<p class="ql-block">作 者：洪 琛</p><p class="ql-block">朗 读：周卓闻</p><p class="ql-block">摄 影：邓根宝等</p> <p class="ql-block"> 臭鳜鱼这道徽州名菜，在中央电视台《舌尖上的中国》节目中有过介绍，是徽州的一道传统名菜。徽菜是中国的八大菜系之一，具有深厚的文化底蕴。徽菜早期源于南宋时期的古徽州，是徽州山区的地方风味。在漫长的历史长河中，随着徽州商邦的发展，逐步传递到全国各地，在徽商足迹遍布天下的年代，徽菜达到她的鼎盛时期。徽州菜肴经过不断改良创新，已经从地方风味中脱颖而出，在中国众多菜系中独树一帜。</p> <p class="ql-block"> 鳜鱼（桂鱼）属于淡水名贵鱼种，古时候在没有冲氧设备和其它冷冻条件的情况下，是很难长期保鲜存活的。为了让江浙一带的徽州商人，能够品尝到家乡的风味，徽州的厨师将活鳜鱼宰杀，用木桶腌制运往江浙。鳜鱼送到江浙以后，腌制的鳜鱼散发出一种特殊的味道，经过细火烹饪起来，肉质鲜嫩、洁白成片；闻起来臭、吃起来香。这道名菜与徽商文化紧密联系在一起。后来经过徽菜厨师的不断改良，逐步形成了脍炙人口的美味佳肴、流传至今、长盛不衰，成为一道深受大家欢迎的徽州名菜。现在臭鳜鱼在徽州地区，已经形成养殖、腌制、包装、运输、销售产业链一条龙服务，每年创造出的巨额财富，造福一方百姓。</p> <p class="ql-block"> 将烹饪好的臭鳜鱼肉，沾点镇江陈醋、佐以少许姜丝，吃起来就像螃蟹肉一样的味道。我多次向朋友介绍此种吃法，得到大家的一致认同。我也曾经将臭鳜鱼这种吃法，推荐给世界旅游组织的官员，得到同样的高度评价。</p> <p class="ql-block"> 民以食为第一要事。每天都要和吃打交道，怎样才能吃出品位、吃出文化、吃出健康、吃出味道，这就需要大家去细细琢磨，尽力满足自己的味觉享受。</p> <p class="ql-block">（文字创作于2022年9月2日，感谢作品朗读者周卓闻的辛勤付出，感谢摄影者邓根宝、徽商故里大酒店提供的部分照片）</p>