜萝卜卷】

材料：

白萝卜800克，玉米素馅，红椒，香菜，植物油3ml

做法：

1. 白萝卜去二头，洗净去皮，切薄片，放入清水过锅一下，过冷水沥干放凉；

2. 晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料，卷起来；

3. 把卷好的萝卜卷放入盘中；

4. 清水煮沸，隔水放入蒸锅中；盖上盖子蒸7-8分钟即可；

5. 取出趁热，换一个热盘，晒上辣椒和香菜，淋一层热油即可。

【蚂蚁上树（素版）】

材料：粉丝1把，香菇3个，小米辣2个，杭椒2个，酱油3勺，素蠔油1勺，油适量

做法：

1、粉丝用热水泡软洗净后沥干备用。2、香菇洗净切小丁，越小越好；杭椒和小米辣洗净切圈。

3、3勺酱油，1勺素蠔油调汁。

4、锅中适量油，烧至7成热，放入香菇丁，煸炒一下。

5、然后放入泡软并沥干水的粉丝。

6、中火快手翻炒。粉丝一定要沥干水，炒时动作要快，不然容易粘锅哦！

7、再放入辣椒圈，倒入调好的酱汁。8、快手翻炒均匀，让粉丝吸满酱汁即可。

【面筋炒丝瓜】

材料：

丝瓜2根，油面筋8个，色拉油适量，盐、果蔬粉少许

做法：

1、丝瓜去皮切成滚刀块洗净。

2、面筋最好对半掰开或者戳个孔。

3、起油锅放入丝瓜煸炒片刻。

4、加入油面筋一起翻炒，用锅铲把面筋压扁。

5、加点盐调味炒匀后加点水煮沸。

6、起锅前加点果蔬粉即可装盘。

【茄汁豆腐】

材料：

豆腐500g /、西红柿2个、番茄酱 、盐适量

姜末 / 生抽适量

做法：

① 豆腐切薄片，入油锅中小火煎至双面金黄，取出放入盘中 ；

② 油锅炒香姜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；

③ 加入油煎好的豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；

④ 小火煨一下，使其入味即可出锅。

【红烧素排】

材料：

豆皮两张、铁棍山药两根、八角一颗

姜片、酿造酱油、红糖、香菜少许

做法：

1，把铁棍山药去皮切段，放蒸锅上蒸至六成熟；

2， 把豆腐皮切成长条，裹在山药上面；

3， 平底锅倒入少许油，把裹好的素排放入锅内煎制两面金黄；

4，锅内放少许油，把生姜、八角爆香后，再放入水及佐料，待大火烧开后放入素排，转小火炖至素排入味，最后大火收汁，装盘，撒上香菜。一道香喷喷的素排出锅喽～

【五福小炒】

材料：

鲜莲子、玉米粒、红腰豆、胡萝卜、蜜豆仁、炸腰果、盐、蘑菇精、生粉水、香油

做法：

1. 胡萝卜洗净去皮切粒，其它食材洗净备用。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 锅中注水烧开，先倒入莲子煮5分钟，再倒入胡萝卜、玉米粒、蜜豆仁、红腰豆焯一下水倒出沥水。

