（第34篇）分期讲解酱香酒三高三低三多一少工艺精髓之一少工艺

邓彩霞（邵东人在茅台镇）

情系天长帝酒，相伴地久天长！

今天继续讲解茅台镇酱香酒，说说酱香酒一少工艺。

谷壳用量少，谷壳几乎是所有粮食酒固态发酵都会用到的填充料，用于糟坯的疏松，多吸收空气来帮助发酵，但同时也会带入糠醛等有害物质，由于酱香酒工艺要求少水分，糟坯本身不易板结，故不必用很多谷壳，同时也应该尽量少用。