奶酪

大树

法餐中的“圣父、圣子、圣灵”

在基督教中，有“圣父、圣子、圣灵”的三位一体。在法国人的餐桌上也有着三位一体，那就是：红酒、面包、奶酪。就像中国人餐桌上的清茶、馒头、腐乳。

“管理一个有二百四十六种奶酪的国家的难度是可想而知的。”这是法国的戴高乐将军五十五年前说的话，而现在，法国奶酪的品种已经接近一千种。

中国人的聪明才智把黄豆折腾出了变化莫测的各种美食：豆浆、豆腐、豆腐脑（花）；豆干、豆豉、豆腐乳（霉豆腐）；百页、千张、干豆腐（其实，这三样是同一种东西）；还有，豆腐皮，毛豆腐，臭豆腐。

法国人的心灵手巧让平淡无奇的牛奶、羊奶，通过复杂的工艺，呈现出各种令人陶醉的滋味和质感，用它美妙的姿态和风味，串起了法国人餐桌上的“Holy Trinity”（三位一体）。红酒不能配面包，但是奶酪却可以配红酒，或是配面包。

我最佩服法国人的，就是他们既浪漫又严谨的生活态度，也正因为这点，他们用高定法律来引领潮流的时尚；用米其林圣经来指明吃货的方向；用原产地监控（AOC）法律来保证红酒和奶酪的质量百年不变。因为，他们知道，靠得住的，不是所谓师徒的传承，而是成文的，详细的，严厉的，受法律保护的规章制度。而这些严谨并不会影响浪漫的美好，相反，它能更好的保证美好的浪漫生活，永远不会变味。

法国奶酪的Appellation d'origine contrôlée (AOC)到目前为止一共有56种，对产地，奶的品种，工艺，熟成的时间，温度，湿度，成品的尺寸，重量，脂肪含量，都有严格的规定，如果违反，会被起诉，被处于一年以下的徒刑，和罚款。

诺曼底是巴黎西北方向的一个大省，大家都知道二战时候的盟军是在诺曼底登上了欧洲大陆。但估计很少有人知道诺曼底公爵是大英帝国的奠基者（请看），诺曼底不仅风光漂亮，有举世闻名的圣米歇尔山，而且，也出产举世闻名的奶酪。我下面介绍的两款奶酪就是在诺曼底出生的。

Camembert de Normandie (AOC)

Camembert 中文发音：“尬芒百合”，Camembert可以说是法国奶酪的代名词，是世界上仿制最多的一种奶酪。属于白皮软质奶酪，至少熟成21天以上，圆形，直径10.5-11厘米，厚度3厘米，重量150克，脂肪含量至少45%。内里呈淡黄色，质地柔软，气味淡雅，咸味，通常配面包或者红酒直接吃，也可以加在三明治里，加热融化了吃，如果配红酒的话，建议配勃艮第的酒，因为层次丰富，酒体也不是太强烈。

Boursin

中文发音：“布荷桑”，这款同样发明自诺曼底的奶酪，是一款新鲜奶酪，也就是发酵时间非常短，不熟成的奶酪，质地非常像Cream Cheese。现在的Boursin有各种口味，咸的，甜的都有，最常见的，也是最早发明的是蒜蓉味道的，对中国人来说，用这款奶酪来涂面包，比黄油可能更容易接受。家里开PARTY的时候，用来涂饼干，也是非常棒。如果喜欢甜口味的，可以选择蔓越莓。

Bresse Bleu

中文发音：“布海斯-布勒”。蓝奶酪是法国奶酪中非常重要的一大类，奶酪里面布满了各种蓝色有益菌，有特殊的霉香味，而Bresse Bleu是蓝奶酪里相对不是太冲的一种。这款奶酪产自法国东南的罗纳河谷-阿尔卑斯省，这个省有一个世界闻名的红酒小镇，教皇新堡。教皇新堡的红酒，酒体比较强烈，带有明显的罗纳河谷鹅卵石的气味，很适合配这款奶酪。当然，Bresse Bleu也可以放在沙拉里面，用它的咸味和香味来增加沙拉的层次。也可以在煮青口（海虹，或者叫淡菜）时放入一些，那就是别具风味的Blue cheese mussel。

Gruyère

中文发音：“格辉耶荷”。这是唯一一个，在AOC里面，原产地不是法国的奶酪。这款产自瑞士的奶酪，咸味适中，味道如同中国的豆腐乳，我的朋友吃过以后，都是一发不可收拾地喜欢上它。这款硬质奶酪的用途也十分广泛，可以配雷司令葡萄酒，也可以单独当零食吃，还可以加白葡萄酒融化后，用来做奶酪火锅。想要吃最正宗的“格辉耶荷”就要买那种在瑞士的山洞里面熟成3个月以上的。

看到这里，估计大家都垂涎欲滴了吧。那还等什么，让我们倒一杯红酒，掰一块面包，切一片奶酪，来享受这简单浪漫的法餐“三位一体”吧。