<p class="ql-block">清凉美味的凉拌菜可使我们日常餐桌更加的丰富。说起凉拌菜可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物本身,调味料才是其灵魂所在。每一种调味品都赋予了每一道凉菜不同的味道。分享30道经典爽口的小凉菜,一个月不重复,在闷热夏日,来上一口凉菜,各种酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发的快感,醒胃、养生又凉爽!</p><p class="ql-block">1、 凉拌黄瓜</p><p class="ql-block">许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜,口感香脆爽口,营养价值丰富,还能美容养颜。黄瓜皮不用削,用食盐搓洗黄瓜后,将黄瓜拍扁,切小段装碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌,口感更加鲜美脆爽。</p> <p class="ql-block">2、 凉拌土豆丝</p><p class="ql-block">家常菜凉拌土豆丝,主原料是土豆、青红椒等,将土豆洗净去皮后,擦丝过水后焯熟,沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等,拌匀即可。土豆是抗衰老的食物之一,每天吃一吃,还可减少脂肪的摄入,养生又减肥。</p> <p class="ql-block">3、 皮蛋拌豆腐</p><p class="ql-block">皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜,制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋,切片放入盘中,用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。</p> <p class="ql-block">4、 凉拌秋葵</p><p class="ql-block">凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜,锅中水烧开,加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟,变成翠绿色后捞起放入冰水中备用,取适量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中,淋上酱料,撒点熟芝麻即可。秋葵中含有丰富的维生素C,夏日多吃点秋葵可使皮肤美白、细嫩。</p> <p class="ql-block">5、 陈醋菠菜花生米</p><p class="ql-block">好吃又简单的一道家常凉拌菜,将洗净的菠菜烫水捞出投凉,菠菜不能烫太久,要迅速捞出,攥干水后,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢吃辣的可以来点)、陈醋、盐等调味,加入炸好的花生米拌匀装盘。</p> <p class="ql-block">6、 大拌菜</p><p class="ql-block">大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。我是觉得油醋汁省事,热量低。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。</p> <p class="ql-block">7、 凉拌木耳</p><p class="ql-block">凉拌木耳再适合夏季不过了,清爽适口,营养丰富。将黑木耳泡发后,焯水3分钟左右捞出,冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形(纯属好看)也焯水装碗备用。起锅热油,浇在放葱姜蒜末碗中,烹出香味,然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁,淋入木耳胡萝卜中拌匀。木耳、胡萝卜的营养极为丰富,常吃能养血驻颜,改善缺铁性贫血。</p> <p class="ql-block">8、 凉拌海带丝</p><p class="ql-block">海带是凉拌菜的佳选,吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟,放入温水中清洗,控水后切丝放入碗中备用,葱姜切丝也一起放入碗中,加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。</p> <p class="ql-block">9、 凉拌三丝</p><p class="ql-block">凉拌三丝有好多种,有海带丝+青椒丝+红椒丝,也有海带丝+黄瓜丝+豆芽,我个人比较喜欢海带丝+千张+黄瓜丝的搭配,海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用,依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀,黄瓜腌制后会出水。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦!</p> <p class="ql-block">10、 凉拌猪耳朵</p><p class="ql-block">凉拌猪耳朵是常见的家常下酒菜,猪耳朵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙等元素,可补虚损,健脾胃。猪耳朵洗净后,再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油,水开后放入猪耳朵,中火焖煮25分钟左右,捞出放凉切丝,在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏,凉透。夏天吃这么一口,Q弹爽口的猪耳朵,配点小酒,美滋滋!</p> <p class="ql-block">11、 麻酱豆角</p><p class="ql-block">豇豆洗净切段,焯水、过凉、沥干备用,焯水时记得加一小勺食用油和一点盐,可以使豆角翠绿。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀,码在盘中,将稀释好的麻酱淋到豆角上面,美味即成啦</p> <p class="ql-block">12、 凉拌海蜇</p><p class="ql-block">海蜇是个好东西,不仅口感佳,还是一种极具营养的美食,俗称水母。每百克中含蛋白质12.3克,碳水化合物4克,钙128毫克等多种维生素,还是一味治病良药。海蜇皮提前泡两天去咸味,再用温热点的热水烫下,捞出过凉,加入黄瓜丝、胡萝卜丝,佐以香油、醋、味精等调料,拌匀即可,味道十分的爽口。</p> <p class="ql-block">13、 凉拌绿豆芽</p><p class="ql-block">绿豆芽我们常已炒熟食用,其实凉拌也很好吃,洗净的豆芽炒熟控水放入碗中,加入黄瓜丝,撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了。</p> <p class="ql-block">14、 凉拌花生米</p><p class="ql-block">喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生,将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右,捞出控水备用,再把芹菜、胡萝卜切成小丁,焯水2分钟左右,与花生米一起放入碗中,冷却后,加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成。</p> <p class="ql-block">15、 海带拌粉丝</p><p class="ql-block">海带提前泡发洗净,将海带、粉丝分别焯水煮熟,过凉,装盆备用,粉丝太长可稍微切一下,加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀,不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香,简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了。</p> <p class="ql-block">16、 夫妻肺片</p><p class="ql-block">这道四川名菜是一对夫妻创制而成,夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。