🍷美食沉淀，艺术之火🔥

Joey

跟着儿子去品尝粤菜中GUCCI～「鱻焱xianyan 现代粤菜料理」， 店名“鱻焱”的含义：“鱻”，是指新鲜海产与原料，拆解成三个“鱼”， 即表示：不同国家与不同地区优质食材。在中国、日本、乃至全球优选鱼获与食材。“焱”，是火，最原始的火是木炭火；拆解成三个“火”，即表示：过去、现在、未来，也表示三个不同时代的烹饪。

美女见我拿起菜单，说：“如果太饿，可以先把菜单吃了”，哦，好皮！原来菜单是用可食用材质制作，先被幽了一默。

//黄皮单枞茶起泡开胃特饮//～是一款适合夏日的单枞茶黄皮起泡茶，鸭屎香单枞茶冷泡出味，再加入柠檬香蜂草、苏打水调配，黄皮果肉颗粒分明，开胃清爽！

//虾饺//（酸柑啫喱|海虎虾|芒果|青柠|酸辣酱）～这个虾饺的皮，晶莹剔透到完全透明，用的是酸柑啫喱，这是冷食虾饺，作为开胃小食第一道，吃下去就是泰式酸辣味道，哇，击败夏日激活味蕾之作！里面是爽口的黑虎虾及马蹄等，一口一个才够酸爽。

//蛋挞//（鳕鱼挞|流心鹌鹑蛋|松露|火腿）～有蛋，有挞，所以叫蛋挞，挞壳使用鳕鱼茸薄脆炸制而成，蛋是用了水煮90秒冰镇的鹌鹑蛋（表达现代烹饪的严谨精确），剥壳就流心，上面配上松露茸。一口一个，又脆又滑，各种口感一次爆裂。

//烧卖//（海胆|羊肚菌|松茸|墨鱼）～这是一款创新的干蒸烧卖，外皮是野生干羊肚菌，内馅塞满松茸、蘑菇及墨鱼胶混合而成，上面搭配新鲜海胆曾加甜度，菌味特别浓郁。

//蟹黄包//（鸡肉慕斯|蟹黄）～这是一款无面的包点，外皮是由帆立贝茸做成热慕斯，内馅料还是保留传统鸡肉做法，器皿底层可以加热，保持蟹黄包的热度，一热增三鲜。吃完包子，吃吃盖子上面的柚子萝卜泡菜清口，平衡一下。

//风生水起//（赤贝|金枪鱼|鲷鱼|脆鱼皮|山葵柚子酱|紫苏花|柑橘酒糟胶片）～顺德名菜捞起鱼生的现代演绎，所谓捞起，捞起，捞到风生水起，鱻焱做小创新，最上面的啫喱片是用柠檬叶、柑橘做成，为鱼生提升清新夏天感！里面鱼生毫不将就：金枪鱼大腹、活金鲷、活赤贝丝，酱汁下了柚子山胡椒酱，捞均匀就可以吃了，味道回归最经典熟悉的底味，这种味道，好味！

//香煎北海道刺身带子&带子肠粉&带子薄脆//（韭菜虾米汁|酢浆草|野葱花|甜百合）～韭菜虾米汁的咸鲜和带子的滑嫩相得益彰，但带子薄脆口感太硬，腥味太重，看似创新反而成为了败笔。

//鹅肝豆腐//（海胆|8年鱼子酱|佛手柑酱油|荑葱）～这是热的鹅肝慕斯，口感像豆腐细腻，产品制作极繁，用脱油鹅肝搅细腻加入高汤与植物提取的纤维素做成的。

//松茸干贝美国响螺汤//（海螺肉|海带苗|夏威夷果|葛仙米|海苔片|贵妃蚌|海苔酱）～松茸瑶柱响螺汤，刚打的是松茸汤泡沫，汤底材料有大响螺、鸽子、老鸡、瑶柱、贵妃蚌、海带苗、三文鱼籽、松茸、葛仙米；喝之前，先用手拿起海苔脆片，体验一口爽脆！上面是贵妃蚌，然后像喝卡布奇诺一样喝汤，还有美食藏杯底。

//花枝酿关东参//（虾籽葱香瑶柱汁）～主菜是煎酿关东参，馅料是马蹄墨鱼胶，海参表面是虾粉红葱酥增加咸鲜，酱汁搭配荑葱瑶柱汁。

//三宝浸海钓东星斑//（禾秆草烟薰鱼汤|陈皮橄榄咸柠檬酱|脆菌丝）～三宝，即广东三宝-陈皮、老姜、禾杆草。以结构-重组概念设计；汤底用鱼骨老姜陈皮煎汤，再加入碳化的禾秆草将汤烟薰做成卤水，原料采用海钓东星斑腌制，低温浸泡成熟。表面是酥脆鸡枞菌丝，看着就极繁，吃起来速递极简，可以先喝喝原味的烟熏高汤风味，但是一忍不住手，搅动碗底，整个菜品风味将变成陈皮橄榄咸柠檬味道，匠心注入小心机，一鱼两味效果。

//胡西籽茴香炭烧M9和牛//（桂花番茄|蚝油蘑菇酱|子姜酱|椒麻酱）～主菜最后是靓牛肉-炭烧的M9和牛肉，口感软嫩带点奶味，牛肉的表面撒了一层茴香胡西籽碎增加惹味风味，最底层是干巴菌蚝油蘑菇酱，绿色的是椒麻酱，吃粉红色的季节泡子姜与番茄。

//蟹粥//（松叶蟹肉|滑珍珠|炸米|冬菜）～这是一碗新鲜松叶蟹粥，盅里面是虾蟹高汤，食用时需要需要“自己动手丰衣足食”将虾蟹海鲜高汤倒入碗中搅拌，成为美味蟹粥；其中里面材料有松叶蟹肉、滑珍珠、脆米、冬菜、瑶柱丝等，相当丰富，吃到这道已经饱得九九十十，然后，还有甜品。

//茅台芒果冰淇淋&玫瑰软糖

&西柚椰汁西米露//（椰子薄脆|焦糖酥炸西米）～这是一组甜品组合，灵感来自杨枝甘露解构重组方式演绎。“玻璃板上是一颗椰子软糖”，底部搭配了坚果及脆椰肉片增加口感，杯子里是西柚椰汁西米露，食用时搅拌一下，玻璃碗里是茅台芒果冰淇淋，茅台那种非常出跳的风味，真的假不了。这次又要“烦”食客重组，可以将西米露倒入冰淇淋中混合搅拌即可变成“杨枝甘露”，最后吃掉100%玫瑰味的椰子软糖，甜美收工。

//季节水果//（云南玫瑰香印葡萄）～这个是餐后水果，供应有时会随时令调整。

最后总结一下：这段饭吃下来我是被震惊了，因为这么复杂的粤菜料理还是第一次尝到，你会感受到厨师烹饪技术的高超，给予食客此起彼伏的味觉高潮。