4. 起锅下少许油，倒入刚焯水的食材大火翻炒一会，倒入调味汁再翻炒均匀入味出锅装盘，撒上腰果即可。

【荠菜冬笋炒年糕】

材料：

荠菜100克，冬笋2颗，年糕250克，姜末、植物油、盐、蔬果粉适量

做法：

1. 冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水分；

2. 焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；

3. 烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；

4. 热锅起油，放入姜末炒香，下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；

5. 把年糕铺到冬笋上，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒；

6. 加撒盐和蔬果粉调味，即可出锅。

【豆腐黑木耳素丸子】

材料：

老豆腐、胡萝卜、

熟黑芝麻、黑木耳、色拉油

做法：

1. 将胡萝卜去皮刨成短细丝，泡发了的黑木耳剁碎，老豆腐切小块。

2. 将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起，豆腐捏碎混合，拌匀。

3. 将豆腐泥搓成小小的圆形。

4. 油加热，下油锅炸至金黄（如果是现吃，不炸透也没有关系，水分比较多，炸的时候小心油）。

5. 捞起沥油。

6. 将做好的丸子可随意烹制。

【小炒豆干】

材料：

烟熏豆腐150g，青辣椒30g、红辣椒20g，姜10g、生抽5g，盐、蔬果粉、水淀粉适量

做法：

1. 将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用。

2. 青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝。

3. 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅入油，放入姜爆香。

5. 放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均。

6. 放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘。

【蚕豆木耳豆腐煲】

材料：

豆腐、香菇、木耳、蚕豆、姜、盐、蔬果粉、胡椒粉、香油、淀粉

做法：

1. 香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；

2. 蚕豆洗净，姜切成末；

3. 豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用；

4. 锅内放底油，下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆；

5. 放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；

6. 将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干；

7. 用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅。

【清蒸萝卜丸子】

1，新鲜白萝卜一小个，洗净去皮，刨成丝，稍用手捏出水，不要太用力，保留一些水分。然后，放干净盆子里备用。

2，干香菇几朵泡水软化后，切碎，用油煎至微黄备用。

3，芹菜梗适量，洗净，切成小粒备用。

4，半个红辣椒，洗净切碎备用。

5，盆子里的萝卜丝，加点竹盐，胡椒粉，香菇精，芹菜粒，香菇，搅拌一下，放适量地瓜粉或淀粉，以能沾合食材为准，不用太多，随后，搅拌均匀，捏成丸子形状，放盘子里，水开了，上蒸笼蒸十五至二十分钟。

