邻居念念不忘的—山东大馒头

别梦依稀

图文/ 别梦依稀

去年国庆节前，我们自驾去了海南。在海南的头几天我们疯狂地吃海鲜和水果，很少吃主食，即是吃主食也是吃一点米饭。吃了半月海鲜、水果和米饭后，又馋馒头了。我们的先人说：“一方水土养育一方人”！真是这样的，幸好现在物流业发达，在全国各地都能买到全国各地的商品。馋馒头也好办，有酵母、有面粉就能蒸。我同爱人开着车去了超市，买了两袋六星五得利面粉和几包酵母粉，回到家就发面准备蒸馒头。时值国庆前夕，气温在三十二度左右，是发面的最佳温度，本以为这么宜人的气候，面肯定发的很好，然而，结果不是这样的 。我和好面后，静等面的发酵，两小时过去了，面发的不大，如同我们北方冬天里发的面，有蜂窝，但是蜂窝密度不大，这也叫发面，但不是发的很好的面。就是发的不好，馒头也得蒸啊！馒头蒸熟了果然不好看也不太好吃。我就思考这个问题，为什么？是什么原因导致面发的不好呢？是酵母、是温度还是湿度的原因呢？我认为是海南的空气湿度大，导致酵母不能很好的发挥作用。

　　因为第一次蒸的少 ，很快就吃完了。我决定再蒸，爱人说：“发面的时候加两勺白糖吧！白糖会促进酵母繁殖，这样发面会不会好一点！”我说：“好啊！反正这几天刮台风，琼州海峡不通航，也回不去，哪里也去不了，就多蒸几个馒头在家慢慢吃！”其实，我们休假快到期了，因为台风的原因，不能动身返回大陆，索性就安心在岛上待着。

　　加入白糖后，面发的果然很好，蒸的馒头、包子、花卷是非常漂亮的。怎么料理才能蒸出好看又好吃的馒头呢？我就把具体做法和大家说说：一千克面粉，一袋安琪酵母，加两调羹勺白砂糖。用于蒸馒头的面要和的硬一点，也就是水头小一点。

　　记得小时候经常听卖馒头的人说三个词，一个是“水头”，一个是“火钱”，一个是“辛苦钱”！小时候不懂这三个词啥意思，我就问父亲，父亲很耐心的给我解释。长大后自己蒸馒头就尽量压缩面里的水头，这样蒸出来的馒头口感好。

　　蒸馒头的面发好以后，一定要添加着补面多揉，分成馒头剂子后，如果要达到口感非常好的程度，就要一个剂子揉不少于八十下，这样揉出来的馒头表面非常光滑，里面能够拉丝，揉成馒头后，不要急于装锅，一定要二次醒发，醒发到很暄软了再装锅。蒸馒头的面和蒸窝窝头的面子在制作过程中正好相反。蒸馒头的面要反复揉，蒸出来的馒头口感劲道，面香浓郁，而蒸窝窝头的面子尽量不要团弄，轻轻的做出型即可！馒头装锅后开火，锅盖冒出蒸汽后蒸二十二分钟就熟了，然后关火停三分钟再揭锅。

　　馒头蒸好后，我们吃了一顿。第二天凌晨四点，琼州海峡轮渡管家发布了通航通知，我告诉了爱人，她说：“是真的吗？我看看！”我说：“是真的，赶紧购买船票吧！”她说：“好的，我看看买几点的船票我们的时间来得及！”因为，我们要收拾家里的东西，炊具、餐具和茶具要全部洗刷然后擦干存放起来，床单要带走，被子要装真空袋，洗衣机断电收起，冰箱里的食物除了酱醋盐和调料，其他食物一律清空。还有剩下的大馒头，我们不能带走，连同剩下的面粉、葱姜蒜以及花生油就都送给了邻居。

　　从海南我们居住的小区回到山东的家，正好是2500公里，自驾车三天时间就回来了。回来后，海南的邻居打来电话问候，还特意告诉我们说：“你们蒸的山东大馒头太好吃了，我七十多岁了，这是第一次吃到这么好吃的馒头，谢谢你们哈！没想到那哈！在我有生之年还能吃到这么好吃的馒头！”电话是打给我爱人的，我爱人说：“王老师您太客气了，就是个馒头，不值一提！”邻居是东北人，从她在电话的语气里感觉到，她的话是发自内心的。

过了几个月，邻居和爱人微信聊天，她又提到了馒头的事，爱人和我说：“王老师对那几个馒头念念不忘，她可能觉得是真好吃！”我说：“就是啊！我自己都觉得好吃！”