远去了走街串巷的吆喝声

叶龙

文字 / 叶龙图片 / 来源网络 随着现代科学技术的发展，操作技术更新和进步。一些手工操作的工艺被逐渐淘汰，并淡出了历史舞台。那些残留在老年人脑海里的美好片段正在变的模糊。一声声高昂的求活计的吆喝声随风而去，已经有些淡忘了！ 传承了千百年的工匠技艺难传承了，工匠更难找到了！人们在日常生活中，物件使用损坏了，都丢弃了之了，无需修，基本上“一次性”了。 记得我小的时候，大家的意识并不是这样的：大家都十分看重新的，但也十分珍惜旧的破的！家里的东西破了修一修继续用。所以当初传统的“三百六十行”，走街串巷十分活跃！ 绍兴是座千年历史古城，有些“古”，在一程度体现经济落后百姓困苦上。绍兴经济支柱以前完全依靠小手工业和众多的小作坊。其经济产值，除了“三业”（酒业、染业、酱业）等传统作坊式的产业，还有日夜叮咚声响彻古城的锡箔业。 这些小规模企业作坊，完全安排不了大批的劳动力。劳动力的闲置，是社会经济上不去的原因。要生存，要养家糊口，除了政府在想方设法帮助大家，每家每户也想出路去挣钱。 除了跑“码头”打短工，干些出卖“苦力”的活。有的则凭本事推门开店，经营小本生意。更多的人则拜师学艺，做个有一技之长的手艺人，走出去挣钱。他们虽然每天挣钱不多，但只要养活一家人，求个温饱就行了！ 于是乎，小街小巷每天开门就会听到各种上门服务的吆喝声！ “三年学徒，四年半作”，出门做生意独自挑担营业手艺人已是很有经验了。闯荡时间一长，技艺精湛的工匠会有许多新客户和回头客的。 手艺人每天穿着布丁沾有污渍的衣服，挑着家什担子走街过巷。他们转转里弄，走走“漏底”台门，努力寻找服务对象。 当初吆喝声最勤的除了“箍桶”声，最响的声音要算：“钉碗补碗”，“修缸补甏”，“生铁补镬”，“阉鸡”等等的了。 对于这些工匠技艺，上了年龄的同辈们是见惯了的，可有大部分年轻人很少听说过，也没有亲眼看见过！ 君，若有时间，我叨叙切叙一下： 　　先说说“钉碗补碗”这个行档。 碗，是日常生活中不必可少的。家庭橱房中最多的就是大大小小的碗了，每家每户一日三餐都要用到它。买一只普通碗用不了多少钱，所以平时不经易弄破了，一丢了之。 但在当时碗破了不会随便丢弃的，破了碗，只要不四分五裂样，大人们都会收集起来，到时修了还继续用。有的碗盏是上辈人留存下来的，或者是嫁妆的一部分，这些碗盏很珍贵，再说以前的碗盏一般品相碗质薄都很好，许多碗沿抹有金边的。破了不会轻易丢弃的。如果摔破了，（不管你是否小心），家长定会追责的。绍兴还有一个旧习俗：每年“冬至”前后，特别是“冬夜”这天，不能有“响动”的！大人们很忌讳敲破碗盏，那有一年的晦气。所以碰到这样的事情，家长的心情就会不好。往往家长会粗言粗语，有的可能还会动粗！ 有如此弥补损失的背景，“钉碗补碗”这行当就渐渐出现了。当然绍兴人是很会算经济账的，新买与修补的经济顺差有多少？ 补碗的价钱比买一个新碗便宜得多！在当时差不多是新购一个的十分之一。 钉碗工匠的工钱不多，但只要工匠手艺拿的出手，“本巴夠”（绍兴话，技术好），要修碗的人多，工作辛苦每天挣几个“铜板”还是有的，早出晚归的，上有老下有小，“七伶八落”一家子，勉强可以养家糊糊口！ 