大东北传奇/游记（第十四天）九月十五日

日月同辉（王玉明）

2022.09.15日星期四壬寅年八月二十，阴

如果没有疫情，游览哈尔滨是沈阳接下来的行程，没办法，我们只好把行程倒过来，昨天我们才来到了哈尔滨，在哈尔滨的主要看点是索菲亚教堂和中央大街，由于抵达索菲亚教堂时已近黄昏时，我们是夜游了中央大街。在哈尔滨悠融酒店我们只住宿了一个晚上，今天就乘火车赶往沈阳，早餐吃完去酒店对面的哈尔滨国际体育会展中心转了一圈，这是一个非常破旧的设施了！

在酒店等待着，9点钟大巴车来接我们去哈尔滨火车站。9点18分到了哈尔滨火车站，原本是10：44发车，在候车大厅等待时显示屏显示出10：50发车！

5点钟我们到了沈阳北站，通过扫码查验出站，沈阳地接导游黎导接我们来了

到达住宿地时天色已晚，安排好住宿，晚上吃自助餐。

今晚自助餐，我们从全国示范步行街——中街里找到一家百年老店老边饺子馆，我们一共十四人小聚共渡快乐晚餐！

中街是在辽宁省沈阳市沈河区。

沈阳中街是沈阳最早的商业街，有近400年历史，有着“东北第一街”的美誉。中街是沈阳历史悠久、交易繁华的商业区，自明清开设以来，距今已有三百八十余年。

特色行市夜市：在路南紧靠今长江照相馆东侧的胡同里。每到万家灯火时开市，到夜阔人静才歇。这是小百货、烟酒茶点及卖小吃的热闹所在。夜晚，人们可在这里买到可心商品，—品尝各色风味小吃。

金银市：在今盛京饭店北侧一条狭窄胡同里，是沈城专营的金银首饰市场。每天清晨，金银商人都赶到这里来出售首饰，承接加工业务，生意兴隆。

铜市：在铜行胡同(中央路二段铜行里)，是制作和买卖铜锡器皿的场所。因它位于沈阳故宫身后，恰在老城中心，故有“铜心铁胆”之说。这里出卖的器皿很多，有衣钩、香炉、蜡台及特制的铜火锅、水壶、乐器等。

专业行市皮市：在皮行胡同(中央路二段中和里)，旧籍对其经营状况记述不详。经实地调查，这里是皮行制作和交易之处，俗称“东皮行”，买卖的商品有皮衣、皮帽、皮鞋及马具等。

书市：在鼓楼北侧西边的胡同里。这里曾是书本纸张笔墨集中销售之地。民国年间，日商为了赚钱，竞仿造孙中山画像，印刻在书本、铅笔上，欺骗市民，但有爱国心的人都买国货，使日货销量锐减。

梨市：在钟楼向北的东胡同里(今长安寺附近)，每日都有一些杂货铺和串街小贩来此购货。逢年过节，市内居民也到这里来买过年的糖果糕点及梨、山核、苹果等。

鸟市：在钟楼南路东第一条小胡同里(原名月窗胡同)，是当年的鸟市及秋后斗蜕蝉的场地。每天清晨，蜕婢叨卿，百鸟瞅瞅，十分热闹。

今晚的住宿地

老边饺子馆

沈阳的特色小吃

老边饺子是沈阳的特色小吃之一，距今已有178年的历史了。因饺子皮薄馅大，极为好吃所以很受欢迎。后来在北市场开设了店面，饺子最大的特色就是他的馅为汤煸馅。因为当时卖饺子的人姓边，又是汤煸馅的饺子，所以后人就把它称之为老边饺子。

产生背景

老边饺子始创于1829年，至今已有170多年的悠久历史。经过了几代老边人的艰辛努力和执着追求，这一深植于中华民族文化传统沃土的饮食奇葩，如今已是枝繁叶茂，香飘海内外。

老边饺子馆始建于1829年，至今已有170多年的悠久历史，老边饺子是始创人边福于清道光年间（1829年）在沈阳小津桥所创，经过了几代老边人的艰辛努力和执着追求。完善了制作工艺，形成了老边饺子的精髓——煸馅制作。

饺子是中华民族的传统美食，有着数千年的历史，古往今来，饺子的各种流派无数，唯老边饺子以其独特的煸焰、浓郁的风味特色，加之不断创新，适应时代需求，成为融精美造型与醇厚口味一体的、有着深厚饮食文化底蕴的饺子精品。

在老边饺子在制法上已发展成海鲜类、肉禽类、素馅类等百种、百型、百味的饺子及各种不同档次的饺子宴，成为融精美造型与醇香口味于一体的，有着深厚文化底蕴的美食精品。

文化特色

老边饺子的创始人叫边福。他于清道光八年（公元1829年）从河北迁居来沈，刚开始时，只在小津桥附近搭了一个非常简易的俗称马架子的小摊床，边做边卖，店号为边家饺子馆。但由于店面太小，加上没有绝活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）边福的儿子边得贵子承父业将老边饺子进行了技术升级，经过一番专研，边德贵将普通的煸馅改为汤煸馅，使之松散易嚼，味道鲜美，形成了独具一格的特有风味。从此老边饺子一炮打响，成了众人皆知的美食。

