<p class="ql-block">和面：没有转化糖浆用蜂蜜替代。200g蜂蜜，4g碱水（3g碱面加一点水），70g玉米熟油，用手动蛋抽搅拌均匀混合在一起。放入260g普通面粉，翻拌后在下手揣，不揉防止起筋。</p> <p class="ql-block">密封松弛1小时。准备五仁月饼的馅料。</p> <p class="ql-block">将花生米和核桃在空气炸锅里180℃烤10分钟，花生皮有裂口就是熟了。取出凉凉酥皮。</p> <p class="ql-block">瓜子、西瓜子和南瓜籽提前去皮儿。</p> <p class="ql-block">黑芝麻和白芝麻提前炒熟，与上述材料混合。</p> <p class="ql-block">放入打碎机里打，不要太碎。</p> <p class="ql-block">打碎后的材料放入容器</p> <p class="ql-block">葡萄干和蔓越莓干洗净控干水份。</p> <p class="ql-block">青丝、红丝和冬瓜条</p> <p class="ql-block">将葡萄干、蔓越莓干、青丝、红丝和冬瓜条切碎。</p> <p class="ql-block">一起放入容器，有冰糖碎放里一些</p> <p class="ql-block">提前炒熟的白面粉</p> <p class="ql-block">适量熟面粉放入容器里</p> <p class="ql-block">没有转化糖浆，用麦芽糖替代。放2勺麦芽糖。</p> <p class="ql-block">适量熟玉米油，和清水。</p> <p class="ql-block">团成40g一个的挤子。</p> <p class="ql-block">准备材料时，要先和面再做馅料。馅料做好后要马上分成份，收入冰箱冷藏，不然不容易捏成团。</p> <p class="ql-block">将面皮分成30g一个的挤子（做75g的月饼，应该是35g的皮，我做的是30g的皮）</p> <p class="ql-block">放在案板上松弛一下。</p> <p class="ql-block">将面皮按扁，将馅料放面皮中间，用虎口收拢法收口，揉圈，撒熟面，防粘。</p> <p class="ql-block">用75g模具扣出花型。</p> <p class="ql-block">烤箱上下火180℃预热，先烤5分钟。</p> <p class="ql-block">打一颗全蛋，放一点儿白醋去腥，打均匀。</p> <p class="ql-block">用毛刷子沾蛋液，轻轻扫在月饼表面，不要太多。</p> <p class="ql-block">再送回烤箱烤12分钟，如果颜色不深，再烤几分钟。（我看颜色不深，将上火调成200℃）烤到自己满意为止。</p> <p class="ql-block">出锅凉凉。</p> <p class="ql-block">玫瑰花月饼的馅料：250g玫瑰花酱，再加入30g左右的熟糯米粉。用手揉匀。</p> <p class="ql-block">分成25g一个的小挤子。共12份。放入冷冻室里冷冻。</p> <p class="ql-block">水油皮：200g普通面粉。</p> <p class="ql-block">70g猪油</p> <p class="ql-block">80-85g的水，我用牛奶替代。再加20g细砂糖，和成光滑的面团，包塑料袋醒发。</p> <p class="ql-block">油酥：低筋面粉140g，我用炒熟的面粉替代。</p> <p class="ql-block">猪油65g。用手将猪油与面粉搓匀，在按压成团，盖保鲜膜醒面。</p> <p class="ql-block">将水油皮分成30g一个的挤子，共分12个挤子。用保鲜膜盖好，避免风干。</p> <p class="ql-block">酥皮共分12个挤子，大约16.7g一个，用保鲜膜盖好。</p> <p class="ql-block">取一个水油皮按扁，将一个油酥放中间，将油酥包入水油皮里，封好口揉圆，放案板上盖上保鲜膜，12个都是这个程序。</p> <p class="ql-block">取第一个挤子，按扁，用擀面棍擀成牛舌状，从一头卷起，卷紧，放案板上盖上保鲜膜松弛，其余都是这个程序。</p> <p class="ql-block">再从第一个挤子开始，按扁，擀成牛舌状，从一头卷起来，卷紧。再放回案板上松弛，其余都是这个程序。</p> <p class="ql-block">拿出第一个，用食指从中间按下，两头往中间按下。</p> <p class="ql-block">擀成面皮</p> <p class="ql-block">从冰箱冷冻室里拿出玫瑰花馅料，将馅料包入面皮中，收口，团圆。</p> <p class="ql-block">将做好的坯子放入烤盘</p> <p class="ql-block">用切刀将月饼坯往下按平。</p> <p class="ql-block">用牙签在侧面扎2眼，避免烤时炸馅。</p> <p class="ql-block">用红曲粉加水，扣上喜欢的图案。</p> <p class="ql-block">设定180℃烤30分钟，10分钟后，盖上锡纸，避免烤黄。</p> <p class="ql-block">五仁月饼和玫瑰花酥月饼</p>