将鲜牛肉、牛杂(牛舌、牛头皮、牛心、牛肚)焯水洗净后,配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料,加盐、生姜等调料卤制,大火烧沸30分钟后改小火继续卤1.5个小时,至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出放凉后切片装盘。再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上,撒点炸花生米。招待客人,用这道菜一定不失面子!</p> <p class="ql-block">17、 凉拌大拉皮</p><p class="ql-block">大拉皮是东北传统小吃,劲柔爽口,质感细腻,跟凉皮一样深受大家的喜欢。超市中有现成的大拉皮买,直接泡开控干水分装盘备用,黄瓜、胡萝卜、千张切丝(千张可焯下水),码到大拉皮上,加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可,建党方便,开胃爽口。</p> <p class="ql-block">18、 凉拌毛豆</p><p class="ql-block">毛豆加一勺盐浸泡15分钟后,洗净剪去两头,将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗,再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可。想更香一些的可锅中热油,加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘。</p> <p class="ql-block">19、 凉拌千张</p><p class="ql-block">千张是一种常见的豆制食物,凉拌千张这道凉菜,好吃又易做,切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒,变白后捞出控水放凉。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀。起锅烧油,油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干,将炸好的油倒入辣椒面中,辣椒油就做好了,有辣椒油的就可以省去这步骤了。盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈,加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料,用手抓匀就可以了。</p> <p class="ql-block">20、 乾隆白菜</p><p class="ql-block">乾隆白菜简单说是凉拌白菜,为北京菜。当年乾隆微服私访时,吃完后评价很高的一道菜,后来经久相传,就被冠名为“乾隆白菜”。洗净的白菜,撕成小瓣备用,将麻将分多次加入米醋、老抽拌开,再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀,淋入白菜中,撒上芝麻即可。</p> <p class="ql-block">21、 凉拌鸡丝</p><p class="ql-block">家常凉拌柠檬鸡丝,是泰国、云南等地比较常见的傣族菜,用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成,一道很有东南亚风味的美食。鸡胸肉洗净,冷水入锅,加入姜片、葱段,一起煮熟后,捞出稍凉下,手撕成丝装碗;再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可。</p> <p class="ql-block">22、 凉拌折耳根</p><p class="ql-block">折耳根便是鱼腥草,鱼腥草泡水可防暑,味道还不错,但是拌鱼腥草的根还没吃过。折耳根洗净冷水泡10分钟,捞出控干水分,切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料,拌匀就可以食用了。没吃过的,可以试试啥味儿哦!</p> <p class="ql-block">23、 凉拌裙带菜</p><p class="ql-block">裙带菜的粗蛋白含量高于海带,一种可使用的经济褐藻。现在网上有很多拌裙带菜的产品,但是自己东西,味道一定更好吃。将裙带菜干冷水泡开,去除盐分,挤干水分待用;将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中,搅拌至白砂糖融化成汁水。再将裙带菜浸入 ,撒上白芝麻,腌制半小时即可开吃!</p> <p class="ql-block">24、 凉拌藕片</p><p class="ql-block">曾经吃过河南同事麻麻做的凉拌藕片,口感十分香脆,今天便分享给大家,夏天吃凉拌藕片,太清爽了。将藕节去皮切成薄片,水开下锅焯水1分钟左右,捞出放入凉水中(用冰水也可以),将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖(喜欢辣一些的可以加点辣椒油)香菜调成汁,再将藕片捞出放入盆中,与料汁一起拌匀即可,放入冰箱冷藏下,口感更清脆。</p> <p class="ql-block">25、 凉拌杏鲍菇</p><p class="ql-block">天气太热,不想炒菜,试试这道凉拌手撕杏鲍菇,味道鲜美,还营养丰富,可降低胆固醇,促进肠胃消化等功效。杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后,拿出晾凉,再手撕成细丝,配以适量的香油、生抽(少许)、盐、味精、蒜末、葱末等调味,喜欢吃辣的可以加一点辣椒油</p> <p class="ql-block">26、 凉拌腐竹</p><p class="ql-block">腐竹又称腐皮,一种很受欢迎的客家传统食品,具有浓郁的豆香味,还与其他豆制品不尽相同的独特口感,富含蛋白质及多种营养成分。我们家常做的是腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜一起凉拌。腐竹、木耳提前泡开洗净,再下锅烫熟,捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜,佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可,腌制5分钟更入味。</p> <p class="ql-block">27、 凉拌肚丝</p><p class="ql-block">一道色香味俱全的鲁菜,由新鲜猪肚、豆苗、红椒等原料制作而成。洗猪肚是麻烦事,需用盐巴或者淀粉正反面反复搓洗至无异味,水清。将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火,取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精,在淋上麻油,拌匀摆盘,即可上桌。</p> <p class="ql-block">28、 凉拌莴笋丝</p><p class="ql-block">莴笋最适宜生拌吃,味道清香脆嫩爽口,也保留了大量的营养成分,将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下,捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用,加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。</p> <p class="ql-block">29、 凉拌西兰花</p><p class="ql-block">西兰花富含的维生素C含量极高,有利于人的生长发育,提高人体免疫力,促进肝脏排毒等作用,夏季来一盘凉爽的凉拌西兰花,减肥养生还美味。西兰花掰成小朵,清水浸泡下,木耳提前泡发,将切片的胡萝卜与西兰花焯水,木耳也下锅烫熟,三样菜品都过下凉水装盆备用,锅中入油,下入葱花,制成葱油,再倒入西兰花中,加入少许的盐、鸡精调味,最后撒上白芝麻即可。减肥的小伙伴可以不要做葱油,也麻烦哈。</p> <p class="ql-block">30、 凉拌丝瓜</p><p class="ql-block">凉拌丝瓜是一道简单美味的凉拌小菜,绿色、清香、爽口的丝瓜具有清热化痰、凉血止血的作用。这道菜简单易做,将丝瓜去皮洗净后切成丝,用开水焯下,盛入碗中,加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可!</p> <p class="ql-block">这些凉拌菜,是不是看着就觉得凉爽,学会这些凉拌菜,开胃、爽口还营养,再也不要担心在厨房汗流浃背了。还有,这些凉拌菜对减肥的朋友们来说简直就是福音了。喜欢的话就收藏起来吧!</p>