普耳茶：在某一站喝出味道

轩雅居主人

“普洱是茶人的最后一站”这句话不知不觉在茶圈里流传许久了。如果说品中国茶是一段美妙的生命旅程，那么，许多人或许是从绿茶和红茶入手，一路行来，偶遇白茶的清新、黑茶的健康、岩茶的多变，走走停停，一直到遇见普洱茶，似乎真的来到了可以长久驻留的终点站。

这不是普洱茶行业的自满自得，而是普洱茶深邃、丰富的特性所决定。正如作者所言，“或许在所有茶类中，只有普洱茶可以满足不同年龄、不同性别、不同体质、不同口感的消费群体。这是一个其他茶类难以企及，无法复制的世界。我们可以品尝新茶的鲜爽与撞击力，也可以感受老茶的陈韵与厚重，熟茶的醇和与爽滑……再加上不同产区之间口感上的多样性，普洱茶的世界充满谜一样的精彩。”

十多年前，我不喝普洱茶，准确地说是没有喝过普洱茶。

不只我没喝过普洱茶，那时身边所熟知的人基本都是不喝普洱茶的，甚至连普洱茶是什么都没听说过。实际上，当2006年、2007年普洱茶在珠三角开始大热的时候，许多云南人是懵圈的，不知道普洱茶到底是什么。直到有一天，当一位朋友拿着饼茶说这是普洱茶时，才恍然知晓，原来这长得黑不溜秋叶子粗老还不好掰开的就是普洱茶啊……

短短十余年间，普洱茶早已逆袭地又一次“名满天下”，以新的姿态再次出现在我们的生活中，从一个地方性的默默无名的茶类，成为追捧者甚众的明星茶类。是因为普洱茶特立独行的个性，带给我们无数种与茶相关的美好生活，更是因为，茶人的最后一站是普洱。

这话似乎说得有些满，却是由普洱茶特立独行的个性所赋予的。普洱茶可以高雅却不矫情，上得了厅堂也下得了厨房。正如明代谢肇淛在《滇略》中所记载的：“士庶所用，皆普茶也。”可俗可雅、种类繁多的普洱茶，完全满足了社会各个层面对茶的需求。

雍正七年（1729年），普洱茶正式被列为贡茶走进了紫禁城的深宫大院，一直到光绪三十年（1908年）。据《清代贡茶研究》记载，这200年间每年都有大量的普洱茶从云南被运到京城，而且大多数年份普洱茶的进贡量都位居各茶类之首。普洱贡茶不仅大量用于宫廷的日常生活，同时还被用在祭祀、医药、赏赐、礼品等方面，并作为国礼赠送给外国使团。

这段贡茶史，让普洱茶从粗枝大叶、默默无闻，迅速站到一个新的高度。一时间，作为贡茶走进清宫的普洱茶，还因消食化物、解油腻等功效而“名重京师”，受到上至帝王将相，下至寻常百姓的热捧。

普洱茶的生、熟、新、老之分，则把我们带入一个深邃的普洱茶世界。或许在所有茶类中，只有普洱茶可以满足不同年龄、不同性别、不同体质、不同口感的消费群体。这是一个其他茶类难以企及，无法复制的世界。我们可以品尝新茶的鲜爽与撞击力，也可以感受老茶的陈韵与厚重，熟茶的醇和与爽滑……再加上不同产区之间口感上的多样性，普洱茶的世界充满谜一样的精彩。

“越陈越香”是普洱茶的核心价值，对一款茶后期转化的效果，足以让我们用无尽的牵挂与期待去守候。普洱茶是一个充满活力的生命体，当其被从茶树上采摘下来，进而被压成茶饼的那一刻起，就开启了另一段旅程，在不断地转化中升华着自己的生命。

伴随着这种升华的是普洱茶的香气、汤色、滋味都在不断地变化，而这正是普洱茶最为让人着迷的地方。刚生产出来的普洱生茶，滋味口感像绿茶，清爽、清润；陈化了十年左右后像白茶、黄茶；再放个十年上下像青茶；陈化了三四十年又像红茶，红亮暖润。最终，随着时光的流逝，普洱茶就像一位睿智的老者，红褐透亮，香柔滑顺，沉稳平和。在普洱茶不断转化、不断升华的不同时间段，我们可以从普洱茶的香气、汤色、口感、韵味中，依稀感觉到不同茶类的身影。而普洱茶依旧是普洱茶，里面始终存储满云南的味道。

云南，一个空气、阳光、蓝天、白云都可以卖钱的地方，更何况是生长在这样自然环境中的，周围长满郁郁葱葱森林的茶树，特别是在这块土地上生长了成百上千年的稀缺古茶树。苍老枝条上长出的嫩芽，被压进看似其貌不扬的茶饼，茶饼里蓄满的就是整个云南的空气、阳光、蓝天、白云……

