原来做酱牛肉并不难

闻礼莉

　　眼下疫情反反复复，赋闲在家百无聊赖，偶然想起去买点酱牛肉，可是念头一闪就停止了，原因是疫情又有所抬头，最好是哪也不去，守在家里最安全。可是天天吃蔬菜还是没劲，我打开冰箱，找出了一块不久前买的牛肉，原来打算炖着吃的。

　　以往，我家孩子们都爱吃炖牛肉，我通常是把牛肉洗净，泡净血水，再热水过10分钟，撇净血水清炖，待牛肉炖的酥烂，再放调料、萝卜块，炖煮15分钟。当热气腾腾的牛肉炖萝卜端上桌之际，也是孩子们吃得最香的时候。

　　今天，我想尝试做一下酱牛肉，过去一直没做过，觉得酱牛肉挺难的，尤其是近些年，牛肉价格一再攀升，酱牛肉也从四五十元、五六十元、六七十元，甚至现在超市卖的七八十元一斤，有的甚至更多。许多居民就是想买，这个价格也会令人打怵。我呢，主要是没做过，想吃就买现成的，可是根据以往的经验，买回来的酱牛肉不都好吃，也是各有千秋。而且，卖酱牛肉的地方很少是刚出锅，多数是早已加工完的。我们知道，食品加工往往是刚出锅时最香。想到这里，我就决定开始做酱牛肉。

　　首先将牛肉块解冻，然后再浸泡化开、泡了一个小时泡出血水，之后凉水下锅煮15分钟。在炖煮过程中，牛肉里不断溢出血沫子，感觉血沫子出的差不多了，就关火用温水清洗牛肉。

随后开始准备酱牛肉的调料：香叶八片，大料两个，花椒两克，洗洗，葱切斜大块，姜大块拍一下。还有冰糖、生抽、老抽、盐适量……

　　一切准备就绪，我就点火开始。锅里先加些豆油，一定要小火，放入冰糖开始炒制，一会冰糖融化了，变成茶色时马上放入葱姜，加开水哦。接着把调料一一放入，将已经焯过水的牛肉块放进汤里。这个锅最好是煲汤那种大瓷罐，既能保温还方便炖煮，保证味道纯正。放盐的时候要多放一些，这样肉才能煮进去滋味。炉灶上一直是小火炖煮，两个小时后我用筷子一扎，发现牛肉已经很烂了，尝一下非常香，但是还有些淡。我决定关火，让泡在肉汤里的牛肉充分“享受热浴“。

　　第二天上午，早餐蒸包子，芹菜肉馅的，又切上一盘香喷喷的酱牛肉，还有佐餐小菜：辣妹子小辣椒拌海米（海鲜酱油调制），加上柿子鸡蛋汤，真香啊，荤素搭配绝对营养。

　　酱牛肉吃过了，还剩下半锅酱牛肉的汤，咋办？这么好吃的肉汤哪能扔了，我马上买来刀切面。晚上，煮好的切面，浇上香喷喷的牛肉汤，再放上几片牛肉，摆上香菜，哇塞！比餐馆的牛肉面还香，肉汤很香浓。

　　经过这次实践发现，“世上无难事，只怕有心人“，这还真不是瞎说。原来酱牛肉好吃并不难做，只要用心，啥都不是事啊，更难得的是，自己做很有成就感，特别是刚出锅的酱牛肉，很香啊，绝不是卖的那样，又凉又硬。

顺便提示一下，如果炖着吃，就要买牛肋条肉，筋头巴脑一炖，有嚼头。如果做酱牛肉，最好买牛腱子肉，不仅好吃，切盘卖相也好看。