匈牙利牛肉

孙钢

　　知道匈牙利牛肉是一道东欧名菜的时候已经是上个世纪的九十年代，这道菜在中国还有一个俗名就是“土豆烧牛肉”。想当年伟人有一句诗文全国人民都知道，“土豆烧熟了，再加牛肉，不须放屁，试看天翻地覆”。文革时期批判当时苏联的社会主义是“土豆加牛肉”的社会主义，意思就是对社会主义的修正，对马克思主义的修正，所以所谓的“苏修”就是这样来的。

这个段子其实来自于1958年，時任苏共中央第一书记赫鲁晓夫在布达佩斯向匈牙利人发表的演说。顿巴斯煤矿工人出身，文化水不平的赫鲁晓夫同志在形容共产主义生活是多么美妙的时候，用匈牙利一道名菜“古驰古驰”做比喻，原文是“共产主义就是一道像古驰古驰一样美妙可口的好菜”。后来翻译到国内的时候，实在找不出这个“古驰古驰”是什么玩意，就把这道菜的食材用大白话翻译出来就是“土豆烧牛肉”。

十几年前，我还在亳州工作。此时我太太还在阜阳市人民医院的儿科上班，身为主要骨干，工作当然很忙。家里还有两个小伙子在准备高考，一个是我儿子，一个是我太太的外甥，他们都是正当吃饭之年，所以大部分时间都是在外面吃饭。我每周公休回阜阳的时候就不能让他们再到外面吃饭了，于是就想自己动手，希望能做点能拿出手的饭菜改善一下伙食。

说来惭愧，和太太生活就二十年，居然没有学成一个什么自己的拿手菜，只有另辟蹊径了，那就做一顿“古驰古驰”吧！成了当然好，做不好的话就凭那么多的好食材，也不会不好吃到哪里。于是周六一早去就到东关回民区买了两斤牛腩，按照菜谱上的做法，把牛腩切成一指见方的小块，配上切碎的土豆，芹菜，洋葱，红辣椒，胡萝卜（一点水都不放）装了满满的一个大坛子。按照菜谱此时需要把坛子放入烤箱或者放满烧红鹅卵石的土坑，两样咱们都做不到，只好用微波炉替代一下吧。微波炉一次只能运行四十分钟，只能看着时间，一次次加热运行。从上午八点半开始到十一点半，经过三个小时的烧制之后取出坛子，倒入大瓷碗，整整两大碗！此时牛腩和蔬菜已经烂成一体，通红的颜色很是诱人，配上米饭，两个小伙子风卷残云一般吃个精光！两斤牛腩，还不算几乎一倍半以上的配菜，就这样被他们一顿消灭了。不过让我感到欣慰的是，外甥吃过之后夸奖我，大姨父做的“古驰古驰”比他妈妈带他在哈尔滨马迭尔饭店吃的味道还好！当然，这不过是孩子们会说话而已吧！不过，我也尝了一下，味道也确实不错，尤其是和米饭配在一起，很是下饭！