大凡爱茶之人，内心深处都隐藏着一种与大自然亲近的冲动。当手捧一杯茶，感觉整个大自然就在自己的环抱中。也因此，在生存环境日益受到污染的今天，自然、健康的茶生活正为大众所推崇，喝茶，喝好茶，喝健康茶已成为现代人最为切实的生活需求。随着人们对食品品质和安全要求的日益提升，生长在澜沧江两岸莽莽群山间的普洱茶，足以满足人们对健康茶饮的所有需求。

现在的普洱茶，已经逐步告别昔日粗枝大叶的形象。从砖饼沱到茶珍、茶膏等产品形态，从大块头到迷你沱、巧克力方块、龙珠等便携装，从傻大粗到精致甚至带有文创味道的包装，从生茶、熟茶到菊普等花草普洱到时下较热的柑普……普洱茶将我们带进一个精彩的世界，无论从物质层面还是精神层面，都带给我们无尽的享受。

因为，普洱茶不只是用来喝的，还可以是用来细细品味的。懵懂青涩的少年、青春张扬的青年、沉稳持重的中年、到睿智内敛的老者，每个人都能够从一盏普洱茶汤中，感受到岁月的滋味，照见不同年龄段的自己。从这样的层面看，普洱茶是茶的精神领地，喝茶人的最后一站。

生活是什么？它可以是西藏的纯净苍穹，佛音曼妙；亦可以是三亚的灿烂阳光，礁石浪花。其实，它还可以是一个不知名的小镇，一栋古宅，一座雕梁，一树枫叶，一壶普洱茶。

想来，我喝茶有十多年了。在这十多年里似乎喝了很多茶类，却几乎没有喝过普洱茶。见惯了茶桌上侃侃而谈松竹梅兰或者西厢月下，更喜欢凑上头去三言两语附庸风雅。那时的我，每每想起古人所说“千秋大业一壶茶”便会浮想联翩，思绪时而将来，时而万古。这个过程我是幸福的，思绪似雪花洒落在时间的长河，自觉浪漫而优雅。

曾经，自诩很懂茶，可以掰着手指头和人讲中国都有哪十大名茶。信心满满的数着六大茶类。后来发现，以前的我其实不懂茶。一直在茶的殿堂门口徘徊，却从来都难登大雅。

那似乎是三个月前的一个惬意周末吧。本来无所事事盘算着该何消遣，却被朋友带着去一家叫双陈普洱的体验店喝了一次普洱茶。回想起来，那次的体验确实是惊艳的，为茶滋惊，感口感艳。从那开始，我才觉得自己真正走进了茶的世界。

原来，普洱茶并不只是一个味道的哦？原来同一款茶随着陈化时间的不同可以发生这么妙曼的滋味变化？原来普洱茶可以这么香、这么甜、这么滑。原来可柔可刚，化苦回甘说的也是它。于是，我爱上了它，一发不可自拔。爱它的丰富，爱它的变化，爱它的古树春芽，爱它沉淀下的岁月菁华。

一款真正有底蕴的普洱茶是有着丰富蕴含和生命力的，是历久弥新的。和它有过交集的你只要回想起它，心里便会掠过浮云般的温柔。这温柔里，有着云贵高原白云深处的百花芬芳；有着春回大地时漫山遍野的青葱绿意；有着那年你和她（他）经历过却回不去的当年寻常；更有着你的人生过往或即将要经历的苦涩与甘甜。

日色散漫，人声渐消。端起手里的茶杯，嘬上一口。看着普洱的年份，回想那年的种种，时而开怀大笑，时而萧然泪下。这就是普洱茶，我竟然现在才开始喝的双陈普洱茶。

也许有人会因为某个目的会大肆宣扬普洱茶的各种工功效，把普洱茶说得神奇极了，简直就是“治百病”的灵药。我不否认普洱茶确实有益于我们的身体，但要说“治百病”，却是太过虚夸了。在我看来，普洱茶的功效4个字足矣：修身养性。

修身，是指修养身心，努力提高自身的思想道德修养水平。养性：使心智本性不受损害。通过自我反省体察，使身心达到完美的境界。若好好想想，喝普洱茶不就是为了修身养性吗？普洱茶，具有降脂降压、养胃、抗衰老等功能，其实也就是保健的功能，换句话说就是普洱茶能“养身”。当然，普洱茶还能“养心修性”，这就是喝普洱茶的另一种境界了。

总能看到“碰到喝普洱茶的男人就嫁了吧、遇上懂普洱茶的女人就娶了吧”，类似这种细数懂普洱茶的人的各种好的文章，文章总是会罗列出很多喝普洱茶的男女的高尚品质、高贵气质，让人觉得懂普洱茶的人简直就是太好了、几乎完美。对此我并不想跟风大夸，也不想全盘否定，只是站在一个喝普洱茶的人的角度说一句：喝普洱茶的人没那么完美，但喝普洱茶确实会改变一个人的气质。

然而，这并不意味着普洱茶就有多神奇，喝了一杯普洱茶你就能变成什么样；而是在喝普洱茶的这个过程中慢慢懂得领悟，达到‘喝普洱，养心修性’的效果。其实，这也并不难，主要是泡茶、喝茶的这个过程，我们需得学会静心、细品，心静了，就无杂念了，于是渐渐地就会不那么在乎名利琐事、不那么心烦气躁了，原本只是一种情绪，渐渐地就转变为一种性情，然后就造就了别人眼中那个“几乎完美的茶人”。

