<p class="ql-block"> 今天我做蒸面皮</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 撰文：马晓惠</p><p class="ql-block"> （2022年9月16日）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 今天是2022年9月16日，是陇南武都城因为新冠疫情封控的第7天<span style="font-size:18px;">，</span>除了下楼统一做核酸外，我没有出过门。感觉宅家的日子过得十分快，每天除了保障柴米油盐酱醋茶基本生活外，剩余的时间用来抚琴弄花练书法，二者雅俗结合，相辅相成，让我宅家的生活过得既充实又忙碌，稀里糊涂已经过到第七天了。在基本生活方面，除了做米饭擀面条外，蒸包子、烙油饼.、做煎饼、包饺子、煮火锅等一齐上，天天变着法吃，可以称得上是温馨的抗疫生活了。今天突然想换个口味，做一顿老家传统工艺的酿皮吃，解解馋，于是下午3点多我便早早开始做了。</p><p class="ql-block"> 老家酿皮的做法关键环节有五步：一是搅面;二是醒面;三是蒸面;四是晾面;五是切面。搅面难度最大，最不好把握，也最能体现酿皮质量的高低。搅面时生面先加入温水，沿着正反两个方向搅拌，如果只沿着一个方向搅拌，弄不好就会形成大量的面筋无法做成酿皮，所以要及时换方向搅伴，以不形成面筋为最佳。搅拌的水也有讲究，开始加温水，面搅成团状后就要一边搅伴一边添加冷水，直到搅伴稀释到勺背能挂住糊为止，如添加的水不足蒸出的面皮会厚硬，过之则太薄软，这可以按照自己的口味喜好添加水量。醒面是在搅面的过程中完成，讲究边搅伴边醒面，以中慢速度为好，当面团形成后沿正反两个方向搅伴到光滑为止。蒸面环节也很重要，最能体现酿皮的柔韧度，一是取面糊。首先用熟好的清油在面盘里薄薄的抹上一层，防止面皮粘盘。然后根据面盘子的大小取适量的面糊入盘。取面糊也有讲究，如取太多蒸出的酿皮会太厚，少之则太薄，所以适量最好，这就得靠个人的经验估计了。二是将盛好面糊的盘子放入烧开的水锅后，立即加盖蒸到面皮表层出现大量汽泡为止，这时取出的酿皮才会熟透、劲道、柔软。至于晾面、切面简单些，即在晾好的面皮表面涂上一层薄薄的香油后切成长条状，再配上焯过水的蔬菜凉伴即可食用。这就是老家传统酿皮的工艺和做法。</p><p class="ql-block"> 在蒸面皮的过程中，我穿插做了蒜泥辣椒调料醋等调味品，顿时屋内一股浓郁的香味扑鼻而来，因为嘴馋、心想，所以吃起来肯定格外香，现在我马上要开吃了，朋友们，你们想吃吗？想做吗!😄✊💪</p> <p class="ql-block">往日喧闹的城市如今一片寂静</p> <p class="ql-block">篆书作品</p> <p class="ql-block">隶书作品</p> <p class="ql-block">行书学习</p> <p class="ql-block">品茶</p> <p class="ql-block"> 我家桂花满园香</p> <p class="ql-block">石榴丰收</p> <p class="ql-block">单位合影</p>