一天，有个钉碗匠挑着家什担，吆喝着，拐进了我家台门前的弄堂。我母亲记起有几只破碗要修，就叫住了他。 出门揽活的钉碗师傅一般都很有经验的，他看看我家要钉补的碎碗，要这样钉补，要用多少钉，心里很快就想好了，所以很快就提议了工钱，得到母亲认可后，他就放下担，在凳子上坐了下来开始工作。 他先用瓷泥将碎片与碗拼接，再用带钩的长线钩住碗边，反复扎紧固定。 瓷器外表都有光滑的釉，这釉面十分坚固，要在釉面上打洞没有好的金刚钻是不行的。所以天下人就说，“没有金刚钻难揽瓷器活”的话。以前没有电钻，钻洞主要靠手工牵钻杆来完成。他来回拉动陀中间连着麻绳的一根杆子，发出唔唔兹兹的声音，有粉末从小洞里冒上来。这利害的“金刚钻”头果然打出了碗裂两边的小洞！接着用准备的扁铜条两端的小钩敲进孔中，最后抹上瓷粉，松开钩子，破碎瓷碗很快就修好了。 看看钉碗操作倒也简单，但仔细想想，这是个精湛的技术活：一、碗那么薄，钻洞时绝对不能将碗壁打穿了；二、两瓷洞之间距离不能打太远，否则铜钉钉不上；三、在敲铜钉时手劲不能太重等等。没有几年的实践操作恐怕接不了瓷器活！ 用“钉碗”修补的方式方法还可以修补其他瓷器，如：盘、盆、盅、盏、碟、彩瓶、酒具等等。 　　可惜的是，这项技术活现在基本上已经失传了。消失的原因很多，最基本的一点，就是没有修碗的市场了！既好看又不会摔破的塑料碗都充满了超市，谁还会去修碗？ 其次原因：一是审美观变了，修好的碗整体看，钉钉攀攀不美观；二是买个新碗便宜；三是现在有了上好的粘合剂，破碎了，粘一下也看不出破绽。 　　现在讲讲“修缸补甏”。 修缸补甏是旧时延伸下来的三百六十行之一。它主要是运用工匠修补技术，将开裂的陶器类器具再运用。做到省钱勤俭。 自古以来，在我们古越绍兴素有“三缸”之称。酒业、酱业、染业云集，缸甏用量极大。另外缸甏在家庭中也被大量频繁使用。 缸甏是用泥土烧制的陶器，虽品硬但质脆。被广泛应用于盛水（水缸）或灌装老酒、醋、酱菜、腐乳等物，家庭中还用来做米缸，腌白菜等等。 在使用或搬运过程中发生开裂、磕碰、等破损是一定的。但不至于将开裂破损的缸甏弃之不用吧，当然开裂的缸甏用打锹的方法也可以盛放干货，但已经不能用作放水货了。 于是，修缸补甏技艺应运而生。却修理的费用只相当于新货的四分之一或五分之一。这样的修理费用受到大家的普遍欢迎。 修缸补甏与钉碗补碗二者有相同之处，用的都是金属攀。当然缸甏攀比碗钉大许多，俗称“蚂蟥攀”。二者不同处也明显：钉碗采用的是“金刚钻”打洞，而修缸补甏则是分二步走，一是先用小鐥子在裂缝中凿出一条浅沟，二是在浅沟两侧按裂缝长短用鐥子凿出小坑。接着一一敲钉上铁攀，并在浅沟里填上掺半比例的盐卤和水搅拌浸泡的铁砂。当铁砂锈结变硬时，修补部位就很坚固并可继续使用了。 “修缸补甏”生意最好时（鼎盛时期）是六七十年代。当时用于“修缸补甏”上，铁砂的量最大。于是乎，在古越绍兴频频出现了，镇企缸坛厂和街企铁砂厂等，这都是磨铁砂的企业。 随着改革开放，经济社会逐步发展，“修缸补甏” 这行当渐渐走向衰退。目前绍兴的“三缸”企业都用上了不锈钢容具。虽然造酒厂发酵还在用大瓷缸，但破了不再修理，而是弃破换新的了。 可喜是，有些酒厂、酱厂仍有“修缸补甏”师傅，在兢兢业业从事这一手工技艺。