6，炒锅洗净，用很少的油，加热，下红辣椒翻炒，加水，下少许竹盐，香菇精，生抽，芹菜粒，用生粉水勾芡，翻炒均匀，淋在蒸好的萝卜丸子上，即可上菜！

【香煎杏鲍菇】

材料：

杏鲍菇、橄榄油、黑胡椒粒、盐

做法：

1，将杏鲍菇洗净后斜着切成一厘米厚的片。

2，锅里倒入橄榄油稍加热，放入杏鲍菇片小火煎至两面金黄。

3，煎好后撒上盐和黑胡椒碎即可。

【百合小炒】

材料：

百合，莲藕、黑木耳，彩椒、盐，生抽，素蠔油

做法：

1. 黑木耳提前泡发。

2. 将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净。

3. 取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁。

4. 炒锅倒油，下莲藕片翻炒。

5. 下木耳和彩椒块。

6. 莲藕将熟时，倒入百合。

7. 稍加翻炒后倒入料汁，拌均匀出锅即可。

【栗子扒娃娃菜】

材料：

娃娃菜、栗子、枸杞

素高汤、淀粉盐、蔬果粉、胡椒粉

做法：

1. 把娃娃菜洗净，切长条；

2. 栗子洗净用刀切一小口用微波炉加热去壳；

3. 枸杞用凉水泡泡洗净捞起，淀粉用凉水兑好；

4. 把素高汤倒入锅中烧开，用少许蔬果粉和盐调味，再撒入少许胡椒粉搅匀；

5. 把切好的娃娃菜条平推入锅中，要保持娃娃菜整齐不要入锅后散掉；

6. 放入栗子用中火烧开；

7. 在煮的过程中要来回摇动锅，当汤汁收干60%后进行翻勺一次，把娃娃菜烧透后用水淀粉勾芡；

8. 待芡汁糊化开后撒上几粒枸杞点缀。

【干烧五珍】

材料：

木耳、莲子、小香菇

笋干、芸豆、冰糖

油、老抽、水淀粉、白芝麻

做法：

1. 所有食材提前泡发，笋干切成细丝，莲子去芯。

2. 锅中倒入适量水，放入笋丝、芸豆、香菇和莲子。

3. 大火煮沸后转小火煮5分钟左右，捞出沥干，备用。

4. 热锅起油，倒入适量老抽、冰糖、水，炒匀。

5. 下入焯过水的笋丝、芸豆、香菇和莲子。

6. 待汤汁变少，下入泡发好的木耳。

7. 小火煮制木耳变软，倒入适量水淀粉，迅速翻炒。

8. 最后滴入少许香油，撒上白芝麻即可出锅。

【五香素鸡】

材料：

素鸡、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶

做法：

1，素鸡洗净后切片，约1cm厚。

2，热锅冷油，将素鸡铺开，以免粘连；小火慢炸，至两面微黄。

3，素鸡炸好后，入冷水中浸五六分钟（此步骤不可少）。

4，另起锅，少量油加香料小火微炒；放入素鸡，加酱油、白糖适量，加水没过素鸡。

5，大火烧开后慢炖片刻即可。

【椒酿彩馅】

材料：

青红椒、香菇、海鲜菇、包菜、芹菜、芝麻酱、麻油、盐、生抽、胡椒粉、生粉、生姜、水淀粉

做法：

1，青红椒去蒂备用，香菇、海鲜菇、紫包菜、芹菜切小丁。

2，锅内入油放入生姜末炒香，再放香菇、海鲜菇翻炒一会，放生抽、撒入适量盐，炒均匀后关火。

3，在炒好的香菇中拌入包菜和芹菜碎，放入芝麻酱和香油，撒少许胡椒粉、生粉搅拌均匀，彩色馅料就成了。

4，用小勺将馅料灌入青红椒中，露出来的馅料上抹一点水淀粉封口。

5，蒸锅里的水烧开，放入酿好的青红椒大火蒸3分钟即可出笼。

【辣椒炒千张丝】

材料：

千张 辣椒 植物油辣椒碎 孜然粉

做法：

1. 辣椒洗净去蒂去籽切丝，千张切丝后放调料腌制1个小时，期间翻动几次以便入味；

2. 炒锅热油放辣椒丝翻炒，加入千张丝翻炒均匀；

3. 出锅装盘。

【麻婆豆腐】

材料：

豆腐、郫县豆瓣、鲜蔬粉、花椒粒、花椒面、淀粉、生姜

做法：

① 将豆腐切成小方块，生姜切碎丁。

② 烧小半锅热水，加入一勺盐，放入豆腐煮一会后，倒在碗里泡一会可以更入味（也可以加生抽，这样煮一下可以让豆腐不容易煮坏，也更入味）。

③ 热锅起油，先放入豆瓣酱炒香，然后将生姜碎、花椒粒放入一起炒。