在旧社会，为了保住生意，占住一席之地，老边饺子将煸馅作为传家宝。在历史上老边饺子的掌门人，为了保密都是将绝活传子不传妻、传男不传女，每天闭店后等伙计走光才亲自配馅。

1940年，老边饺子第三代传人边霖，将老边饺子迁到了当时沈阳最热闹的北市场，当时的北市场可是与北京天桥、南京夫子庙齐名的五方杂地。到北市场开店，一下子就让老边饺子扬名全东北。

解放后，老边饺子更是成了老百姓喜爱的食品。1956年公私合营，由边霖担任了老边饺子馆的经理，在政府的扶持下老边饺子又有了很大发展，被列为沈阳市特殊风味馆之一。文化大革命期间，老边饺子受到了很大的冲击，牌匾被砸被迫歇业。1979年，在党和政府的关怀下，老边饺子又重新挂起了金字牌匾，请回了退休在家的边霖师傅。从此不仅恢复了老字号，而且在业务上也不断发展，创新了用水产、肉类、蔬菜调制到26种馅，发展了圆笼上桌，增添了高档的酒锅饺子，使传统风味更添新彩。

主要品种

别有风味的老边饺子宴，不但使人大饱口福，而且使人大长见识。蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子，摆满一桌，盘盘饺馅不同，有银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅、鱼肉馅、黄瓜馅、红果馅、山楂馅……，风味各异。最让人惊异的是御龙锅煮小饺，一盆蓝色的酒精火焰，烘托着古色古香的御龙锅，一两面精致而成的25个小巧玲珑的饺子，在汤中上下翻滚，如龙搅水，香气四溢，闻之垂涎，食之馨香。此外，还有用全素菜精心烹制的素便宴和用各种山珍、野味做主料的珍妃宴等等，都是招待宾朋的上等宴席。再配以装修一新的、宽敞明亮的餐厅，舒适宜人的空调，优美动人的音乐，满意周到的服务，让八方客人如醉仙境。1984年，老边饺子被沈阳市人民政府命名为名牌食品。近些年来为满足社会的需要，还添加了速冻饺子系列。

制作方法

主打：面粉、猪肉。

调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配人应时蔬菜制成的菜馅。剂皮和制，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

特点：老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。老边饺子是沈阳市著名的地方小吃，1828年从河北传入沈阳，作馅非常讲究，先将煸炒绞碎的猪肉，配以鸡汤或骨头汤煨制，上笼蒸制而成，即蒸饺。

攻略：

老边饺子馆在沈阳有两处

一处是沈河区中街路206号的盛京老边饺子馆

一处则是位于和平区北市一街57号的老边饺子馆

老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻，因此，凡远近来沈客人，都愿品尝。1964年邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去”。1981年夏天，我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。” [1]

获得荣誉

吉尼斯纪录

中华老字号沈阳老边饺子馆始创于1829年，2000年被大世界吉尼斯纪录认定为世界上历史最长的饺子馆。1829年（清道光9年），老边饺子创始人边福在盛京城（现沈阳）的小津桥，搭起一个铺面，开始做蒸饺子生意，立号老边饺子。由于他做的饺子皮薄馅大，现做现吃，很快在当地有了名气。此后老边饺子的制作技艺在竞争与实践中不断完善，研制出汤煸馅制作工艺，形成了松散易嚼、鲜美可口、香而不腻的独特风味，享誉国内外。经过几代老边人的艰苦创业，如今老边饺子馆已由当初的一店一铺发展成为集餐饮、连锁经营和食品生产于一体的老边饺子有限公司，先后发展了百余家特许加盟店，经营网点遍布全国各地。

老边饺子店有了很大的发展，除沈阳的总店外，还在伊春、佳木斯、长春、枣庄、石家庄、西安、大连等地开设了分店。另外，在日本的札幌市也开设了分店。现今，老边饺子已成为沈阳乃至全国各地的知名食品。无论是沈阳当地人，还是来沈的外地人，他们都愿亲口品尝这份久负盛名、美妙绝伦的传统风味。

老边公司下属直营店有6家，特许加盟店有50家，经营网点遍布全国各地，并延伸到韩国、日本等东南亚国家和地区。1999年公司销售总额达到9052万元，其中特许连锁经营额达到6552万元；2000年销售总额达到14500万元，同比增长60%，其中特许连锁经营额达到1134万元，同比增长73%。老边饺子多次荣获省、市名优产品，辽宁省著名商标；国家商业部颁发的“金鼎奖”等荣誉称号；1989年获沈阳市十大风味之首；1997年荣获“中华名小吃”；1998年老边饺子宴在美国加州国际博览会荣获金奖；1999年第四届全国烹饪技术大赛获“大众宴席总分第一名”；1999年被评为“中国名点”；2000年被上海大世界基尼斯总部认定为“历史最长的饺子馆”；2001年列入“中国连锁业百强”；2001年8月5日被中国饭店协会评为“中国餐饮业百强”；2001年11月7日被子中国饭店协会评为“全国十佳餐饮连锁企业”；2001年12月19日被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。

中街夜景