<p class="ql-block">据说中原人客居南方，因为思念家乡的饺子又苦于没有面粉，于是他们就展开了无限遐想，把任意的蔬菜掏个洞，装满“饺子馅儿”上锅蒸熟，或者下油锅烹煮熟。</p><p class="ql-block">客家人经过数次迁移逐步形成了客家饮食文化，即：无菜不酿。</p><p class="ql-block">豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……都可以酿，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。</p><p class="ql-block">前几天看到老顽童大厨做了“酿秋葵”，哇塞！我也是服了，这还是有点儿难度滴，我还是拣好做的，也做两道客家人的“饺子”——酿菜。</p><p class="ql-block">一、酿瓠瓜</p><p class="ql-block">二、酿萝卜</p> 酿瓠瓜 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、瓠瓜</p><p class="ql-block">2、肉糜</p><p class="ql-block">3、盐、葱花、香油</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、瓠瓜去皮切成段</p><p class="ql-block">2、肉糜中加入葱花和香油并搅拌均匀</p><p class="ql-block">3、肉糜把瓠瓜孔塞满</p><p class="ql-block">4、上蒸锅蒸熟</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">瓠瓜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">瓠瓜去皮切成段中间掏空</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜加入葱花香油搅拌均匀</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜把瓠瓜孔填满</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上蒸锅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蒸熟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">酿瓠瓜</span></p> 酿萝卜 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、白萝卜</p><p class="ql-block">2、肉糜</p><p class="ql-block">3、葱花、盐、香油</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、白萝卜去皮切成段中间掏空</p><p class="ql-block">2、肉糜中加入葱花香油搅拌均匀</p><p class="ql-block">3、肉糜把萝卜中空部分填满</p><p class="ql-block">4、上蒸锅蒸熟</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">白萝卜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">去皮切成段中间掏空</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">掏空的萝卜摆盘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">用葱花和盐、香油搅拌均匀的肉糜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉糜把萝卜中空部分填满</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上蒸锅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蒸熟</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">酿萝卜</span></p> <p class="ql-block">对于酿菜来说，广东人最有发言权，人们一向把酿菜视作粤菜中的一个分支：客家菜系，但是，不服者大有人在。</p><p class="ql-block">八大菜系中苏菜、湘菜也把酿菜算作自家菜系，近来，广西人把“无菜不酿”发展到了极致，居然有猪油网酿、鱼酿、竹笋酿、田螺酿……</p><p class="ql-block">我比较了一下，客家酿萝卜是把萝卜切成片夹肉糜，我是把萝卜掏空塞肉糜，总算是推陈出新了一把，哈哈，心中窃喜😜</p><p class="ql-block">天天做饭，菜肴也需要经常翻新，如今客家人过去吃的“饺子”，已经发展成了酿菜，时不时需要真假饺子经常换换口味，是吧？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>