④ 炒香后加入大半杯清水，水开后放入煮过的豆腐。

⑤ 焖煮5—6分钟后，加入适量鲜蔬粉，搅拌均匀后倒入适量水淀粉勾芡，迅速搅拌均匀，即可出锅。

⑥ 最后撒上一点花椒面，香喷喷好诱人。

【彩椒口蘑】

材料：

彩椒（红椒、黄椒），口蘑，酱油，植物油

做法：

1、口蘑去蒂，切成片，彩椒切成滚刀块。

2、锅中倒入适量的油，下口蘑翻炒。

3、口蘑快熟的时候，加入彩椒和酱油继续翻炒。

4、彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了。

【五香烤麸】

1、面筋切长块，香菇泡发切片

2、冬笋切片，木耳撕成小片，黄花去根

3、坐锅倒油，油至六成热时用筷子夹面筋入油锅炸制

4、木耳、黄花入开水焯过，冬笋香菇入开水焯透

5、净锅坐上火，添适量的鲜汤调料

6、烧开后投入面筋，下食材

7、中小火收汁，汁浓时淋香油出锅

【菜蔬薄饼】

材料：

面粉，菠菜汁，植物油，

盐，蔬果调味粉

做法：

1. 菠菜榨成汁。

2. 放入面粉。

3. 加入盐，少许蔬果粉搅拌至无颗粒。

4. 锅热刷一层薄油，用勺子舀入少许面糊。

5. 中途翻面至熟透即可。

【香酥酿秋葵】

材料：

秋葵、芋头、面粉、面包糠、盐、五香粉

做法：

1. 芋头洗净去皮切片蒸熟取出，趁热压成泥，调入适量盐、五香粉搅拌均匀备用。

2. 秋葵搓洗干净切去头尾，挖去里面的籽，酿入芋泥待用。

3. 面粉加水调成面浆。

4. 将秋葵挂上面浆裹上面包糠。

5. 起锅热油，待油温六成热时，放入秋葵小火炸至金黄酥脆捞出沥油摆盘即可。

【奶白菜烧口蘑】

材料：

奶白菜、口蘑、盐、油、松茸调味料

做法：

1. 口蘑切成均匀的小片，更容易煮熟。

2. 奶白菜去根后择好，对半划开。

3. 锅中入油，放入口蘑翻炒至变软。

4. 倒入少量清水搅拌均匀，煮开。

5. 放入适量盐、松茸调味料提鲜调味。

6. 放入奶白菜，煮软断生就可以了，不用煮很久，不然菜叶容易变黄。

7. 将奶白菜和口蘑捞出后装盘，撒上适量汤汁即可。

8. 一道色泽翠绿又好吃清口的奶白菜口蘑就做好啦。

【干煸杏鲍菇】

材料：

杏鲍菇300g，芝麻10g，花生10g，姜适量，花椒10g，干辣椒10g，金兰酱油一大勺，香油一小勺，盐、味全高鲜粉适量

做法：

1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

2、杏鲍菇用手撕成细丝，干辣椒切碎，生姜切片

3、热锅冷油，倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用

4、锅中再次倒少许油，小火炒香花椒

5、花椒出香味后倒入干辣椒和姜

6、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀

7、这时候火关小，加入盐和味全高鲜粉少许翻炒均匀，淋上香油一小勺

8、最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

【蘑菇烧栗子】

材料：

栗子，冬菇，口蘑，青椒

胡萝卜，植物油、酱油、盐、水淀粉

做法：

1.食材洗净。口蘑、冬菇切块；胡萝卜、青椒切片。

2.栗子在开水中煮1分钟，去皮切半。

3.锅中加油烧热，倒入冬菇、蘑菇煸炒。

4.炒软后加酱油、盐调味。

5.加入栗子，加适量清水，盖上盖子小火焖煮。

6汁将要干时，加胡萝卜和青椒炒几下，用水淀粉勾薄芡即可。

土豆丝卷薄饼

材料：

薄饼皮、土豆、青椒、红椒、盐、生抽、陈醋、糖、香油、生粉水

做法：

1. 土豆洗净去皮切丝，青红椒洗净切丝。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 锅中注水烧开，倒入土豆丝焯一下，倒出沥水。