为企业开源节流！ 值得高兴的是“绍兴修缸补甏技艺”于2010年10月入选第四批绍兴市非物质文化遗产名录。2016年12月入选第五批浙江省非物质文化遗产名录。 　　再来讲讲延用数百年的“生铁补镬”。这技艺含“金”量较高，远比补碗补缸的技艺，“生铁补镬”具有冶炼、铸造等工艺！ 铁镬不陌生，可以说是家喻无晓！铁镬做菜烧饭方便千家万户。红白大事，多人就餐的食堂铁镬派着大用场。一些农村还盘有“大灶”，虽然平日不用，但一有大事，铁镬是少不了的。旅游业的发展，冠以“老灶头”“外婆家”的农家乐都有大灶铁镬，拉动年轻人来到久远的年代，也帮回老年人截留人生美好回忆。铁镬里烧出来的米饭特别可口香甜。 铁镬是在工场铸造车间翻砂模具中，用冶炼的铁水铸造的。它虽然外质硬但品地还是比较松脆的。用久了或用时不当容易砸破，出现漏洞，长期不用久置潮湿处容易生锈。 出了漏洞，现今的人丢了破的，再买个新的。但在早些年物资匮乏，生活贫困，铁镬破了是不会丢的，只要破洞不大，可以修修补补用上段时间的。 这就芸生了工匠“补镬”的手艺人！ 记得小时候家里的一口铁镬破了洞。这是我铲“镬焦”（锅巴）时用力了点弄破的。铁镬破了就不好用了。几天后有个“生铁补镬”的匠人在吆喝声中不请自到。他在我家的台门兜里放下了担子。这担子并不沉看样很简单：一头是一只小炉子，一定是熔炼生铁用的，一头是一口连着工具箱的风箱，工具箱里一定有些操作的工具。 补镬师傅仔细看了破洞，还看了看铁镬的质量（补镬师傅如发现铁镬已经氧化严重就会建议不要修了）。“破洞有些大，要用三四颗熟铁了”师傅说：“二角钱！”。看者一定会说工钱真便宜，在当时生活水平低，买只“尺二镬”也不过二三元钱。我母亲同意让他修。 小孩子爱在闹热场，有人修东西好像有人来变戏法，我当然最爱看匠人补东修西了。 只见师傅先用一根空心铁棍连接炉子与风箱口，点燃煤油纱丝抽动风箱引着炉中焦炭，接着在炉内放置一只小坩埚，将敲碎的小铁块放进坩埚里，并盖上一块厚铁片。（镬洞大铁块多放点，全凭经验）接着用力拉动风箱，呼呼，炉火越来越旺。摆开了补镬人场面，专等铁块熔化成铁水了。 通过几次揭盖查探，坩埚里的铁水形成！师傅用小勺将坩埚内的铁水取出，放在满有草灰的厚垫上，红红的铁水顿时发出哧哧的声音铁花四溅，这时的铁水由于在师傅手掌窝的作用变成了一颗圆圆的铁球，并随即被送到铁镬的破洞处，师傅立即用石棉布柱按压平整，在分巴钟内，师傅反复如此操作，这破洞终于修补好了。“三颗火球”我说。趁热在破洞镬面抹上油样的液体（不知道用的什么油），在镬底破洞处抹上泥水。过了一会儿待修补的破洞处凉了，用水试了一下，没有水流出，好了。 用一首歪诗明白其中生铁补镬经过： 焦炉风箱来回抽，镬底朝天利除锈 石棉布柱抵洞口，冷却补疤磨平垢 生铁补镬历史久，重上灶台过烟油 　　最后来说说“阉鸡”这曾经风糜千年的一门绝技！ 所谓“阉鸡”，就是摘除公鸡的睾丸，俗称“宪鸡”、“太监鸡”什么的。其目的就是改变公鸡的野生好斗脾性，让其长得更快些，肉质更嫩些。阉鸡的最佳时间是每年的四五月份。这时的鸡仔已经饲养了二三个月，重量六七两样子，这时公鸡的脾性开始展现。 阉鸡的过程虽然不出血，但也有些残忍。