所以，喝普洱茶，其实也没那么神奇，不过是在喝普洱茶的这个过程中，我们渐渐有了一些改变，或是身体上的，或是心理上的，从而达到一个“修身养性”的效果罢了

麦克法兰在《绿色黄金》中写到：“喝茶是一种瘾，但这种瘾不同于其他任何一种瘾。

这种瘾比较温和，属于一种相对来说比较容易戒除的习惯。有这种瘾的人数量很多。特别是对上瘾者有好处。实际上茶叶对世界的征服如此成功，以至于我们忘了它曾经征服世界。

茶和水、空气一样，已经成了好多人习以为常的东西。”

“在过去的两千年里，茶叶帝国在不断扩张，已经成为有史以来最伟大的癖嗜”。是什么原因让对茶上瘾？

主要是咖啡因的功劳，咖啡因已经成为了人类日常生活中不可或缺的伴侣，在现已知的一万余种生物碱中，茶和咖啡成为陪伴我们日常生活最主要饮品，它们成为生活的一种慰藉，一种共鸣。而在中国茶里，最让我上瘾的，是来自云南山野的普洱茶。普洱茶之味，人间至味。

普洱茶滋味，既是味蕾盛宴，又是慰藉之饮。但如何辨别其中的滋味变化，却有成了一次又一次的味觉冒险，那些美妙感觉落实在字里行间的快乐，想必是一次次味觉和语言的胜利。而滋味变化，则是一次次上瘾的根本。

而普洱茶香气滋味，始终是爱好者们的心头肉，怎么去辨别其中的细微感受，普洱茶爱好者们穷尽味觉感受、穷尽味觉形容，去让感觉抵达真实区域。

开始用心丰富自己的词汇，懂得用心去辨别微小差异。从香气开始，到滋味结束，味觉和记忆都在留存怀念，令人愉悦瞬间。

品鉴普洱茶，感受香气是最美收获，因茶品不同、香型不同而觉复杂，因时间不同而觉妙趣。人们通过普洱茶香的暗示，透知普洱茶之真性、故事、心境，而产生一种共鸣，一种美感的共鸣。

而在香气中，能感知茶所想传递给你的讯息。原料、产地、季节、工艺，在香气中若隐若现，而普洱茶的老饕们，像红楼梦索隐派一样，根据气味线索，就能将普洱茶世界展开。

香气是一种吸引，是像门口招徕客人的小姑娘。而让人沉溺其中的，则是滋味，那种普洱茶区别于其他茶的滋味，而滋味才是普洱茶让人上瘾的核心。

普洱茶的滋味，可以分为三个维度：味感、口感、回感。

味感是舌头与茶汤接触的感觉，也是茶汤与口腔接触之后最为直观的感受。

碳水化合物经水解或裂解形成糖类或低聚糖形成的甜味；咖啡碱、皂苷、茶多酚等形成的苦味；儿茶素与口腔细胞中蛋白质发生络合形成的涩味；因工艺失败形成的酸味；因游离氨基酸和茶黄素形成的鲜味，构成的口感，就可以细细咂摸，感受其中的乐趣。

口感是味觉感受之后的综合感官体验，在口感中搜寻普洱茶的过去和今生。

流体轻轻流过你的舌面，味觉与触觉结合，感受普洱茶的顺滑；茶汤在口腔中流转，茶汤滋味在进入口腔数秒之后自然消散，回味无穷；茶汤在口腔中跳跃舞动，给人轻松、愉快、力量的活的感受；也有劣质茶的刮喉；茶汤的厚薄，这些词汇并不单纯是抽象的形容词，更是一种心的感受，感知到内容的多寡，则是你对普洱茶的了解程度。

回甘、生津、喉润，回味无穷。回甘，是品茗者在品味茶汤之后，自身形成甘甜感受，回甘的体会比较内敛、细腻而绵长。喉润，润是滑的升华，有滑才能润。普洱茶品鉴过程，润入心田，感由心生，细细品位润的长短、敏钝、韵味，积累经验。

生津和回甘是普洱茶中最常用但理解起来有困难的词汇，但又在茶桌上经常听到。两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉等。生津之趣尤为美妙，两颊生津如瀑布洪泻，粗野而急促；齿颊生津如涓涓溪流，柔细而绵长；舌面生津如温润甘露，娇柔而细致；舌底鸣泉，轻滑而安详。

当然，理解这些生津是要有人引导，要真真切切地体会到。让我对舌底鸣泉有直观体会是在朋友的引导下，自己真切地感受到舌头下面的无数的小泡泡冒出来，而气泡由小慢慢变大，到舌面散开，像不断翻涌的泉水。

上瘾是源于痴迷，痴迷是源于热爱，在普洱茶里的片刻的休憩，是一种符合生活美学的一种选择。