老碾房

翰墨散人

用毛驴拉碾子碾米

老碾房

文／中华

2022.09.21

 以前，碾米磨面没实现机械化时，农村都有碾房和磨房，以应人们日常生活之需。距我家门前不足二十米就有一个碾房，就在井台旁边，为本队社员所共用。

碾房为泥土墙、草屋顶，有窗有门，但没有门板和窗扇，窗上会插几根粗木棍，面积约二十平方米；内部设施为碾架、碾盘、碾砣、碾框、煽车子、漏斗子等。碾架由四段大粗方木呈井字形组合而成，直接放于地面，上放碾盘。碾盘由花岗岩制成，直径一米八左右，厚约三十公分，圆饼形，上部有散状分部不规则小坑槽，并在外缘用软木方分层围包出约二十公分宽的碾边。碾砣也由花岗岩制成，直径约六十公分、长略小于碾盘半径的圆柱形，上面的坑槽与碾盘同。碾框由厚杂木方制成、长方形、比碾砣尺寸略大，套于碾砣上；其中两端框中间加轴、轴上带铁制圆锥状轴芯，镶于碾砣两端圆心的凹坑里（也是铁制），以此于碾砣相连；另在里侧框中部开立向大圆孔，套于碾盘中间立轴之上，轴与套间亦镶铁制耐磨件儿，如此构成一盘碾子的整体。还有顺向碾框一侧的木杆要向外长出一段，谓之碾杆儿，以用来挂牲口套或人工推碾时以手抱持之用。漏斗为扁倒三角形，由木板钉制，上部敞口，下头尖部开口处有可调节大小之插板儿。漏斗为推米时专用。煽车子木制，约一米五高，一米七长，四十公分宽；由腿架、轮轴、风叶、风道、摇把、大漏斗、放米阀、出米道、出糠口构成，用来分离碾过的米和糠。

碾子的功用一是轧面、二是碾米。轧面比较简单，每次的量也不多，一般由家庭主妇操持，孩子老人配合。碾米则有一定的技术含量，切量大活儿重，故多由家中的男劳力来完成。但无论碾米还是轧面都得用牲口拉碾子，所以事先得到生产队订（预约）牲口。用的人多了，就得排号，当天不行，就往下排。生产队有一些不能拉车拉犁的老马，毛驴，骡子等，便被安排来拉碾子（或拉磨），由饲养员负责管理各家各户的使用和排号事宜。社员使用牲口拉碾子，不用交钱，也不扣工分儿，算是一种约定俗成的福利吧。

轧面最多的是苞米面，其次是高粱米面，偶尔也有豆面等。最讲究的是轧黄米面（粘米面）。小麦面、荞麦面则不能用碾子轧，而是要上磨磨。轧苞米面一般不用淘洗和其它准备，用干苞米粒直接放到碾子上轧就行；压碎后用粗罗筛，筛子上的再反复轧，直到压完为止。讲究的人家也可以将苞米淘洗后再轧，这样可以将苞米皮子去掉，轧出来的面更好吃。轧黄面的米得经过淘洗、控干后再轧，一来可以去掉砂子等杂质，二来轧出来的面更细腻，因此也常把轧黄米面（粘面）叫淘米。平时轧的黄面量不多，时间比较分散，各家都较随意（但也多在农忙季节，因黄米面的饽饽抗饿），但年前轧的就不一样了，量又大，时间又集中，很有一种仪式感，因为淘粘米、蒸粘豆包（也称年豆包）是关东的三大年俗之一（另两项是杀年猪、做年豆腐）。淘粘米一般小户人家也要二三十斤，大户人家则要五六十斤，甚至更多（老人习惯论升，往往会相互打听你家淘几升、他家淘几升）。淘年米多在腊月初，这时候用碾子就紧张了，一天到晚没有闲时候。要淘米前也要事先到队里订牲口、排班，往往会一次排三四天，然后陆续向后排，一直到大家都淘完米。淘米是一件大事，所以也经常会是家里多人协作完成，小孩子也得帮忙，包括看碾子、筛面什么的。筛黄面要用细罗，不是每家都有，都是传换着用。笸箩、簸箕、条帚等由自家准备。一盘碾子一天能轧好几家的面，所以后面的人家都得提前到。在等的过程中也顺便帮忙，并唠些个家长里短什么的，加上卖呆儿的闲人，所以那个阶段碾房到也成了一个小小的热闹场所。

