<p class="ql-block"> 我在上《丁香结》一课教学文中的一个生字“蕾”字时，引导孩子们拓展找形近字，欧阳君站起直呼：“草字头换成提手旁，变成了擂字。”“你能组词吗？”“擂茶！”（他用很地道的银坑话喊出来的）一石激起千层浪！顿时，教室炸开了锅，同学七嘴八舌讨论起家里喝擂茶的场面。突然，“吃货”小隐同学大声说到：“老师，我们不是有综合实践课吗，你不是说过要带我们做美食吗？下周实践课能不能就做擂茶呀？”她的话音刚落，大家都高喊：“做！做！做！”看着他们那期待的小眼神，我就爽快地答应了。</p> 聊茶 <p class="ql-block">一、 客家擂茶的起源</p><p class="ql-block"> 客家擂茶的首次登场，是以一种半药半食的形态出现的。相传在汉武帝时期，将军马援奉命南征，广阔的南部地区还没有得到完全的开发，使得岭南一带总是与疫病、瘴气挂钩，当地人都有可能遭不住南方潮湿闷热的气候，更遑论那些北方将士。都说病来如山倒，病去如抽丝，行军进程一刻也耽误不得，可是将士们却病倒了大半，个个都是头晕眼花伴着上吐下泻，连绣花针都拿不动的人，如何上阵厮杀。马援作为统帅，除了遍访名医之外也没有什么好点子。</p><p class="ql-block"> 这个时候一名客家的老妇人拿出了一个家传的方子，将生姜、大米、茶叶一起熬煮，做成了像稀粥一样的流食给染病的将士们服下。很快那些将士们的病便有了起色，未染上疫病的人也不再感染。众人惊讶于这三味稀松平常的东西竟有如此神效，因此这茶便也被称为“三生饮”。长此以往，这三生饮变成了客家人独有的一种保健饮料。因为在制作这种饮料的时候需要擂碎各种佐料，它的另一个名字擂茶也便逐渐叫开了。</p> <p class="ql-block">二、 擂茶的制作方法</p><p class="ql-block"> 客家人在长时间的摸索中，制作出了一套专门用来炮制擂茶的器具，被称为“擂茶三宝”：擂钵、擂茶棍、笊篱。擂茶棍长约两尺，一般是用可食用的杂木制成，我父亲在世时告诉我用木子树做擂茶棍最好，这样的擂茶棍擂出来的茶才不会有异味，而且有一股特殊的清香在里面。擂钵则是大小各异的陶盆，笊篱用竹篾制成，专门用来捞取擂钵内的各种碎渣。</p><p class="ql-block"> 经过千年的传承与发展，客家擂茶早就不是以前那简简单单的三味，用料更加丰富讲究。茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐、桔皮，茴香籽（土话哈 ，真名不知道叫啥）是最基本的搭配，现在会喝擂茶的人搞起了创新还会放核桃、枸杞、红枣（班上学生介绍的，不知真假，我是觉得放上这些料瑟不好喝），将各种材料分批加入擂钵内，待把它们擂成泥状的茶泥之后，注入沸水。据说这还不是一碗合格的擂茶，为了让擂茶的口感更加细腻，还需要用笊篱将碎芝麻过滤出来，如此反复，等到原料的壁膜被完全碾碎，释放出其中的芳香物质，再次注入沸水，这时候才能品尝到一碗浓香四溢，集香甜苦辣于一体的味美擂茶。（我的家乡制作擂茶可没有过滤这一步，我觉得这样太浪费了食材了。）</p> 制茶 <p class="ql-block"> 我们开始制作擂茶啦！瞧，我们用的最主要的工具是擂钵和擂茶棍，准备的材料也不算丰富，只有茶泥、熟花生米、芝麻、农家自榨花生油。</p> 品茶 <p class="ql-block"> 安远烫皮，果然名不虚传！热油里一炸，仿佛花开美极了！</p> <p class="ql-block"> 小小擂茶师们总算擂好了香气四溢的茶泥，开水烧好了，小碗备好了，各种果子摆上了，还等啥呢！“擂茶，擂茶，快到我的杯中来！”</p> <p class="ql-block"> 客家擂茶作为中华文化中一味独特的茶饮料，以汉魏的茶粥为原型，再在唐宋的盐茶基础上改良而来，是我国茶文化中重要的一环。正如客家民谣中吟唱的那样：“饮擂茶、吃粑粑、健身体、笑哈哈。”客家人长期居住在瘴气严重的山林中，用自制的擂茶来治病疗疾、强身健体。一碗热腾腾的擂茶下肚，虽说不能百病不侵，倒也可以强身健体。毕竟，茶可比药好吃多了。</p><p class="ql-block"> 擂茶清爽芳香，提神醒脑、由于茶叶碱性较高，对于时下吃肉多，肠胃酸性高，易患“富贵病”的人来说，吃了擂茶后，肠胃舒适，神清气爽。孩子们都希望以后多开展这样有益身心的活动，既可以养生保健，又能了解到我们家乡的客家文化及生活习俗。为师尽力哈！</p>