<p class="ql-block"> 颍河岸边有座美丽的小城，小城东边有条顺河老街，老街美食可谓琳琅满目，令人流连忘返，今天带你走进百年清真老店，品尝吴家烧饼。</p><p class="ql-block"> 相传吴家祖辈民国时期从山东逃荒而来，在颍河码头落脚，一家烧饼店铺收留了他，年少的祖辈勤劳朴实，半夜起来和面劈材，老店主膝下无子，就把祖传工艺手把手传授于他，从此，吴家祖辈在家生炉起火打烧饼，挑着两个篾蓝，沿颍河往下游走十里路的龙王庙码头卖烧饼，从不在顺河叫卖，不与师傅争生意。后来师傅去世后很久，吴家祖辈在顺河街开起了自己家的烧饼店铺，专做烧饼胡辣汤，吴家烧饼胡辣汤食材优质，做工精细，烧饼选用生长期长的上等小麦面粉，米酵发面，葱花、精盐、花生油、五香粉，油酥等调成馅煳，发好的面剂擀成长条，均匀摊上馅煳，从一头卷起，用手压按，再擀成椭圆饼柸、抹上糖稀、撒上芝麻、静静醒上10分钟、依次装炉，不一会儿，满店飘起缕缕香味，黄橙橙的烧饼陆续出炉。吴家胡辣汤从来不在店里现做，精选牛骨炖汤，海带、千张、粉丝、花生米，面筋水勾芡，稀稠把握得恰到好处。吴家烧饼胡辣汤色香味俱全，又有独特风味，倍受青睐，食客络绎不绝。</p><p class="ql-block"> 百年传承，历经风雨，四代人的坚守演绎着人间烟火。如今，吴家三兄弟子承父业，在顺河街相距300米开了三家店铺，生意火爆，让我们一睹为快吧。</p> <p class="ql-block"> 吴老大的店铺位于顺河路与人民路交叉口的东南角，金三角公园旁，来吴老大店铺的多是老顾客，他家的烧饼做的很传统，面饼椭圆形，糖稀要厚重，火候要老一点，胡辣汤在家做好担过来。老大很健谈，天南海北无所不晓，连学区划分都知道。吴老大知足常乐，老伴在外地带孙子，主要靠自己操作，有时邻居来帮忙，每天早晨六炉烧饼一锅汤，卖完关门，从不多做，周末晚起的人们是很难吃到吴老大的烧饼，空留遗憾。</p> <p class="ql-block"> 吴老二家位于顺河街东边，老城河北岸，老二夫妻俩憨厚老实，配合默契，妻子擀柸、老二掌炉，稍稍闲暇，妻递上一大搪瓷缸温茶，老二一饮而尽，相视一个微笑的眼神， 脸上洋溢着幸福快乐。老二家的烧饼分量足、胡辣汤更粘稠，又增加了经营项目牛肉盒子，顾客盈门，遇到周末排起长队，等候也是一种享受。</p> <p class="ql-block"> 沿吴老二店铺向南走100米，老纸厂对面路西就是吴老三的烧饼店，老三很木纳，只是埋头干活，几乎不与顾客交流，他妻子小花非常能干，擀面柸、贴烧饼、盛碗汤样样在行，满面春风、待人热情，遇到老熟人老顾客主动招呼入座，她熟知老顾客的饮食喜好，忙上前低声吩咐吴老三：“马老板的牙不好，他的烧饼烤嫩点，李经理烤老一点，别ou（方言）了，刘大哥的多放点芝麻······”老三低着头不加理会，照样不紧不慢打着烧饼，小花抢过盛满芝麻小碗，抓了一把，手指一抖一弹，芝麻密密麻麻均匀落在面柸上。当小花把热腾腾刚出炉的烧饼端到你的面前，外酥内软，掰开多层的饼子，焦香四溢，蘸上开水烫的辣椒面，再抿一口胡辣汤，回味绵长，你的心情一定格外舒畅。</p> <p class="ql-block"> 吴家烧饼，传统手艺的坚守与传承，坚守的是悠久历史记忆，传承的是挥之不去味道。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2022年9月12日中秋假日随笔</p>