学做蛋糕

HS

  刚退休那几年闲在家里 没事动了学做面食的念头。经过一段时间摸索，请教，学会了做包子馒头，饺子……什么的鲜肉包，酱肉包，汤包，蒸饺煎饺………什么时候想吃，买回原料，做起来，不仅吃得放心，尽兴，还有成就感。海外朋友发来自制面包，蛋糕的照片。蓬松的面包，牛油蛋糕，看到都有食欲；鲜艳，漂亮的生日蛋糕仿佛蛋糕店订制的，精致得象艺术品怎么下得了刀叉！

西点中我对各种口味的蛋糕格外喜爱，泡松柔软，油而不腻，略带甜味，家里常常买点放着备食。看到朋友做的蛋糕不仅勾起我的食欲，想吃蛋糕，想吃自己做的蛋糕；不仅品尝美味，也想享受做蛋糕的过程， 于是 买回电烤箱，准备自己动手。

朋友建议先试做面包。以前买过几次俄罗斯捏巴。捏巴比一股面包略硬，里面的夹馅不错。家里有现成的核桃仁，葡萄干和油炸花生米，依样画葫芦先做俄罗斯捏巴试试。发面，揉面一步一步按程序做。生坯做好，刷上鸡蛋液，放进烤箱，调好上下火，忐忑不安地在烤箱前等候四十分钟，出炉，面包成型了，外观看象那么回事，一尝，味道不尽人意，面包味不浓，更象是烤的甜馒头，我取名馒头捏巴。老伴很喜欢，忍不住拍照分发给朋友；朋友鼓励说不错，有点象面包店卖的。

先后做了两次捏巴基本成功，跃跃欲试，知难而上地想做蛋糕。跟朋友一说，朋友马上警告，蛋糕制作是技木活，莫轻易动手，要做好失败准备。

            为了做蛋糕找出多年前买的打蛋器和蛋糕模具不诱钢代用品。牛奶，鸡蛋，白糖，面粉………一切准备就绪，简易蛋糕做起来。我没过高的要求，不管味道如何，只要蓬松，外观上象蛋糕样就心满足。

           一连做了两次，依照做蛋糕的程序：鸡旦蛋白蛋黄分离，打蛋白；处理蛋黄；把处理好的蛋黄分几次倒入打好的蛋白中；倒入模具放进烤箱。一切完成后确定上下火开始考。烤的过程中紧紧盯着炉子里蛋糕，时间一点点过去，並没有象网上说的蛋糕一点点膨胀起来，而基本上原封不动，我有点担忧起来。设定时间一到迫不及待地取岀来一看，人立刻凉了半截：蛋糕苍白，瘪瘪的，没精打采地躺在摸子里，这哪是蛋糕，完全是个没发起来的甜饼。望着这块结结实实的“蛋糕”真不知道如何是好，丢了可惜，吃又吃不进口，沒有兴致拍照，老伴也失去热情。一连失败两次，到底什么原因，想来想去，估计是蛋白打得不合要求，膨胀不起来。

             连续失败两次，算是知道了制作蛋糕不易！为了天凉后再试做，特意买了小型电子秤，电动打蛋器，鸡旦分离器，工具齐备，准备向朋友和美友中制作点心的高手请教，或许下次能做成功也不是不可能。