<p class="ql-block">今天说说酱香酒的三多工艺。</p><p class="ql-block">一、耗粮食多</p><p class="ql-block"> 茅台镇酱香酒工艺，从小麦制曲、高粱发酵、高温馏酒，再到长时间的陈酿，整个过程都在去除不良，存留精华，在这筛选过程中耗粮是必然的。</p><p class="ql-block">二、用曲量多</p><p class="ql-block"> 茅台镇酱香酒用的高温大曲，经过漫长的顶温发酵和长时间的去杂存放，里面的微生物已经处于休眠、温和的状态，糖化率、发酵率降低了许多，必须加大用曲量，才能完成发酵。</p><p class="ql-block">三、取酒轮次多</p><p class="ql-block">茅台镇酱香酒所用的高粱都是赤水河流域的红缨子糯高粱，此高粱颗粒饱满，淀粉结构紧实，耐蒸煮，耐发酵，又遇见高温大曲的惰性发酵性质，故形成了九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的特殊工艺。</p>