不知道鸡仔有没有痛感神经，阉鸡时先反肩鸡翅，用短绳固扎鸡腿，从翅根与鸡腋拔毛下刀。这时的鸡完全动弹不得，（它只“咕”了一声闭上了眼睛，看来鸡是有感觉痛的）。刀口避了开鸡的大血管，避开了鸡肋的阻挡，帖近了鸡的脊椎。用弓一样两端带钩的架子弹开创口，公鸡的二颗睾丸很容易找到了。阉鸡师傅用细棕丝伸入其内，两手指上下拉动，睪丸被切割下来，然后用小勺将其一一取出。接着去掉弹勾去掉其缚，一只公鸡就阉割成功了。 阉鸡技艺全靠拜师傅传授，要想独立掌握这门手艺没有经过无数只鸡仔的实练，体验是做不到的。虽这么个鸡仔外科手术，但阉死鸡的事情也时常发生。这主要是进刀部位的掌握；第二是下刀要准，但力度不能太重，避免伤及鸡仔的内脏；第三是提取（像腰子的东西）睾丸手度掌控等等。 当时我家年年养鸡，记得母亲每年二月份左右到市区大江桥或新河弄市场，买回六至八只小鸡。小鸡养了二三个月后，已成较大的鸡雏，已能分别雌雄鸡仔。为了吃宪鸡，到时总会请阉鸡师傅来门阉割。 记得鸡仔刚被阉割后，鸡仔立即显得畏首畏尾，常常独自躲在一边，样子十分痛苦。它好长时间不与鸡群争食，有的好长时间不吃不喝的。母亲曾说过新阉的鸡不能受风寒。几天后，我发现鸡仔在阉割部位皮肤肿的高高的，鸡仔似乎生了大病。又过了几天鸡仔才恢复过来。如果鸡仔自我恢复不好，阉割后几天鸡就会死去。 小公鸡阉割后取名为“宪鸡”，没了睾丸鸡仔性情变得温和许多，对母鸡不思不想不赶骚，一心只长肉！ 到过年时，我家每只宪鸡都能养之六七斤重，煮熟后其香气绕梁，肉质十分鲜美！绝对没有公鸡的那种松散惺膻味十足的味道。 宪鸡的肉质如此性温不燥，乃是酒桌上的上乘之品！在绍兴这一带，逢年过节大家聚居时，都有用宪鸡祭祀祖先的风俗，用“宪鸡”制作的白斩（切）鸡更是一道绍兴特色美食。 只可惜，现在市场里活杀的“三黄鸡”、超市里出售的“竹园鸡”“土鸡”等等。各档肉鸡丰富多采，但这都是用颗粒饲料短时间内圈养出来的。论品质，根本不能与养一年左右散放的鸡比！目前，少了阉鸡这一行，不论在集市，乡村，或“农家乐”，已很难找到公鸡阉割后的“宪鸡”了。 　　化了不小的篇幅与您聊了这么些陈籽烂瓜样的往事，同龄人可能有所触动人生这走过看过的一幅幅画面，但年轻一点的读者是无法去想象的！ 古城绍兴的百姓历来是很勤快的，在新中国成立后的五十年代至六十年代这二十年的时间里，绍兴逐渐百业兴旺，各行各业有很大起色。集群性的手工作坊、加工工场应芸而生。 如：城乡门头门脑的打铁店，五金店，车行等；解放北路（以前称鹅行街）一带的箍桶店，风箱店，楦头店，旧木器旧衣店，印刻店等。这些的兴起主要应求各种工匠工具的需要。 如走街串巷的匠人铜匠担，银匠担，生铁补镬担，胖米胖六谷担等等，这些活计需要一个共同的工具，就是其配套大小风箱，所以风箱店开起来了。 如生活条件好了，嫁囡娶亲多起来了，带动了解放路，西街一带的箍桶店。 如手头有了几个钱，但还买不起新衣服（以前制布要布票）就买件合时合体的半新成衣过过年，这就有了清道桥一带的旧衣店。 …… 毕竟大江东流去，毕竟百业都有兴衰期。曾经走街串巷的吆喝声远去是一种老年人的留恋，因为它随着吆喝声带走了自己的青春岁月！ 可吆喝声远去也是一种时代进步的好事！