粉蒸肉：入口咸香，老少皆宜，一口下去不想停！

老王

关于粉蒸肉，袁枚在《随园食单》中有记载：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。

粉蒸肉，是汉族传统名菜，广泛流传于中国南方地区，主料为五花肉，加之米粉以及其他调味料制作而成，配料多是南瓜、红薯、土豆、芋头和莲藕。粉蒸肉有肥有瘦，肥而不腻，入口软滑，糯而清香，嫩而不糜，米粉油润，香味儿浓郁，回味无穷，可偏甜，亦可偏辣，按个人口味而定。

做粉蒸肉，以五花肉为佳，不建议用精瘦肉，肥肉经过长时间的高温蒸制，油脂会浸润到米粉中去，吃起来肥而不腻，且肥肉部分会入口即化，口感极佳。这道菜脂肪丰富，营养均衡，有利于人体的消化吸收，是秋冬季节进补的佳品。食材主料亦可换成排骨、牛肉，做法一致。

通常做这道菜时，先把猪肉切好加佐料腌制入味儿，腌制上猪肉之后，再来做米粉，统筹安排，杜绝时间上的浪费。当然，超市也有现成的米粉卖，但远不如自己做的香，用不了几分钟，米粉就能备好。从米粉的制作到粉蒸肉的出锅，一气呵成，不拖泥带水，出锅的那该，香气四溢，家宴待客两相宜。

粉蒸肉的食材准备：五花肉1块儿、大米1小碗、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、蚝油1汤匙、鲜酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、南瓜1块儿、盐适量、香葱1棵。

粉蒸肉的制作步骤：

第1步：首先要把五花肉切成薄片，五花肉可带皮可不带，看个人喜好。五花肉片切的越薄，蒸制用时就越短。

第2步：切好的五花肉片中加入鲜酱油、料酒、蚝油、白胡椒粉和少许盐。

第3步：把五花肉片与调味料拌匀之后腌制1个小时左右。腌制的时间与肉片的厚度成正比，切的越厚，腌制的时间就要越长。

第4步：肉片腌制上之后，我们来做蒸肉用的米粉。取一小碗大米，洗净后晾干。米的选择也要根据自己的口味来，喜欢糯口的，就用粳米或是加上一把糯米，想吃口感清爽的，就用籼米。

第5步：做蒸肉用的米粉，八角、香叶、桂皮不能少，还可以再加一小撮花椒。

第6步：把大米和八角香叶桂皮全部倒进无油的炒锅里，加点儿盐进去，小火翻炒。

第7步：保持小火，一直不停地翻炒，直到把米粒炒至微黄色，关火。

第8步：把炒过的米连同八角等香料全部放进苏泊尔可拆洗静音破壁机的干磨杯中，对，香料也要全部放进去。米粒在炒至微黄的同时，香料也被炒熟炒香，我们要把米连同香料一同打成粉，这粉的味道才更香。

第9步：可以看到，8种研磨，从细到粗，从破壁粉到玉米糁都可以，粗细可先，使用起来很方便。

第10步：由于我要打蒸肉米粉，所以，我根据提示选择了L4，按下开始键。

第11步：几十秒后，蒸肉米粉就做好了，香气扑鼻。如果喜欢颗粒感的米粉，可以缩短研磨时间。

第12步：五花肉片腌制一个小时左右之后，把蒸肉米粉倒进去，根据肉片的多少酌情加入。

第13步：把肉片与米粉充分拌匀，让每一片肉都被米粉薄薄的包裹起来。

第14步：南瓜去皮去籽，洗净切成小块儿，码在盘底。这里也可以换成土豆红薯莲藕，如果换成土豆片，土豆的味道会有些淡，没关系，把土豆片用调味料简单拌一下就好。

第15步：把裹过米粉的肉片码在南瓜上，覆盖过南瓜，就可以上锅蒸了。

第16步：隔水蒸50分钟至一个小时即可出锅。

第17步：粉蒸肉上桌前，再撒上一小撮葱花来点缀一下，这道硬菜就完成了。

小贴士：

1、米粉自己做时，最好少加点儿盐，这样蒸出来的食物里外都有盐味儿，可以一次多做些，密封保存，随吃随取。没有料理机没有破壁机，也可以用擀面杖把炒过的米擀碎，有粉有颗粒，或是全粉都可以。另外，喜欢辣口的，可以在炒米时加上几个干辣椒同炒，炒好后一起磨碎。

2、不管主要食材是五花肉还是排骨，再或者是牛肉，做法都是相同的，主材都需要经过事先腌制，其中排骨不易入味儿，腌制的时间要适当延长。

3、每个地方都有当地的传统做法，有些地方在腌制五花肉时，会加上甜面酱、腐乳汁、白糖和葱姜丝等，做好的粉蒸肉色泽诱人，味道甜而不腻。