碾子的功用重头戏还是碾米，量大、有技术含量、设备用的齐全（包括搧车子、漏斗子都用上了）。首先是碾谷子，又叫推谷子，多半在冬腊月或正月进行。新谷子下来后含有较高水份，是不能直接上碾子的，否则谷壳下不来，米还会压碎，所以必须先烘干。常用的办法就是用火炕来炕。将新打下来的谷子倒在土炕上的席子底下，经过每天的烧火做饭烧炕等烘烤过程，大约一周左右谷子便被烘干了，就可以上碾子推米了。一般一铺炕要烘一百多斤，有五六公分厚。刚铺上的头几天，人睡在席子上，湿漉漉的，很不好受，特别是小孩子，直嚷嚷，可大人并不管你那一套，只好忍着。三四天之后就好了，不仅不潮了，还有一定的弹性和保温作用，只是好景不长，谷子炕好了，就该推碾子了，炕上又倒上了新谷子，还得忍受潮湿的煎熬。推谷子的技术关键在于漏斗放谷子的量，放多了谷子被推到碾边时没被碾净，放少了米会被压碎。推谷子必须一遍成，就是谷子通过碾子的碾压搓挤，一圈儿圈的往外走，壳也渐渐地脱掉，变成了米，而被推到最外圈儿时就没有谷子了，只剩米和糠混在一起，用搧车子风选后，米糠就分离了。否则米里还有谷粒儿会影响质量，如果再重新推，米会被碾碎，造成浪费。这项技术得慢慢摸索积累才能掌握。第二项是伐（音）苞米碴（系统里没有米字旁的同音字）子，为什么叫＂伐＂，说不清楚，习惯上都这么叫。伐碴子的玉米得先用水涝一遍，控干水份，闷一下才能上碾子，否则皮去不掉，碴子不好吃。伐碴子没有推谷子精细，可以不用漏斗，直接用簸箕往里边添加就行。碴子一般伐三遍，通过筛选分出大中小三类，还要分离皮和糠面，如果光要小碴子就要铺的薄一些，并反复筛选碾压。还有伐高粱米，方式介于两者之间，高粱不用炕也不用淘，自然晾干就可以；也要上漏斗并最后用搧车子分离米糠，但要反复推两到三遍才行，中间不用筛分，到最后可以将碎米筛出来。推两遍的米发红，三遍的米发白，做米饭更好吃一些。推谷子多在冬季，因谷子不便陈放，多半是推好了放米。伐碴子多半是在春季，有时也在夏秋季，一是玉米粒便于储存，二是捞过水的米冬季容易冻在碾子上。淘年米的时候，就经常会冻碾子，但那是个风俗，只能那个时候淘。解决的办法是在开轧前在碾盘上用豆秆拢火烤，把碾盘、碾砣烤热了再用。烤完火的碾子有灰扫不净，要先用一些干苞米压猪料，然后再用。也有的时侯冻的不严重，就及时用铲子把冻块儿铲一下便解决了。

碾房最忙的时候多在冬春或晚秋，到了夏季多半时间就闲置了（忙的时候也不是每天都用）。当碾房闲下来的时候经常会变成孩子们玩耍娱乐的场所，有时在那里捉迷藏，有时搧啪（俗读pia四声）叽，有时踢毽子，还有时在碾盘上打乒乓球。捉迷藏如果是在晚上效果更好，那里没有灯光，一到晚上黑咕隆咚地，胆儿大的敢进去藏，胆儿小的不敢进去找，只能在外面瞎转悠，或者干脆玩儿诈术：XX你在里边呢！我看见你啦！快出来吧！不出来就不玩儿了……。在碾子上打乒乓球也算是不得以的一项创造吧。我上小学三年级的时候学校打了一张乒乓球台，闲暇时间老师会去打，后来学生也跟着学，慢慢的也入了点儿门儿，并渐渐地上了瘾，但放学后及节假日学生往往捞不到打，加上打的人也多，所以就想出了这个办法。那时学生并没有球拍和球网，顶多就有个乒乓球，于是就找块木板或纤维板，照着样自己削一个凑合着用，也有时顺手操起一个类似的东西代替。再找两块砖头，一根秫秸放在半个碾盘的中间当球网即可开战。虽然条件简陋，打不出什么名堂来，但也玩儿的饶有兴致。有时候孩子们也愿意摇搧车子玩儿，但轰隆隆的响声被大人听到了往往会遭到训斥。冬季的时候我有时会在碾砣子上捶靰鞡草，也有时会去那里捡粪（用牲口推碾子的时候牲口拉的粪便会被扫到碾盘底下的窝窝里）。有一个阶段邻居家在碾房的横梁和山墙上搪两根木杆，把手推车架子放在上面，捉迷藏的时候我曾经攀上去过，伙伴们一通好找也没找到。我也曾埋伏在上面用弹弓打落在对面不远处的麻雀。

碾房用久了也得维修，主要的项目是对磨浅了的凹坑重新进行錾刻加工，俗称镵（dchan二声）碾子，一般一年一次，在闲时进行。老家的山上多是石灰岩，不能做碾子，县域内只有一处出花岗岩，距离有一百余里，村里用的碾子、磨、石磙子等是否出自那里，没考证过。村里没有专门的石匠，镵碾子、磨由一位会这门手艺的老粉匠负责。用的工具就是錾子、锤子和剁子。一般镵一盘碾子需要两三天的时间。这个活儿是不能近距离观看的，干起来石渣、石屑乱飞，容易伤到眼睛的。錾的人也要做好相应的访护才行。维修另一项较大的工程是换碾边。要将柳木破成扁方，刨好后在横面儿上开锯口，两三寸开一道，一道开到二分之一深，另一道开三分之一深，间隔进行；开好锯口的木条再用火烤，边烤边弯曲，使之形成弧形贴于碾盘外围，用隼卯、钉子、胶水、木楔子等固定，一共要贴五六圈儿才能完成。最外圈儿的木条要薄一些，并高出二三公分左右，用来挡住碾出来的米面。其它的维修量不大，随坏随修，都由生产队负责。

上世纪七十年后，随着各种农业生产生活机械的普及，老碾房也逐渐被冷落，并最终走进了历史。

感念曾经的老碾房为艰辛的农村生活带来的那些帮助和便利，感念前人和工匠们为我们积累和传承的宝贵生活知识和经验，也感念老碾房为孩子们提供过一方独俱特色的学习和玩耍天地。

用筛子筛米

煽车上

竹筛子

柳条笸箩

柳编簸箕

筛面的罗和罗床子