风味独特的美食———南充米豆腐

米山

风味独特的美食———南充米豆腐

作者：米山

   

独具魅力的美食赋于了一座城市浓浓的烟火气息。南充有着许多传统名小吃，其中最有地方风味的小吃，当数“米豆腐”。何谓“米豆腐”？故名思义，就是用大米做的豆腐。但是它在制作工艺以及“豆腐”的特性与吃法上，此豆腐与彼豆腐（用黄豆做的豆腐）有所不同。传说米豆腐是汉代谯隆发明的。春节时，谯隆用家乡阆中县的大米作原料，用手工方法做成又糯又香的米团献给汉武帝刘彻，皇上食之大悦，后代叫米豆腐，它以其独特的风味享誉巴蜀，流传至今。南充人对米豆腐情有独钟，用米豆腐来比喻“光头”，成为“光头”人首的代名词。记得小时候，有这样的顺口溜：

“米豆米豆白，

参加打德国，

德国投了降

米豆得表扬

表扬得的多

米豆喜洋洋”

人间烟火气，最抚凡人心。一年四季，南充农家都有蒸米豆腐的习惯。米豆腐的制作须经多道工序。首先是精选干净稻草、烧灰、泡碱水；再用澄清的碱水浸泡粘性较好的优质大米、磨浆；将米浆熬干，半冷却时用手一坨坨拍打成近似纺锤形的坯子，每个一到两斤左右；再在大锅里倒上碱水，垫上精选的稻草茎扎的草把，把米豆腐坯子码在草把上面，用猛火蒸熟，再凉晒收汗，米豆腐就大功告成了。刚蒸熟的米豆腐色泽黄亮，手感绵实，富有弹性，弥散着淡淡的碱香。米豆腐成为农家办红白喜事、逄年过节，餐桌上必不可少的一道主菜。其吃法主要有：腊肉炒米豆腐、芹菜炒米豆腐、红烧米豆腐、凉拌米豆腐等。那味道、那知味、那口感，爽极了，妙不可言，滋养着南充人民。

风味独特、内容丰富、绿色营养、味美价廉、食用方便、老少皆宜的米豆腐，是南充士特产，非物质文化遗产。在众多米豆腐品牌中，好吃不过南充嘉陵区龙蟠镇“狗食坪”米豆腐，一是在领导关心和支持下，发展乡村产业，走上了专业合作社的生产经营。二是坚持传统的手工制作工艺。三是保质保量，价廉物美。四是风味独特，营养丰富。

【米豆腐的制作方法］

精选干净稻草、烧灰、泡碱水。

再用澄清的草灰碱水浸泡粘性较好的优质大米

把用草灰浸泡的大米磨浆，并将米浆熬干。

　　待米浆半冷却时，用手一坨坨拍打成近似纺锤形的坯子，每个一到两斤左右。

　　再在大锅里倒上碱水，垫上精选的稻草茎扎的草把，把米豆腐坯子码在草把上面，用猛火蒸熟。

从蒸箱里取出蒸熟的“草灰米豆腐”

再凉晒收汗

最后封口包装

【米豆腐的主要吃法］

芹菜或蒜苗炒米豆腐

腊肉炒米豆腐

红烧米豆腐

凉拌米豆腐

注：釆用了部分网络截图和图片。致谢！