2022年9月3日上午与摄友，慕名来到丰顺县汤南镇新铺村高美拍手工面线制作。当走进一座老屋庭院中，一缕缕细如银丝的面线整齐地悬挂在木架上，在阳光照射下泛着金黄色的光泽。凑近一闻，淡淡的清新麦香扑鼻而来。这是罗叔一家三口正在做面线。<br> 炒面线是客家地区人们嫁娶、生日、乔迁等喜庆宴会上必不可少的一道可口菜。<br> 梅州市丰顺县汤南人讲的是”学佬话“即潮州话，大部分人也会讲客家话。他们的手工面线家喻户晓。据记载，手工面线于清朝年间传到汤南镇，至今已有300多年历史。手工面线的制作技艺在当地得到保留和传承，制作工艺相当精湛。面线又细又长，细到大眼手缝针可以穿过7条面线，且每根面线达百米长。在潮州话中，“面”字的发音与“命”字相似，而面线细又长，在当地，寓意“长命百岁”“长长久久”等。在祝寿、结婚、春节等喜庆场合，都少不了面线。深受丰顺及周边地区、甚至海内外华人华侨的喜爱。每逢宴请宾客，餐桌上总少不了这道美味佳肴。<br> 汤南的手工面线与北方的挂面制作手艺几乎一模一样，但也有不同之处，在面线制作过程中，必须加入适量的盐和油，其作用是增加面团的韧性、弹性，使面能拉得更细更长。加盐可防止面线发霉，保存更久。<br> 制作手工面线是个精细活。要经过揉面（这揉面相当讲究，“南风袭来，天气潮湿，面团就得揉得硬一些；北风刮来，大风凛冽，面团就得揉得软一些。”）、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、晒面、蒸面等10多道工序，整个过程要充分运用搓、揉、捏、挤、拉等精湛手法。其中最具功夫的当属“上面杆”和“醒面”，需要两个人分别握着两根面杆两端，以8字形环绕细圆面条，并撒上木薯粉。同时，还需要根据风级、湿度和光照来控制盐、油和日晒时间等。<div> 汤南面线一直采用传统手工制面技术，从团面到包装，都是手工完成。制作工艺复杂，时长、程序繁琐，相当辛苦。“每天凌晨三四点钟，就要起床准备一天所需的材料，完成整个制作过程，一直忙到下午三四点钟。每一道工序都井井有条，连偷个懒喝口水的时间都没有。面线的制作时长达15个小时，每个环节都是纯手工，容不得一点偷工减料。一天下来，经常累得腰酸背疼“。<br> 手工面线是汤南乡村的主要经济产业。每逢节假日或有喜庆活动时，是他们最忙碌的时候。<br></div> 上面杆 晒面 晒好收起来准备蒸面了。 蒸面（要蒸2个多小时）