4. 起锅下少许油，倒入青红椒丝煸炒几下后，倒入土豆丝翻炒一会，再倒入调味汁，翻炒均匀入味，即可出锅装盘待用。

5. 薄饼片铺平，放上土豆丝，卷成卷摆盘即可。

蒸菜

【手撕茄子】

材料：

茄子、青红椒、香菜、姜、素蚝油、生抽、陈醋、糖、香油

做法：

1. 青红椒切粒，香菜切末，姜切末。

2. 将青红椒粒，姜末、香菜末装容器内，浇上热油，调入以上所有调料搅匀待用。

3. 茄子洗净切去头尾，再切两段，放入蒸笼蒸15分钟取出，放凉撕成条状装盘，浇上调好的料汁即可。

【粉蒸土豆】

材料：土豆、五香蒸粉、红椒、盐、芝麻香油、生抽、、辣椒

做法：

1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

2、把土豆放入碗中，放入切好的红椒，加入生抽、辣椒酱，撒入五香蒸粉调料，适量盐，充分拌均匀，使每块土豆都沾上蒸粉调料。

3、蒸盘底部刷上芝麻香油，把沾了蒸粉的土豆放进去铺平。

4、置入蒸锅中至土豆变软即可。

【无油蒸藕豆腐】

材料：

虫草花，水豆腐，藕，马蹄，豆腐卜，香菜，熟芝麻。

调味料：

松茸鲜蔬粉，豉油，生粉。

做法：

1、鲜虫草花洗净切碎。藕去皮磨茸。马蹄去皮切碎。豆腐卜切片。芫茜切碎。

2、用个大碗将所有食材放入，下入鲜蔬粉和生粉、豉油，用手抓烂豆腐捞匀食材，入锅蒸10分钟，再洒上芝麻和香菜装饰即成。

【蒸荠菜 】

材料：

荠菜 260克、面粉、盐适量

做法：

1. 荠菜摘去枯叶，反复清洗干净。

2. 沥去水分，撒少量盐，快速的拌匀。

3. 放入面粉。

4. 让菜叶上均匀的沾满面粉。

5. 可提前烧水，水沸腾时把裹沾好面粉的野菜放入蒸屉，大火蒸8-10分钟。

6. 出锅后，依个人口味调一碗酱汁，蘸食即可。

【粉蒸胡萝卜丝 】

材料：

胡萝卜一根，盐适量

食用油少许，面粉适量

干辣椒，花椒粒适量

做法：

1. 胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右

2. 用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干

3. 倒入食用油拌匀

4. 面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住

5. 锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。

6. 蒸好后，依次放干辣椒丝，油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。

【蒸芋丸子】

材料：

芋头，鲜花菇，马蹄，素肉碎（大豆蛋白），红椒，熟白芝麻，西洋菜。

调味料：

植物油，松茸鲜蔬粉，五香粉，糖，松鲜鲜豉油，生粉。

做法：

1、芋头去皮蒸熟压茸。花菇切碎（用油，糖，豉油炒香）。马蹄去皮切碎。素肉碎解冻。红椒切碎。西洋菜洗净切段。

2、用个碗放入所有食材（芝麻除外），放适量鲜蔬粉和五香粉、糖、生粉捞匀挤成丸子放入碟内，入锅蒸8分钟备用。用生粉和糖、豉油、小许水、红椒煮成芡汁备用。

3、用盐、油水灼熟西洋菜垫在碟上，放上蒸好的芋丸子，淋上芡汁，洒上芝麻装饰即成。

【清蒸萝卜丸子】

1，新鲜白萝卜一小个，洗净去皮，刨成丝，稍用手捏出水，不要太用力，保留一些水分。然后，放干净盆子里备用。

2，干香菇几朵泡水软化后，切碎，用油煎至微黄备用。

3，芹菜梗适量，洗净，切成小粒备用。

4，半个红辣椒，洗净切碎备用。

5，盆子里的萝卜丝，加点竹盐，胡椒粉，香菇精，芹菜粒，香菇，搅拌一下，放适量地瓜粉或淀粉，以能沾合食材为准，不用太多，随后，搅拌均匀，捏成丸子形状，放盘子里，水开了，上蒸笼蒸十五至二十分钟。

6，炒锅洗净，用很少的油，加热，下红辣椒翻炒，加水，下少许竹盐，香菇精，生抽，芹菜粒，用生粉水勾芡，翻炒均匀，淋在蒸好的萝卜丸子上，即可上菜！

汤类

【消食萝卜汤】

材料：

白萝卜60克，陈皮3克，山楂片10克

做法：

1. 白萝卜去皮切片；

2. 陈皮和山楂片，清洗干净，去掉表面的灰尘，再浸泡20分钟；

3. 将所有食材倒入锅中，加600毫升左右的清水；

4. 大火烧开后，转小火继续煮15至20分钟即可。

【素藕汤】

材料：

莲藕2节，铁棍山药1根，玉米1根，红枣5颗，杏鲍菇1根

食用油、盐适量

做法：

1.铁棍山药用水冲洗干净，削皮切滚刀块；莲藕刮去外皮，切块；玉米、杏鲍菇切块。

2.锅中倒油，开火放杏鲍菇，煎成表面有点焦黄即可。

3.把红枣、山药、莲藕、玉米和煎过的杏鲍菇放入高压锅里，大火煮开后转小火，30分钟即可。

4.等高压锅的气放完后打开就可以盛出放些许盐调味。

【山药菌菇汤】

材料：

铁棍山药1根、猴头姑7朵、松茸7个、虫草花10-15根、枸杞10颗、盐1.5克

做法：

1. 铁棍山药，洗净泥土，去皮切滚刀块；

2. 松茸，猴头姑，虫草花入锅，枸杞洗净泡发后直接加入切好的山药块；

3. 用泡发的原汤煮15-20分钟；

4. 起锅前加一点盐调味即可。

【菌菇锅】

材料: 腐竹2片、姬菇 1小撮、粉丝1团、鲜香菇5朵、豆腐泡5个、番茄2个、生菜半斤

汤料：红枣、黄芪、党参若干

蘸酱料：芝麻若干、芝麻酱2调羹、生抽2调羹、盐、油适量

做法:

1、火锅素食材就是个人喜好的体现啦，推荐菇类和豆制品，富含蛋白质成分～

2、蘸酱汁呢，用些香菜，加上花生酱或者芝麻酱都可以的～

3、清水锅，放几颗红枣，几片黄芪，党参切段，丢锅里煮沸～

4、番茄可以随意，我是喜欢放的，一个是番茄有番茄的营养，另一方面搭配颜色也漂亮一些～

5、然后就是耐煮的菇类啦，豆腐泡也一起丢进去，把菇类煮熟～

6、最后放腐竹，顺带可以添些花生油和盐调味。最后把粉丝入锅烫一下就可以了～

7、蘸酱汁：使用平底锅热油，把芝麻爆一下，入盐适量，生抽2调羹，起锅后拌入2调羹花生酱～

8、有了蘸酱汁，素火锅也美味～